营养大师传授秘方——舌尖上的年货:少精鲜全

02.02.2016  10:32

   指导专家 胡小翠

  湖南省肿瘤医院营养科主任、主任营养师、教授,擅长营养教学、会诊、配餐、肿瘤营养、肠内、肠外营养、常见病及慢性病如糖尿病、痛风等的营养治疗。

   核心提示

  春节是中国人最重视的传统佳节,过去有“小孩望过年,大人望插田”之说,现在生活水平提高了,天天像过年。年关临近,家家户户都在忙着置办年货,舌尖上的年货自然是年货中的重头戏。如何选择美味、健康、安全的舌尖上的年货?专家建议坚持四个字——“少、精、鲜、全”。

   A【采购年货两个要点】

  少而精,避免“舌尖上的浪费

  选择年货食物时,一定要理性,控制购买数量。现在市场供应充足,每一种年货不要购买太多,以免春节期间吃不完,食品过期、变质。可根据春节期间家庭人员及客人多少,按计划购买。

  一般来说,鸡鸭鱼肉吃到元宵节即可,每人每天3两左右;坚果、零食每人每天半两至1两;蔬菜够吃5-7天,天气好还可少买点,总量人均每天1斤左右,水果每人每天半斤至1斤。这样,吃得新鲜、健康、营养,又可避免“舌尖上的浪费”。

  选购年货应到正规商店、超市和集贸(农贸)市场选购;应选择有品牌、有信誉、取得相关认证的食品企业产品;条件允许,可多选择有认证的“绿色食品”、 “有机食品”。在买食品时,查看食品包装是否完整、有无破损;查看食品外包装有无厂名厂址、食品配料表、营养成分表、生产日期、保质期限;查看外包装是否印贴有“QS”质量安全认证标识;不买过期变质食品,慎重购买接近保质期的食品;不买成分不明的食品;不买与正常食品有明显色彩差异的鸡、鸭、鱼、肉、蛋及其制品和蔬菜水果等;购买食品后一定要索取发票。

   鲜而全,注重“舌尖上的安全

  无论品质、口味和营养,新鲜的年货食物都要胜过一筹。

  品种要齐全,传统“舌尖上的年货”以肉类等动物性食物唱主角,最易忽视蔬菜、菌藻类,其次是杂粮、杂豆、薯类;大豆(黄豆、黑豆、青大豆)及其制品也易忘记购买;还要记得买些奶类(酸奶)。酒类、含糖饮料要少买,可以自己现做些豆浆、玉米汁、果蔬汁、粥类、甜品等。

  为了健康和美味,年货该多样化,特别在春节期间,吃肉太多是普遍现象,更需蔬菜水果、杂粮薯类来搭配、补充,才能保护我们的身体健康。无论是年夜饭还是节日便餐、请客,都应安排1/3甚至2/3的素菜和半荤半素,主食安排一些杂粮、杂豆、薯类。

  舌尖上的年货,必须有“舌尖上的安全”作保障,食不过量,才能避免吃出毛病。

   B【如何选购专家支招】

  1.如何选购猪、牛、羊肉?

  首先看是否有动物检疫合格证明,胴体上是否有红色或蓝色滚花印章。选购熟肉制品时,应检查外观是否出现“胀包”或破包;不要选择颜色过于鲜艳的肉制品,尽量少吃熟肉制品。

  好的猪肉,应是表面不发黏,肌肉细密而有弹性,颜色自然鲜红,用手指压后不留指印,并有一股清淡的自然肉香味。新鲜的猪肝,呈褐色或紫色并有均匀光泽;新鲜的猪肚,色浅黄,有光泽,质地坚实富有弹性,肚上黏液多;新鲜的猪腰,呈浅红色,表层有薄膜,有光泽,柔润,有弹性;新鲜的猪肠,色白黏液多;新鲜的心,组织坚实,富有弹性,用手挤压有鲜红的血液、血块排出。

  新鲜的黄牛肉,呈棕色或暗红,剖面有光泽,结缔组织为白色,脂肪为黄色,肌肉间无脂肪杂质。

  新鲜的绵羊肉,肉质较坚实,颜色红润,纤维组织较细,略有些脂肪夹杂其间,膻味较重;新鲜的山羊肉,肉色比绵羊的肉质厚略白,皮下脂肪和肌肉间脂肪少,膻味较轻。

   2.如何选购鸡、鸭?

  选购活鸡活鸭等活禽时,应选毛色鲜亮、羽毛丰满、活泼好动、个头居中禽类。

  选购已经杀好了的鸡鸭,首先要看眼睛,新鲜鸡和鸭的眼球饱满,眼睛色泽明亮,而且眼睛还呈全开或半开状。表皮不黏手;新鲜的鸡鸭肉除了本身腥味之外,没有臭味、刺鼻味等异味。

   3.如何选择鱼类水产?

  应购买鲜活的水产品。在买鱼时,尽量挑选活鱼。没有活鱼时,要闻一下鱼是否有异味或臭味。用手指按鱼的身体部位,如果鱼肉比较硬,说明鱼刚死不久。

  选购冰鲜鱼时,重点看三个部位:鱼眼、鱼鳃、鱼的肛门。新鲜的鱼眼球突出,光洁明亮,不新鲜的鱼眼灰暗无光;新鲜的鱼鱼鳃呈鲜红色;新鲜的鱼肛门收紧,不突出。

   4.如何购买蔬菜、水果?

  选购新鲜的蔬菜水果,优选当地、当季蔬菜水果。尽可能选择多品种蔬菜(叶类、茎类、花类、瓜类、根类等)、菌藻(蘑菇、木耳、海带等)类、水果类。

  选购蔬菜、水果还要“好色”,各种颜色的都要选,多选择绿色、红色、黄色、紫色、黑色等颜色深、气味重的蔬菜水果。

  购买蔬菜、水果时,不买异常气味的蔬菜和水果。有些商贩为了蔬菜更好看,用化学药剂进行浸泡,这些物质有异味,不易被冲洗掉。不买颜色异常的蔬菜和水果;不买形状异常的蔬菜和水果,有的蔬菜使用了激素物质,会长成畸形;尽量不食用新奇、野味等不常食用或从未食用过的食物。

   5.如何购买干货、零食?

  购买干货、零食时,最好到规模大、信誉好、食品质量把关较严的商场或超市选购;定型包装食品要注意查看品名、厂家、保质期等,特别要观察是否新鲜,是否在保质期内,包装是否完整无损、有无鼓包(涨袋)及霉变等现象。不要购买和食用“三无”食品。

  选购干货时,要做到一闻气味,如发现气味不对,可能是假货。二看颜色,经硫黄烟熏的干货,颜色跟平常不一样,比如烟熏过的银耳外观色泽雪白,没有烟熏过的银耳本色是白偏黄。三看是否完全干燥,有没有发霉,用手去摸,去感觉干货的干燥程度,在挑选时要留意是否被虫咬过。(长沙晚报)