舌尖上的家乡美味

　　星沙时报/星沙新闻网2月15日（记者 蒋志斌）一进入腊月，家乡武冈的空气中便弥漫着过年的味道。这味道中，最为重要的气味无疑当属腊菜的味道。据老一辈人介绍，过去没有冰箱，食物很难久贮，加之又没有随处可见的购物超市和便捷的物流，家乡人只好制作腊菜。一为久耐贮存，二为应急不时之需。

　　提到过年的腊味，腊菜拼盘和红肉不得不提。腊菜拼盘是武冈人吃年饭和招待前来拜年做客的客人必不可少的一道招牌菜。由多种腊菜拼合而成，一般至少有四样以上的食材组成，寓四季发财或多财多福之意。食材也颇为讲究：红色的猪血丸子，寓红红火火、圆满美满之意；白色干豆腐，寓清清白白、方方正正之意；香肠和腊肠，因“肠”与“长”及“祥”谐音，寓天长地久、吉祥如意之意；其他花样繁多的组成，则寓物产丰盛、年年有余之意。

　　红肉是制作肉食的一种独特方法。过年时吃上一口红肉，寓意来年红红火火，吉祥如意。要想制作出色香味俱全的红肉，首先将食材表皮抺盐，然后用刀切成半寸见方的小块晾上几天，再把一种叫“红米“磨成细粉，加上盐和干萝卜丝，加点自酿的米酒，充分搅拌均匀后，放入瓦坛子中密封，过上半个月就可以拿出来炒菜吃了。

　　对于漂泊在外的游子来说，家乡舌尖上的美味无法忘记，吃一口腊肉拼盘和红肉，家乡的味道立刻浮现眼前。