关于永州市第二届美食文化节烹饪大赛的补充通知
各县区（管理区、经开区）商务局，有关企业：
为举办好永州市第二届美食文化节烹饪大赛，根据《永州市第二届美食文化节活动方案》，经研究，现将有关事项补充通知如下：
一、竞赛时间和地点
1、时间安排：本次竞赛定于2015年10月12日至13日在冷水滩区举行，赛期2天。
2、赛场地点：永州万喜登酒店。
二、竞赛内容及有关要求
1、竞赛内容为中式烹调。每位参赛选手在60分钟内按10人量现场制作2道符合要求的热菜，每道菜另备一份2人量尝碟供评委品评。两道菜必须是不同的主料（主料须本区域内出产），不同的刀工，不同的烹饪方法。
2、参赛菜品所需的原、配料及特殊调料由选手自备，基本调料赛场提供。
3、器皿、刀具自备。赛场只提供猛火灶、蒸车、炒锅、手勺、漏勺、砧板、料碗、操作台、洗洁净。
4、禁止使用国家保护动物和对身体健康有害的原材料。
三、计分方法及评判标准
1、每道菜的满分为100分，评委对每道菜进行评分，凡100分内都是有效分。计分员对评委所评的每道菜的分数（保留两位小数点）统计总分时，去掉一个最高分和一个最低分，所得分数的平均数为选手每道菜的得分，选手两道菜得分相加除以2为选手的菜品得分。
2、菜品评判标准：（1）味感：口味鲜美纯正，主味突出，调味适当，符合成品本身应具有的甜、鲜、香等口味特点，无糊味、腥膻味、异味等。（2）质感：火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点。（3）观感：主配料配比合理，刀工细腻，规格整齐，形态优美自然，层次清晰，花纹匀称，汁茨适度，符合成品本身应有的洁白、金黄、透明等色泽，装盘美观，餐具与菜肴谐调。（4）营养卫生：生熟分开，营养配比合理，成品中不允许使用人工色素和不能食用的物品，讲究餐具和盘饰清洁卫生。（5）作品数量：符合规定的要求。
3、扣分项目：选手现场实行不奖分只扣分的办法，即（1）时间扣分：考试迟到5分钟扣2分，超过10分钟取消参赛资格；超时者超过5分钟扣1分，最多扣10分。（2）卫生扣分：制作现场不卫生、损坏器皿、损失油、调料等各扣1分，最多扣3分。以上均在选手菜品所得分中扣除，扣除后的总分为选手的实际得分。
四、赛事纪律
比赛坚持公平、公正、公开的原则，杜绝暗箱操作和徇私舞弊的行为，营造一个良好的公平竞争的环境，鼓励选手凭本事拿奖牌。
1、实行两次抽签办法。第一次抽签确定场次，第二次抽签确定灶台。第二次抽签必须是选手全部检录入场后进行，选手入场抽签后未经允许不得中途离场，否则取消比赛资格。菜肴做好后，选手将菜肴名报告送菜员，放好灶台号。
2、选手不得在作品中做特殊记号，一经发现，将取消比赛资格。
3、选手入场一律关掉通讯设备，否则取消比赛资格。
4、评委入场后一律关掉手机交集中保管，评委不得擅自离开评分室，不能进入操作现场。现场评委不得进入菜品评分室。一旦发现违规行为，将取消评委资格。
5、评委须在评分表上签字，签字前的评分数字如有改动，必须誊正后再签字。计分员、监督员须均在统分表上签字。
6、在操作现场菜品传递、评判现场均设立监督岗位。
五、奖励办法
1、个人奖：按选手最终得分从高分到低分，评出10名金奖，10名银奖，其余均为铜奖。对获得金奖者授予“永州菜烹饪名师”称号，并推荐参加由中国烹协于11月在长沙举办的“首届中国湘菜博览会湘菜烹饪大赛”。对获奖者所在酒家授予“永州金牌菜酒店”称号，并在媒体上宣传推介。
2、团体（参赛人员须3人以上）奖：以县区商务局、市直参赛企业为单位参加评奖，获奖单位授予“优秀组织奖”称号。
六、成立大赛评判委员会
在永州市第二届美食文化节组委会的统一领导下，成立由省、市餐饮行业协会领导、省市烹饪专家、大众评委、共同组成的评判委员会。
七、收费标准
所有参赛的选手须缴纳参赛费，参赛费标准为1000元/人。统一安排食宿，住宿费选手自理。
八、报名缴费办法及比赛时间、流程
1、参赛选手填好参赛报名表，按《通知》规定的时间报大赛组委会办公室。团体报名的由单位统一报名缴费，个人报名者在报到时缴费。
2、报到：10月12日10：00前选手到万喜登酒店大厅报到并领取参赛证（牌），10：30到酒店十七楼会议室参加预备会，抽签确定比赛场次（10月12日下午、13日上午比赛，13日下午颁奖）。
3、检录：选手需持参赛证（牌）、场次通知单和原配料、用具、器皿到大赛检录处检录，经检录后统一进入比赛操作现场，参赛选手所带原配料及用具一律经检录后方准入场。属于违规原配料，由检录组代为保管，影响参赛的责任自负。
4、赛场：选手进入赛场，对号就位，识定所需的用品、用具，待宣布比赛正式开始后进行操作。
5、送评：作品完成后，由专人送入评判室。
九、有关工作联系方式
市商务和粮食局商贸服务科联系人：王敏；联系电话：0746-8368520；电子邮箱： [email protected] 。
市餐饮行业协会联系人：冯祥发；联系电话：0746-8629187、13807460469；电子邮箱： [email protected] 。
永州市商务和粮食局
2015年9月7日