关于永州市第三届美食（米粉）文化节米粉烹饪技能竞赛的补充通知

各县区(管理区)商务、粮食主管部门，有关企业：

    按照“永州市发展开放型经济领导小组办公室关于印发《永州市第三届美食（米粉）文化节活动方案》的通知”精神，为举办好永州市第三届美食（米粉）文化节米粉烹饪技能竞赛，现将有关情况补充通知如下：

一、竞赛时间和地点

1、竞赛时间：2016年8月27日至28日。

2、竞赛地点：永州友谊万喜登酒店（冷水滩区河东双洲路57号）。

二、竞赛内容及有关要求

1、比赛内容为制作粉码，粉码分炒码、蒸码、烩码、卤码、炸码和炖码，荤素不限，烹调方法自定。

2、每位参赛选手在20分内现场烹制1人量加盖码的汤粉、卤粉或凉拌粉，另备1小碗供评委品评。粉码原料为：猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉、鸡肉、蛋类、豆干、花生米、黄豆等。禁止使用国家保护动、植物和对身体健康有害的原材料。

3、参赛所需的湿米粉、煮粉锅、汤锅、大众调料由赛场提供，特殊调料自带，制作粉码的原辅料均由选手自备。

4、盛粉器皿、刀具自备。赛场只提供操作台、猛火灶、炒锅、手勺、漏勺、砧板、料碗及洗洁净。

三、计分方法及评判标准

1、每一碗米粉的满分为100分，评委对每碗粉进行评分，凡100分内都是有效分，取评委平均分数为选手得分。

2、米粉及粉码评判标准：盛装形态：①盛装讲究，粉码盖于米粉上，粉形、份量与容器协调，具美感。②色泽：汤色透明、米粉白、粉码呈应有主料色泽。③质地：米粉柔软不断，粉码鲜美纯正，有韧性。④风味：汤鲜爽、味醇、具有粉码应有的浓郁主料香味。⑤杂质：无正常视力可见异物。

3、扣分项目：①选手赛场迟到2分钟扣1分，超过5分钟取消参赛资格。②制作现场不卫生、损坏器皿、浪费油和调料等各扣1分，最多扣5分。

四、赛场纪律

坚持公平、公正、公开的原则，杜绝暗箱操作和徇私舞弊的行为，为选手竞赛营造一个良好的竞争环境。

1、实行两次抽签办法，第一次抽签确定灶台，第二次抽签必须是选手全部检录入场后进行，选手入场抽签后未经允许不得中途离场，否则取消比赛资格。

2、选手入场后一律关闭通讯设备，否则取消比赛资格。

3、作品制好后，选手将作品名报告送粉员，同时放好灶台号，由专职工作人员将作品送往评分室。

4、选手不得在作品中做特殊记号，一经发现，取消比赛资格。

5、评委入场后一律关闭手机，交集中保管，评委不得擅自离开评分室，不能进入操作现场。现场评委不得进入评分室。一旦发现违规行为，取消评委资格。

6、评委须在评分表上签名，签字前的评分数字有改动，必须誉正后再签名。评分员、监督员须均在统分表上签名。

7、在竞赛、评判现场均设立监督岗位。

五、奖励办法

按选手最终得分从高分到低分，评出10名金奖，其余为优胜奖，对获得金奖者授予“永州市第三届美食（米粉）文化节米粉烹饪技能大赛永州米粉烹饪名师”称号,并在媒体上宣传。

六、有关事项

1、凡已报名参加永州市第三届美食（米粉）文化节米粉烹饪技能竞赛的选手，于8月27日17：00前到永州友谊万喜登酒店大厅报到，领取参赛证;20：00到酒店4楼会议室参加预备会，抓阄确定竞赛场次。8月28日8：00至9：30参加文化节开幕式;10：00至16：00参加竞赛;17：00至18：00参加闭幕式（含颁奖）。其他事项请关注大厅张贴的参赛须知。

2、已申报“特色米粉店”的企业，未派选手参加米粉烹饪技能竞赛，企业负责人准时参加闭幕式领取奖牌。

3、食宿统一安排，住宿费用选手自理。

永州市商务和粮食局

2016年8月17日