湘式辣条火了 一根辣条背后的亿元产业陷阱(图)
辣条。资料图
滚动新闻记者 方兴 张进报道
很难考证，“辣条”这个名词是怎么在网络上火起来的。
今年9月，网友爆料称海外的零售网站上辣条一包卖1.2美元，折合人民币7块多，是国内价格的7倍。进入12月后，复旦大学成为人们关注的焦点，其学校食堂推出一份“神料理”——辣条炒饭。在新浪微博里，包含“辣条”的微博数量高达三百多万条，而在淘宝网上，最火的辣条拥有上万的销售量；更不用提，在网络上层出不穷的拿辣条开涮的段子……
也许很少人知道，全国每年产值上百亿元的“辣条”，主要产自湖南。而这其中岳阳市平江县又首屈一指。
在平江的辣条生产企业中，老板们一次又一次地纠正着记者的说法——他们更愿意用“面筋熟食”这个词来称呼网络上被疯狂热炒热卖的“辣条”。这样的纠结，还延伸到了现实中——与网络点击量同时疯长的，是有关辣条食用安全问题的争议和批评。这些背后，是被诸多难题所困扰的平江的辣条生产企业。
“爷爷，这个还能吃吗？”孙女指着货架上成堆的辣条，问周猛平。
“乖孙，爷爷做的东西，怎么不能吃呢？”周猛平没有在意孙女的话，也没有停下手中的活，随便回答了一句。
“那为什么学校说这个是垃圾食品，建议我们不要吃？”孙女不依不饶。
周猛平形容当时的感觉是：心头一凉，热血往头顶上涌，“我一个合格的厂家，生产出的合格产品，就这样一句话给打入十八层地狱了。”
这是去年10月发生的一个插曲。但这个插曲背后的市场变化，让周猛平的辣条销售量急剧下降。平江熟食行业协会常务副会长周猛平，决定自己的食品公司不再生产辣条了，改产大豆食品——酱干。
说起平江特产，大部分人会说是酱干。但其实，平江酱干年产值不过6亿元。在平江年产值高达86亿的熟食加工产业中，它占比还不到7%。相比而言，年产值高过酱干数倍的，便是被网民们称为“辣条”的面筋熟食。
与酱干是豆制品不同，辣条是面粉制品。辣条生产过程就是“用面粉和面、通过专用食品机械挤压出面筋、后期调味装袋”。平江县副县长李镇江说，平江生产的面筋熟食不像某些油炸的熟食，完全是物理加工过程，营养可口，值得大力支持发展。
“可以毫不夸张地说，内地除西藏外，有天气预报的地方就有平江人做的面筋食品。”12月24日，平江熟食行业协会会长张玉东这样说。
我国面筋产业广泛分布在以湖南、河南、河北、四川、重庆为主的国内数十个省市自治区，其中湖南省在全国面筋产业中所占份额比重最大。来自湖南省食品行业联合会休闲熟食分会的信息显示，湖南的休闲熟食行业现已在国内占有大约60%的市场份额。而全省的休闲熟食产业尤以长沙市和平江县的最为发达。目前，平江县年产值超过亿元的休闲熟食企业有3家，5000万元以上的有25家。
但是，从2010年开始，平江面筋熟食已经开始“供大于求”。“按目前这样的微利，平江的面筋企业，明年能盈利的，会只有不到10%的厂家，另有不到20%的厂子能继续维持下去，70%的厂家很难熬。”平江熟食行业协会副会长徐望辉断言，要想“活”下来，唯一的出路就是“改造升级”。
但是，一个面筋熟食年产值为3.8亿元的企业，升级改造的投入需要5000万元左右。这些钱，光靠利润来支撑，“需要一辈子的积累”，当地一位企业家说。
2013年，张玉东和另外两家公司出钱，联合省休闲食品协会，将地方标准申请为国家标准。他们期待2015年面筋熟食的绿色标准能一起出台，然后完成改造升级。