湘乡汉子文光一碗米粉打天下 打造城市快餐新品牌
华声在线8月14日讯 “民以食为天”这句话，在中国从来都不只是传说，在当下互联网盛行的时代，餐饮业正在发生变化。互联网的普及优惠了食客，也推动着特色餐馆的创新。也正因此，“和记家家”的创始人文光将他的粉馆借互联网思维跨界经营，一跃成为目前长沙最火的餐馆之一。
初入餐饮业 年少创业血本无归
文光1974年出生于湖南湘乡，没有可以倚靠的家庭背景，没有雄厚的启动资金，甚至他的发家史完全可以用坎坷来形容。
文光小时候家境不好，因家里有七兄妹，高中未毕业的他就辍学种田了。19岁开始前往广东闯荡，因为手头没技术，他只能去干体力活，先后在工地上搬过砖、蹬过三轮车、卖过水果炒货。偶尔生意好的时候一天能赚几十元，但心气颇高的文光觉得，这终究不是长久之计。
20岁那年文光选择回到长沙学厨师，“做这个行业，我就感觉一下找到了自己的兴趣点，在学徒期间我一直脚踏实地，一步一步提高技术。”文光说，虽然当时每天要工作近十个小时，但因为自己喜欢厨房，所以一直不觉得辛苦。
认真学习一年后，文光“学满出师”，他决定开始创业。凭着“初生牛犊不怕虎”的闯劲，他用高利贷借来的2万元钱，在长沙开设了属于自己的第一家饭店。但由于经验不足，他的饭店开业不到半年就倒闭了。
沉淀再学习 为下次爆发做准备
首次创业失败，并没有让文光灰心。知道自己的薄弱环节后，他便沉下心到饭店做厨师，从最底层的配菜工做起，一点一滴学习。文光的勤奋让他在这个行业里很快崭露头角，从小厨一直做到大厨，再到玉楼东、新华楼等知名饭店当主厨。文光告诉记者，在这段时间里，自己不仅厨艺大长，也学到了不少饭店经营管理经验。这也为他日后涉足餐饮业，打下了坚实的基础。
26岁那年，他的厨艺超群拔萃，在长沙小有名气，这时深圳的家家长沙米粉慕名找到他，邀请他过去担任技术总监。抓住这次机遇后，他先后在多家大型连锁餐饮企业担任出品及技术总监和营运总监，培养了超前的战略意识和经营理念。
当事业步入正轨的时候，文光并不安于现状，他一直有个梦想，就是要打造属于自己的一款城市快餐品牌。2012年文光辞掉了深圳的高管工作，只身前往上海、北京、武汉、青岛等地考察快餐品牌，并参加卓航、清华MBA的课程学习，致力将自己塑造成一个合格的餐饮管理者。
专注营养药膳 打造身边的放心厨房
一切准备就绪，2013年10月文光回到长沙创立了“和记家家”品牌，秉承以“和家”与“合家”的传统文化理念，文光的店面装修风格清新雅致，处处营造着家的感觉。他以粉面、精品盖码饭、营养膳食产品为核心，创新组合了长沙本地小吃、凉菜等产品。文光告诉记者，他的店面所用是正宗的长沙手工米粉，还专注秘制营养药膳的配方，让每一位顾客尝尽美味的同时获得滋补养生的享受。
个性化的特色美味，为和记家家招揽了一大批忠实粉丝。“这家粉面馆不但卫生环境好，而且食材都很新鲜，老板也很客气，在这吃早餐我很放心。”前来就餐的市民纷纷对他表示赞扬。文光笑着说，顾客一个满意的微笑，一句简单的谢谢成了他坚守梦想的最大动力。
借互联网思维跨界经营 众筹模式获青睐
好品牌好口碑，才能带来更大的市场。在迅速拓展的过程中，文光开始思考如何将餐饮与互联网做更好的跨界，通过互联网思维给餐饮行业带来新的生机。
“目前和记家家正在打造成一家集万人之智的众创众筹大平台，通过整合整合湘乡米酒、土蜂蜜、自榨茶油、土鸡蛋、有机五谷杂粮等产品，连接特奢汇电子移动商城，借助新时代互联网思维，跨界经营，实现线上线下产品互动。”文光告诉记者，目前和记家家的11家分店，每日可卖出1万碗粉，这些庞大的顾客群既是消费者，也可成为消费商投资者、合作者和资源分享者。只要顾客成为和记家家的会员，将拥有价值数千元的附加值资源，不仅涵盖巨额保险，还可免费享受旅游、美容、单身聚会、学习等众多顾客所需要的资源。
文光自豪地告诉记者：“当初和记家家梓园路分店在人人投寻找意向合伙人时，只筹48万资金，却有600多万预热认购资金，项目受欢迎程度远远超过了预期。”目前和记家家粉馆是长沙首家以传统特色产品加互联网思维模式来经营的米粉快餐店，首家试水众筹模式的米粉企业，首家进入湖南股交所挂牌Q板的上市企业，也是湖南首家率先进入国家11315企业征信系统的企业。文光表示，以后和记家家新开单店的众筹股东，投资的金额全当消费股，不仅投的钱可以在店内吃完，股份依然不会变少。会员股东的产品和公司进入“和记家家”、“特奢汇”两个O2O 平台，免费实现线上线下倒流现金加积分消费。
覆盖全国 打造属于自己的城市快餐品牌
“当然和记家家不仅仅是一家米粉店。未来我们会在每个城市建立自己的加工中心，一方面为自己的分店供应食材，另一方面将向大型机关单位、写字楼配送快餐，将和记家家真正打造成一款影响全国的城市快餐品牌。”文光告诉记者，今后和记家家粉馆在做精、做细、做深米粉产品的基础上，会在长沙开设20家分店，将经营模式奠定夯实，从产品到业务到股权到平台与系统打磨成功后，再迅速复制推广品牌，争取在短时间里覆盖到省外各大城市。