世界最大蒸笼：188道菜摆出浏阳美景图

　　红网浏阳站12月1日讯（浏阳日报记者 胡敏）“5、4、3、2、1，出笼咯！”11月28日下午4时，12名厨师一起用力，用肩膀抬开蒸笼盖子，热气腾腾，迎面而来的香味宣告浏阳蒸菜冲击两项大世界基尼斯纪录成功：直径为5.38米，是世界最大的蒸笼；同蒸188道菜品，是单次蒸制不重样菜品数量之最。
　　
　　浏阳蒸菜走过数百年，这一天无疑将作为浓墨重彩的一笔，写进中国美食史。
　　
　　那么，世界上最大的蒸笼是怎么做成的？188道菜品为什么都那么好吃？各种颜色的菜品组成的图画美景，是怎么想出来的？又有什么寓意？本报记者一一揭秘。
　　
　　 蒸笼
　　
　　高1.7米，面积18.08平米，重1.5吨
　　
　　“大家提议做一个世界最大蒸笼，来打造一个亮点。”浏阳市餐饮行业协会会长焦国防说，第九届湘菜美食文化节“花落浏阳”后，组委会便开始着手打造“世界最大蒸笼”。
　　
　　在讨论时，有人提议，将蒸笼做成方的，“农村里也有这种方形的蒸笼使用。”但后来，一致认为还是用圆形的比较好。“我们的原则是能够操作、从外面可以看到里面的菜品。”焦国防说。同时，一定要接地气，充分展示浏阳元素。
　　
　　内部半径达2.4米，这样的庞然大物如何制作？显然，用竹子来做的话，其承重肯定不行，经过多次试验，最后确定先用不锈钢焊好蒸笼架子，然后再在外面用竹篾覆盖，“现代化的设备和元素要尽可能避免，充分体现竹、木、土。”
　　
　　蒸笼制作的过程是艰辛的。组委会请专业设计公司设计出来后，便开始了长达一个多月的制作。光篾匠制作蒸笼外壳就花了8天时间。
　　
　　这只蒸笼高1.7米，面积为18.08平方米，其重量也是相当震撼的，“有1.5吨重。”实际上，市民们在浏阳河广场看到的蒸笼，为了方便运输，是由两部分拼装而成。
　　
　　 菜品
　　
　　188道菜摆出“九曲浏阳河、巍巍天马山”
　　
　　1.5吨重的蒸笼，188道菜品的重量也有近1吨。
　　
　　这些菜品以什么方式呈现？大家也是想了很久，最后讨论认为，要有点新意来展示。焦国防说，都说浏阳蒸菜很土，尽是小作坊、家庭式的，“那么我们就做一个洋气的东西来给大家看看。”
　　
　　于是，将188道菜摆成一幅美景图的想法便萌生了。焦国防说，找到浏阳本土摄影家肖行敏，“找一幅反映浏阳的图片，用蒸菜来体现。”肖行敏最终找来自己拍的三幅浏阳美景图，最终确定一幅最精美的，有九曲浏阳河、巍巍天马山。
　　
　　照片很美，但用菜品原原本本展现却很难。组委会找到一中美术老师肖志刚，并告诉他只能用辣椒的红、蔬菜的绿等八种颜色来呈现浏阳美景。肖志刚依照肖行敏的照片，画成一幅版画。
　　
　　依照此画，菜品依图展现。而用铝皮制作的餐盘，也是先设计模具，然后根据版画结构，最终依次拼出“浏阳新城图”。世界纪录现场认证官王以德说，第一次真正见识浏阳蒸菜，完全被震撼到。
　　
　　目前，这张美食拼图已经被市民品尝完毕，但世界上最大的蒸笼，因为见证浏阳蒸菜的历史，焦国防说，虽然有人出高价购买，但绝不会卖掉，“要做收藏品，因为它代表了浏阳，见证了历史。”
　　
　　 “好吃到爆”
　　
　　诞生于“中国蒸菜之乡”浏阳的这只世界最大蒸笼，其包含的丰富菜品，分量之足、品尝人数之多，令人叹为观止。
　　
　　现场认证两项世界纪录之后，现场嘉宾和民间美食团开始品尝浏阳蒸菜。而随后，现场观看的市民同样有口福。据第九届湘菜美食节活动组委会估计，现场品尝“世界最大蒸笼”制作的浏阳蒸菜的人数，达到了数千人。
　　
　　“好吃到爆，口感好、食材好。”从永州过来参赛的厨师冯伟国盛了一大碗，“在餐饮业中，做大锅菜本来就很难，但没想到如此巨大的蒸笼做出的菜，味道还这么好。”
　　
　　浏阳蒸菜，采用“蒸”这一至简至纯的烹饪方法，不仅打破世界纪录，也充分展示湘菜美食独特的魅力。
　　
　　 招牌菜大赛
　　
　　浏阳餐企斩获3块金牌
　　
　　11月28—29日，湘菜企业招牌菜大赛火热开赛，来自湖南各市州及广东、香港等地的199家湘菜企业，纷纷拿出看家本领，角逐“金牌招牌菜”和“地方特色招牌菜”两项大奖。
　　
　　活动现场，30个灶台同时开赛，尽展十八般厨艺，空气中弥漫着菜品的浓郁香味，吸引了不少食客和业内人士的围观和品鉴。
　　
　　著名湘菜大师许菊云、王墨泉等人担纲本次大赛评委，根据对参赛者的刀工、味道、装盘等多方面标准的评定，最终决出65道湘菜金牌招牌菜和134道湘菜地方特色招牌菜。
　　
　　浏阳此次也派出了9家企业招牌菜参赛，最终友谊宾馆的全家福、围山印象的富贵双方、旺府酒店的粉蒸乳猪斩获“金牌招牌菜”大奖。

　 　蒸菜品鉴会
　　
　　一桌12道菜道道“蒸功夫”
　　
　　清蒸原味鸡、蒸浏阳黑山羊、腊鱼尾蒸腊肉……一桌12个菜，盘盘都是“蒸功夫”。在11月28日晚的蒸菜品鉴会上，采用黑山羊、腊鱼尾等具有浏阳地域风味的食材精心烹制的蒸菜宴，赢得300余名宾客的赞赏。
　　
　　据悉，本次品鉴会改变以往蒸菜作为宴席配角的传统，精选了12道浏阳蒸菜代表作品“唱主角”，向与会来宾推广浏阳蒸菜的同时，更将其成体系的发展充分展示出来。
　　
　　“辣味适中、口味浓郁，令人食欲大开。”作为湘菜行业杰出代表，湘菜大师许菊云就特别青睐品鉴会上的一道“香辣霸王肘”，他表示这道菜用蒸的方式很好地保留了食材的原汁原味，同时佐以少许红椒，以辣味缓解腻味，使之油而不腻。
　　
　　而首次来浏阳的四川省烹饪协会秘书长高朴则对一道“吉祥三宝”赞不绝口。在高朴看来，虽然川黔湘赣都是吃辣的地方，但在原材料的选择方面有很大区别，而这种差异性，正是两地交流学习的基础。