国际素食日呼吁均衡饮食 “全素”也能吃出高血脂

　　 星辰在线11月25日讯(星辰全媒体记者 胡伟男 通讯员 王晓华 高琳) 俗话说“病从口入”，近年来由于人们饮食结构的改变及吸烟、饮酒、熬夜、运动少等不良生活习惯的影响，“三高”等亚健康人群越来越多。长沙市中心医院健康管理中心2015年体检数据显示，近八万体检人次中，三高(高血糖、高血压、高血脂)人群高达40%，其中高血压占26.51%，高脂血症占39.97%，空腹血糖受损占19.06%，糖尿病占12.05%，主要聚集分布在36-55岁年龄段。专家分析，这与湖南地区重口味、过油、过咸饮食无不关系。因此，为了远离“吃”出来的疾病，越来越多的人崇尚“吃素”。今日是11月25日国际素食日，吃素就能完全绝缘“三高”吗?“全素”就一定好吗?

　 　男子吃素多年 体检血脂居然高出数倍

　　“我朋友吃素血脂成功降下来了，怎么我吃素反倒还升高了呢?”在长沙市中心医院健康管理中心，刚拿到体检报告的邓先生满脸疑惑，自己吃素多年，体重指数只有18.3(成人的体重指数在18.5-24.99之间算正常范围，低于18.5算偏瘦体型)，但总胆固醇却达到了11.02(正常值为 3.4-5.2)，低密度脂蛋白也高达9.57(正常值为1.5-3.0)，均高出正常值的2-3倍。

　　“益寿延年、减轻体重、降低胆固醇含量、减少癌症机会、减少寄生虫对人体的侵害、减少肾脏负担、降低生活成本、清心等等，这些不都是吃素的好处吗?”邓先生怎么也弄不明白，为什么吃素多年血脂却飙升了呢?

　　长沙市健康管理中心主任医师胡淑霞经过问诊了解到，邓先生虽然多年吃素，但是仍然改不了“重口味”的习惯，基本上所有素菜都是用油炸、热卤等烹调方式，长期摄入“高油、高盐”食物，这才导致邓先生虽然体重轻了，但血脂却升高了。

　　素菜“荤吃” 不利反害

　　与邓先生如出一辙的是，当下很多人为了素菜的口味，就想出了素菜“荤吃”这个办法。通过煎、炸等手法，用素食做水煮“鱼”、水煮“牛肉”、回锅素肉等 “重口味”菜品，达到以假乱真的境地，但却在无形中增加了“油、盐”的比例。胡淑霞表示，这种吃法不但与素食者追求健康的目的背道而驰，而且反倒会让人容易在“素食外衣”的“掩护”下，毫无顾忌地吃得更多，更加容易摄入过多的油和盐，也更加不利于健康。

　　全素未必全好 肉食并非无益

　　虽然科学家爱因斯坦都说过：“没有什么能比素食更能改善人类在地球上生存的机会。”但全吃素一定健康吗?胡淑霞认为：“吃得不对同样有害无益。”如长期过咸素食会患高血压、内分泌失调，长期素食还会导致营养不良、维生素缺乏等;吃肉也并非不好，肉是脂肪类食物，其中含有蛋白质、氨基酸及微量元素等人体必需的营养素。

　　针对网络热议“吃肉会长肉”、“吃肉会致癌”、“吃肉会变丑”等说法，胡淑霞表示，这其实并不科学，肉食当中的营养素也是人体所必需的，关键在于如何吃。对于身材正常的年轻女性来说，每天吃100g肉类对保持精气神是很有必要的。吃肉对儿童大脑发育至关重要，尤其3岁以内的儿童。

　　专家表示：均衡饮食才健康

　　合理膳食是人体健康的四大基石之一，均衡饮食也是营养学界公认的膳食原则，如何做到均衡饮食呢?胡淑霞给出数字诀窍，让大家弄明白什么是均衡饮食。半斤水果、一匙食盐(每天不超过6克，相当于平平一不锈钢汤匙或一小啤酒盖)、两盘蔬菜(总量1斤左右，种类最好能达到5种)、三勺素油、四样主食(包括米饭、馒头、黑米、燕麦、荞麦等)、五种调料(花椒、肉桂、葱、姜、蒜等)、六份蛋白质(包括肉、鸡蛋、牛奶、豆制品等)、七杯白开水(每杯200毫升左右)。