长沙市对小餐饮门店“立标定规”

今年以来，长沙市食品药品监督管理局针对省会城市外来人口多、流动人口多、小餐饮门店多，以及小餐饮服务市场需求大、整治数量大、规范难度大等特点，出台《小餐饮和农村集体聚餐专项整治方案》，对小餐饮“立标定规”，规范服务行为，切实保障人民群众饮食安全。主要做法：

    一是 要求基础建设 “ 一定 三有三无” 。 要求所有小餐饮必须有固定的室内经营场所，不得随意在店外摆摊设桌；建好“三防”设施，做到有机械排烟设施、有带盖密闭的餐厨垃圾存放设施、有防蝇防鼠防虫设施；实现“三无”，做到地面无坑无积水；墙面、天花板无霉变无脱落；场所无油渍无污垢。

    二是 要求 设施布局“四区两柜一盒” 。 要求所有小餐饮店后厨必须分区作业，建立粗加工区、烹饪区、原料存放区、清洗消毒区，严禁从业人员就方便，将切菜、煮菜、洗菜和存菜随意混区作业；设置“两柜”和“一盒”，做到有冷藏（冷冻）柜、餐饮具消毒保洁柜，以及食品原料采购票据、台账、消毒记录本收纳盒。

    三是要求整治规范“两抓两推两促”。 为切实抓好小餐饮门店整治，长沙市局要求各区县（市）局坚持“两手抓”，做到一手抓整治、一手抓扶持，用良币驱逐劣币；坚持“两推进”，做到严惩违法违规与标杆示范引领并重，大力宣传示范门店，公开曝光不规范单位；坚持“两促进”，实行“红黑榜”制度，好的上红榜、差的上黑榜，鼓励优质门店坚定依法经营、规范经营、诚信经营信念，倒逼劣质门店抓整改、提档次、建规范。目前，该市已劝退或关停不规范小餐饮门店一批，规范提升宣传一批优质门店，深受群众欢迎。