常德出台中小学食堂管理办法

　　近日，常德市教育局下发《关于进一步改进和提升中小学（幼儿园）食堂学生餐质量的通知》，对学生食堂原材料采购、学生餐制售、每周食谱、管理体制等方面进行了严格规定。

　　通知中，常德市教育局明确指出，学生食堂不得采购、使用转基因食品（产品）、转基因食用油；不得采购、使用腐烂变质和感官性状异常的食品及原料；不得采购发芽的马铃薯（土豆）作为食物原料；禁止采购、使用工业盐；不得采购不合格食品、食材。

　　在学生餐制售环节，学校食堂不得制售冷荤凉菜、生食海产品、裱花蛋糕和现榨饮料等高风险食品。严禁超范围、超剂量使用食品添加剂。不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。严禁使用非食用物质加工制作食品。不得向学生提供腐烂变质或者感官性状异常、可能影响学生健康的食物。禁止使用售卖隔夜饭菜。食物制备生熟分开、熟食二次加热要热透。建立完善的试菜、留样台账。所有食材必须试菜、留样后进入售卖环节。

　　另外，常德市教育局对学生食堂一周食谱也提出了基本要求：一是保证学生主食供应不限量。二是保证中餐、晚餐不低于一荤两素一汤。三是保证每天至少一个鸡蛋（烹饪方法不限），基本做到每天有一份豆制品；保证每周吃一次肝、一次鱼、一到两次花生。四是基本做到冬季每周两次豆芽、两次胡萝卜、两次海带。五是保证每周有虾皮和蔬菜搭配，改善钙质不足。

　　为确保学生餐质量达标，市教育局明确校（园）长是第一责任人，对学校食堂管理工作负总责；食品从业人员应取得有效健康证和培训合格证；建立由学生、家长、教师代表、乡村（社区）工作人员等组成的膳食委员会，负责对学校食堂饮食安全、卫生、质量等开展监督、检查；负责学生餐满意率调查，每学期应不少于2次，学生对食堂评价的满意率应达70%以上。