盘点那些被妖魔化的食品
盘点那些被妖魔化的食品
日前，世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构(IARC)发布报告，将加工肉制品归为“1类致癌物”，新鲜红肉也被归为“2A类致癌物”。
在各种自媒体、新媒体和传统媒体刷屏般的轮番轰炸解读下，“赶紧去吃点培根压压惊”的调侃压过了“原来这些肉也不能吃了”的声音。这无疑是信息传播的胜利和历史的进步。
“错误解读科学结论”有时候比食物可能存在的危害更可怕。有很多食物都被各种谣言妖魔化，以至于许多人“闻XX色变”，下面列出最典型的8种。
鳝鱼
有人说是喂了避孕药养出来的，还有许多人信誓旦旦地说“见过(听说过)养殖者喂鳝鱼吃避孕药”。而事实是养殖的鳝鱼住得好、吃得好，自然长得又快又肥。拿避孕药喂鳝鱼，会导致鳝鱼大量死亡。
西瓜
每到西瓜上市季节，“打针西瓜”传言就会占领微博微信。许多人一边吃着西瓜，一边战战兢兢地四处寻找各种“鉴别小窍门”。
关于“打针”，有人做过实验，发现通过打针无法让注射液在西瓜瓤中充分扩散；而打过针的西瓜很快会坏掉。
草莓
选草莓基本选不到重样的，不是畸形就是大小不一、红色不均，再加上味道不甜，不少人认为膨大剂是这些现象的“罪魁祸首”。
膨大剂是一种常见的植物生长调节剂，除了可用于草莓，也可以用于西瓜、猕猴桃等水果，不会带来安全风险。造成草莓的大小不一、畸形、不甜的原因有很多，与草莓的品种、生长状况都有关系。
催熟水果
许多人听到“催熟”就想当然地认为“使用了激素”“不健康”，经常中枪的是香蕉、芒果、葡萄等。
很多水果的成熟受乙烯调节——在树上成熟由植物自己产生乙烯，摘下来人工施以乙烯也一样有效。水果要长途运输、长期保存，行之有效的办法就是提前采摘，在抑制乙烯产生的包装下保存运输，需要的时候再拿出来进行“催熟”。乙烯利是通过产生乙烯进行催熟的合成物质，用它催熟的水果跟天然成熟的水果在安全性上没有差别。
反季蔬菜
反季蔬菜的来源有3类：一是异地种植；二是应季种收，通过现代技术长期保存；三是“大棚种植”。
反季蔬菜跟“应季蔬菜”某些营养成分含量可能有差异，味道口感的差别有时候还比较大。不过，这些差异并不意味着它们“没有营养”，更不意味着它们“可能有害”。
“含有几十种添加剂”的食品
时不时就有媒体惊曝“XX食品含有几十种添加剂”，后面还经常接着一句“专家表示长期大量食用有害、致癌……”
每一种食品添加剂，都要经过深入广泛的评估，确认在正常使用下无害而且对于改善食品品质有积极作用，才会被批准。
食品中的食品添加剂是否安全，由每一种添加剂的使用是否合法决定，而不由使用了多少种决定——只要每种添加剂都符合使用规范，那么不管多少种都不会危害健康。
辐照食品
用辐照来处理食品早在1905年就有了专利。在蔬菜、水果、粮食、肉类、调料的保鲜保存中，这种技术有巨大的优势。
过去几十年，有数以百计的研究否定了人们的各种质疑，它对食物营养成分的破坏，并不大于传统的加热方式。目前，世界上有40多个国家允许它的使用。不过，消费者依然对它相当抵触——在中国，采用这种技术的厂家也总是遮遮掩掩、羞羞答答。
转基因食品
转基因恐慌的出现，除了“有机”、“生态”产业的推波助澜，更多人是出于人们对新技术新事物的抵触。中国官方的态度一直摇摆暧昧，产业界又倒行逆施，更加剧了公众的疑虑和反感。（作者云无心系食品工程博士，美国食品技术协会高级会员，科学松鼠会成员）。
来源：中国质量报