长沙县一农民10年前就开始挖千米山洞做酒窖 已纳入乡村游景点
星辰在线11月6日讯(长沙晚报记者 贺文兵)“山洞开挖工程已完成了十分之一，明年底这个地下酒窖即可投入使用。”今日，长沙县江背镇印山村农民周平正带着儿子儿媳和村民，在自家的自留山的山底下挖洞造酒窖，引得不少乡邻赶来看新奇。
周平的第二个地下酒窖正在开挖之中。长沙晚报记者 贺文兵 摄
四代酿酒，10多年前挖出地下酒窖藏黄酒
今年63岁的周平出生在长沙县江背镇，因为家境贫困，读了一年书后便辍学，7岁起跟着父亲学酿酒。“父亲是跟爷爷学的酿酒，现在我儿子和女儿都跟着我学酿酒，他们是第四代传承人了。”周平说，有多道流程的糯米黄酒酿造技艺传承至今已有100多年了。
改革开放后，周平和父亲大张旗鼓地干起了糯米黄酒酿造。2003年，周平在老屋旁挖出一个1500平方米的地下酒窖。记者在这个地下酒窖看到，气温恒定在15-16摄氏度，特定的地方放上石灰，保持酒窖的干燥。“这样就使得酿造的黄酒不会变味，且越陈口感越好。”周平告诉记者，酒窖里的藏酒时间最长的有15年，陈藏黄酒卖到了全国各地。
进入周平的地下酒窖，瞬间，沁人心脾的酒香扑鼻而来，放眼望去，满满当当陈列的是一个个封口盖着红布的大酒坛，甚是壮观，仿佛穿越到了武侠片中的酿酒世家。往里走，是一条条四通八达的地道，两旁分布着一个个约一人高的拱洞，每个洞里各藏着一坛500公斤的陈年黄酒。地下酒窖光线昏暗，越往里走越找不到出口，像是迷宫一般。
地下酒窖入口。长沙晚报记者 贺文兵 摄
独门绝技，纳入乡村游景点看土法酿酒
随着糯米黄酒的名气日渐提升，周平兴办糯米黄酒酿造厂，注册商标“麻姑井”。“酒好，离不开酿造技艺。”周平说，百余年传承下来的“粮必精、水必甘、曲必陈、器必洁、工必细、储必久”的酿造三字经和独特技艺，形成了麻姑井糯米黄酒的好口碑。
基于对自己“独门绝技”的自信，今年上半年，周平决定将自家的土法酿酒技艺“申遗”。“这种古老的土法酿酒技艺如果申遗成功成为非物质文化遗产的话，不但会得到保护和传承，江背也会受到更多人关注，给当地老百姓也会带来好处。”江背镇镇政府负责人告诉记者，长沙县已将周平的的地下藏酒窖纳入了长沙县乡村游的景点。
“进入地下酒窖感觉如同电影里的地道战，作为乡亲旅游景点对外开放后，游客肯定爆棚。”陪同记者采访的镇政府工作人员兴奋地说，老周的酿酒，每年为当地的种粮大户消化了20万公稻谷，每100斤以180元的价格收购。
周平10多年前建造的地下酒窖里藏满了陈年老酒。长沙晚报记者 贺文兵 摄
再挖新窖，邀村民入股一起发“酒”财
“游客不仅可以体验地下酒窖里的神秘，还可以现场感受土法酿酒的文化。”周平对自己的地下酒窖和酿酒技艺被纳入长沙县全域乡村旅游景点十分激动，他说通过这个平台，不仅可以传播自家独门绝技的酿酒文化，还可以让游客找到“乡愁”的味道。
周平的地下酒窖被纳入乡村旅游景点后，他就计划着再造一个地下酒窖。”今年10月，周平的第二个地下酒窖开挖。“这是我家的自留山，距第一个地下酒窖一里多路。”周平告诉记者，酒窖造成后，将邀请当地村民入股，开办酒庄，办农家乐，带领村民一起致富。记者在现场看到，当地不少村民得知周平又在建新的地下酒窖，都赶来帮忙挖洞，出义务工。
记者在周平正在开挖的地下酒窖看到，正在开挖的洞道交叉环绕，地洞高约2米，宽2米，洞壁每隔2米挖有能埋藏盛酒500公斤酒坛的槽洞。“地下酒窖离山坡面约30多米深，酒窖将分上下两层建造。”周平告诉记者，新的地下酒窖将有2000多平方米，洞道将达到1000多米，计划窖藏500公斤一坛的酒1000坛。