从下岗女工到“创业明星”—记全国“巾帼建功标兵”株洲怡和禾丰源餐饮管理服务公司董事长覃艺

覃艺，女，1973年6月出生，现年41岁，土家族，原系株洲大饭店下岗职工，2004年创建株洲市怡和禾丰源餐饮管理服务公司，现任执行董事兼总经理。目前，该公司拥有自营店5家，加盟店25家，共安排下岗工人和农民工500余人就业。通过10年的不懈努力，“禾丰源”已成为株洲快餐行业的领军品牌，被中华餐饮协会等部门评为“湖南省餐饮业最受欢迎首选快餐品牌”，覃艺也被评为“湖南省餐饮业优秀企业家”，2011年被株洲市政府授予“创业明星”，2012年被国务院授予“全国创业就业先进个人”，2015年被全国妇联授予“全国巾帼建功标兵”。

一、自主创业

艺15岁参加工作，在株洲大饭店干过洗碗工、服务员、迎宾礼仪，兢兢业业地工作了16年。本以为在国营的大饭店可以一直工作到退休，可是2004年，单位改制，她被下岗了，饭店仅补贴了2.9万元下岗津贴。往后的路怎么走？在别人忙着到市政府上访静坐时，她和几个姐妹们在一间茶座里开始了商议。对于她们这样普通的下岗女工来说，文化程度不高，没有专业知识和一技之长，更没有可以依靠和利用的社会资源，只能靠自己的双手，为自己找出路。思来想去，只能做自己的老本行。她和姐妹们决定还是搞餐饮业。可一没资金，二没场地，又没有市场认可的餐饮模式，她们茫然无助。有着坚毅性格的覃艺站出来了，没有资金就找亲戚朋友借；没有场地就去租赁；没有现成的模式就自己琢磨创立。她毅然拿出下岗津贴，去了一趟香港、新加坡和马来西亚，去看一看发达国家和地区怎样做餐饮，学习他们的先进管理经验和模式。回来后，着手创办了“禾丰源”美食快餐，并在国家商标局登记注册。为了筹集开店的资金，她和姐妹们忙乎了半个多月，竟没有一家银行愿意贷款给没有固定资产抵押的她们。有的姐妹畏难放弃了，覃艺却一直坚持下来。她一家家地找亲戚朋友借，费了很大周折才凑齐了开店所需的40万元。为了找一个好的场地，她不坐车，在市区一条街一条街地找，最后才定下一个性价比合适的门面。为了节省装修开支，自己在建材市场买材料，一家家比，一家家看，既是老板，又是搬运工。为了保证店内产品的口味和质量，她请来了商学院的高级烹饪教授，对每一道产品的原材料搭配、制作方法进行试制，每一种产品按几种风味制作，请人品尝，满意后才最后定型。还专门编写了《禾丰源产品调配方法、制作程序和量化标准》。 2004年12月，“禾丰源”芦淞店开张。她和下岗的姐妹拥抱在一起，喜极而泣：我和我的姐妹们有事做了！

二、艰难守业

开店之初，生意也不是太好。厨师们也不是严格按照公司的量化标准来制作产品，服务员的服务质量也不尽人意，偶尔还有些小混混到店内来打闹滋事。覃艺看在眼里，急在心里，开张一个月，基本上都事每天24小时守在店里，累了就在仓库的行军床上躺一会儿。就这样，硬是保证了“禾丰源”在开业以来没有关过一天门、歇过一天业。 “禾丰源”将饭店所采用的品牌原料全在店堂内公布出来，自觉接受顾客监督。10年来一直坚持好米、好油、好原料，真心诚意铸就品牌。有些餐饮店为了节约成本，熬制下粉的高汤时，采用化工香料“一滴香”来配制，对顾客的身体危害极大。但“禾丰源”一直采用筒子骨和鸡架遵古熬制，天天如此，受到顾客的一致好评。8年来，“禾丰源”没有拖欠过员工工资和供货商货款。2008年冰灾期间，市内所有店面产品全线涨价，但“禾丰源”不为利益所动，坚持大灾面前不涨价，当月补损10多万元。当得知京珠高速公路因冰雪阻路、滞留的旅客和司机无饭可吃时，覃艺租来货车，带领员工们奔赴现场，摆摊设点，无偿为司机和旅客提供热腾腾的粉面。

三、带动就业

作为下岗职工的覃艺，最能理解下岗职工心中的苦楚和再就业的迫切心情。在“禾丰源”的成长过程中，得到过政府很多部门的大力扶持。她在深深感激政府的同时，觉得应该尽自己的微薄之力，为政府分忧解难，为更多的下岗职工创造就业机会。“禾丰源”设计了24小时营业的模式，倒班下来就可以安排更多的员工。创办10年来，公司把盈利滚动投入开店，目前开设5家自营店，吸收了更多的下岗工人和农民工就业。覃艺还根据“禾丰源”投资小、见效快、吸收员工多的特点，设计了连锁加盟的开店模式，手把手教下岗工人创业。她甚至在“禾丰源”的店门前摆摊设点，取名为“创业食廊”，教下岗职工卖臭豆腐、烧烤等小吃，这样也安排了20多人就业。 目前，“禾丰源”的加盟店有26家。对特殊困难的下岗职工开店，覃艺不但免收了每年应收的加盟权益金，有的连加盟金都减免了。株洲市石峰区“禾丰源”加盟店老易，开业之初资金紧张，公司就免收了他的加盟权益金。在覃艺的精心经营下，不但“禾丰源”加盟店在全国各地做得风生水起，她还自主开发了“美食快线”品牌，株洲开设了4家店面，并在长沙还开设了2家店面，不仅解决了自己就业的问题，还帮助和带动了80多名下岗女工和30多名女大学生创业就业。