长沙县食安办：菜豆要煮透，剩饭别隔夜吃

　　星沙时报/星沙新闻网7月3日讯(记者 盛磊 通讯员 梁萍)夏季气温高，人体肠道的免疫机能有所下降，加之食物易腐败变质，历来是食物中毒的高发期。昨日，长沙县食安办发布夏季食物中毒风险提示，市民除了要做好食物的清洁、冷藏等工作，还需警惕几种易引发食物中毒的情形。

　　未炒熟煮透的菜豆有毒

　　很多人都知道，吃了没炒熟的四季豆会中毒。实际上，“炒熟是美味，未熟是毒物”的豆类不只四季豆一种。菜豆，包括扁豆、四季豆、芸豆、刀豆等。食用未烧熟煮透的菜豆会导致食用者中毒。

　　未熟的菜豆为何有毒?这是因为生的或未煮熟的菜豆含有较丰富的红细胞凝集素和皂苷，这两种生物毒素分别具有红细胞凝集和溶血的作用，进入人体后发挥生物作用而致病。

　　县食安办负责人表示，预防菜豆中毒最有效的措施是烧熟煮透，无论是炒、炖、凉拌，都要加热至菜豆失去原有的生绿色，食用时无豆腥味，不能贪图色泽或脆嫩的口感而减少烹煮时间。烹调时，要使所有菜豆均匀受热，尤其是学校、幼儿园、建筑工地等集体食堂，在烹调量较大时，要保证所有菜豆烧熟煮透。

　　误食毒蘑菇应立即自救催吐

　　不少农村人喜欢采食野生蘑菇，但对野生蘑菇是否有毒缺乏辨别能力，而每年的春夏季是野生菌类生长繁殖的旺盛期，也是误食毒蘑菇引发中毒事件的高发期。

　　县食安办负责人介绍，我国已知毒蘑菇种类超过400种(包括可疑有毒蘑菇)。毒蘑菇毒性成分复杂，一种毒蘑菇常含有多种毒素，一种毒素又常常存在于多种蘑菇之中。而且，毒蘑菇所含的毒素毒性稳定，一般烹调方法根本无法破坏，而且中毒后的死亡率很高。

　　误食毒蘑菇中毒后，可能出现恶心、呕吐、腹痛、兴奋、狂躁、幻视、深褐色尿、皮肤红肿或疱疹等症状。市民应立即采取自救、催吐等手段，并尽快送患者到正规医院救治，就诊时最好携带剩余蘑菇样品，以备医生进一步明确诊断、指导救治。

　　剩饭剩菜不要隔夜食用

　　县食安办负责人介绍，可能污染食物的细菌在生活环境中无处不在，尤其是夏天，合适的温度和湿度给了它们更好的繁殖条件。因此，在炎炎夏日，人们更容易被肉眼看不见的细菌放倒。

　　该负责人提醒，由于肉类高脂肪、高蛋白，空气中的有害细菌附着上去后，繁殖速度更快。因此，荤菜在烹饪后两个小时内就应放进冰箱。

　　其次，剩饭过6小时最好不再食用。夏天里，在米饭煮熟后的数小时内，蜡样芽胞杆菌就会迅速疯长，导致食用者呕吐、腹泻等。因此，剩饭的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的中午吃，中午剩的晚上吃，最好在五六个小时内吃完。

　　同时，叶类蔬菜别过夜，特别是隔夜的绿叶蔬菜，不但营养价值所剩无几，还会产生致病的亚硝酸盐。

　　此外，虾、生蚝等水产品容易被副溶血性弧菌污染，煮熟煮透后就可杀灭。因此，最好不要生吃生蚝、虾等水产品。