端午节粽子味美但易致肥 科学瘦身：怎样吃才不长胖

漫画/吴志立

　　指导专家 蔡华，湖南省人民医院消化内科及营养科护士长，高级营养师、湖南省营养健康理事、中华护理学会青年委员会委员、湖南省护理研究委员会委员。

　　近日，“梅花落”(网名)在长沙晚报健康吧(长沙晚报“健康”版微信公众平台)吐槽：夏天来了，所有的肥肉都在蠢蠢欲动，真想一巴掌把它们扇到别人身上去。端午节到了，我想吃粽子，有没有人能告诉我，怎么吃才不长胖?

　　昨日，在接受记者采访时，高级营养师、湖南省人民医院消化内科及营养科护士长蔡华稍带戏谑地表示，“所有长在身上的肉，都是因为不会吃而积累的业障”，粽子的热量非常高，会不会吃非常重要。

　　粽子致肥指数高，

　　食用关键词“加热、喝茶”

　　“粽子大多是用糯米做的，不易消化且缺乏纤维质，含过多的脂肪、盐、糖，致肥指数相当高。一个普通的咸肉粽，含米量为一碗左右，热量约500卡路里。”蔡华介绍，“女性一天最好不要食用超过3个，男性不要超过5个。”

　　具体来说，吃粽子有以下几个食用要点，其中的关键词为“加热、喝茶”：

　　1.粽子要充分加热，煮热变软后才能吃。不能配冷饮，否则容易让糯米凝固，不易消化。

　　2.吃粽子宜搭配白萝卜。白萝卜具有清爽理气利湿的作用，吃粽子的时候搭配食用，可以促进消化。吃粽子的同时，搭配蔬菜、水果，可帮助肠、胃蠕动。睡前两小时最好别吃粽子，不要吃含水分很多的寒性瓜果类，比如西瓜，以免造成腹泻或腹痛。

　　3.吃粽子可同时喝茶，有助消化。超甜的粽子，如枣泥、豆沙等，可配薄荷茶或绿茶，能增进葡萄糖的代谢，清热去腻;特别油的粽子，如鲜肉、火腿、香肠等，可配普洱茶、菊花茶、山楂茶。

　　4.粽子使用的糯米所需消化时间较长，胃肠排空需时较久，多吃容易造成胃酸过多、腹胀或肚子闷痛等消化不良的症状，若主料能以部分的杂粮米、红豆、薏仁、山药、芋头或红薯取代，不仅可增加纤维质含量，减少肠胃负担，更有益于健康。

　　5.不少人在吃完饭后把粽子当甜点吃，这种做法是绝对错误的。粽子由糯米做成，黏度高、难消化，一个普通的咸肉粽子，含米量相当于一碗米饭。如果吃了米饭就不要再吃粽子，如果要吃粽子，请别去碰米饭、面或馒头。

　　粽子虽然味美，但也有“禁忌症”

　　粽子是端午节的传统美食，除了是食品更是一种文化，曾在2012年入选纪录片《舌尖上的中国》系列美食之一，让人垂涎三尺。但是蔡华提醒，粽子虽然味美，但也有“禁忌症”。

　　首先，下面3类人群不宜多吃：

　　1.有胆结石、胆囊炎或胰腺炎者，不要吃脂肪、蛋白含量过高的粽子，如肉粽、蛋黄粽等。

　　2.热糯米本身虽然好消化，但和油腻的配料混在一起，比如肥肉、蛋黄等，消化能力差的人可能会感觉不舒服，另一部分人则容易上火。所以消化不良的人吃粽子，宜选清爽的小枣粽子，不宜配太油腻的菜。对于容易上火的人来说，不宜配促进身体发热的牛羊肉类、油炸食品和过辣的菜。蔬菜、豆制品和不油腻的鱼类最宜。

　　3.孕妇不宜多吃，因为每只咸蛋含有盐10克以上，吃多了极易造成孕妇水肿。

　　第二，下面4类人群不宜食用粽子：

　　1.心血管病患者：患有高血压、高血脂、冠心病的人吃多了粽子，可增加血液黏稠度，影响血液循环，加重心脏负担和缺血程度，诱发心绞痛和心肌梗死。

　　2.老人和儿童：粽子多用糯米制成，黏性大，老人和儿童如过量进食，极易造成消化不良，以及由此产生的胃酸过多、腹胀、腹痛、腹泻等症状。

　　3.胃、肠道病患者：粽子蒸熟后会释放出一种胶性物质，吃后会增加消化酶的负荷。

　　4.糖尿病患者：粽子中常有含糖量很高的红枣、豆沙等，吃时通常还要加糖拌和，如果不加节制，就会损害胰岛功能，引起患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情，甚至出现昏迷、中毒。