天下美酒醉板城

      金秋十月，背山面水的承德乾隆醉酒业有限责任公司（以下简称乾隆醉酒业或乾隆醉）厂区内，金灿灿的银杏迎风摇曳，纷飞的落叶铺下一地黄金。在蔚蓝天空的映衬下，一派饱满的秋意盎然。

      2016年，对于乾隆醉来说，是不寻常的一年。这一年，企业走过了风雨一轮回。

      1956年，在庆元亨烧锅基础上，承德县联合厂诞生在塞外山城，300年前乾隆爷和纪晓岚的千古名联“金木水火土，板城烧锅酒”中的一方名酒再现江湖。

      2001年，承德乾隆醉酒业有限责任公司成立，沾染了“皇气”的企业一路高歌，被媒体报道为“乾隆醉速度”“板城烧现象”……成为继避暑山庄之后的又一张承德名片。

      2009年，乾隆醉整体搬迁，形成集生产经营与旅游为一体的大型酿酒企业集团。

      2012年1月，联想旗下丰联酒业控股有限公司（以下简称丰联酒业）正式接管乾隆醉。

      60年，一甲子一轮回一新生！

      凭借对传统工艺的执著坚守、对卓越品质的不懈追求，乾隆醉从国有地方小厂，发展为总资产过10亿元、年销售额超10亿元的大型现代化企业，跻身中国白酒品牌40强，拥有“板城烧锅、板城和顺、板城龙印”3大系列产品，先后荣获“河北省名牌产品”“中华老字号”等上百项荣誉，两获联合国包装组织“世界之星”大奖，板城烧锅酒传统五甑酿造技艺被列入国家非物质文化遗产名录，板城烧锅酒被认定为“地理标志保护产品”，荣获上海世博会“千年金奖”。

      “酒业第3次增长中发展速度最快的酒业”，丰联集团总裁汤捷为乾隆醉的甲子荣耀做了最好注解，企业迎来了事业发展的又一个金秋。

      战略凸显优势

      ——做“河北第一民酒”

      “在产业调整背景下，战略上选择扩张还是聚焦？我认为还是要聚焦。”乾隆醉酒业总经理谭小林说。以“真性情”重塑酒文化，将板城烧锅酒打造成百姓宴席首选用酒，继而实现“河北第一民酒”的中期目标，乾隆醉的战略脉络清晰而明确。

      在乾隆醉的发展征途中，历经了两次重大战略转变——

      上世纪90年代，在“乾隆醉”和“金山亭”等中低档酒基础上加大板城系列酒的研发，陆续开发了“板城酒篓子”“龙印酒”“紫塞明珠”等主导产品，拥有板城烧锅、紫塞明珠两大系列200多个品种，适时推出“商务经典”系列，填补了河北高档白酒空白。

      在新世纪第二个10年的开端，乾隆醉迎来了第2次重大战略转型——并入联想旗下丰联酒业，借助联想强大的品牌背书、成熟的管理理念、先进的企业文化，打造强势品牌，凸显扩张优势，向现代化大型酒企迈进。

      “战略是企业发展的行动纲领。明确的战略有利于指导企业制定实施计划、配置资源，实现可持续发展。”谭小林说。

      在战略制定上，乾隆醉结合使命和愿景，通过调研、收集信息并应用科学的方法分析、预测，经反复论证确定企业发展战略。成立总经理办公室负责战略规划的制定运营，确定短期1年、中期3年、长期5年的战略区间，每5年编制一个发展规划，便于及时进行战略动态评估和调整，确保战略的适应性、有效性及对市场竞争的快速反应。

      在战略目标制定上，面对未来发展，乾隆醉积极应对行业形势，确立了产地为王、本省做强、其他培养，力争2020年河北省市场占有率达到15%的中长期发展愿景。制定了成为酒行业内领先企业、将板城品牌打造成为中档名酒名牌的远期目标和到2020年成为河北省白酒行业第一品牌的中期目标。

      过去十年是中国经济快速发展的黄金十年，但随着市场环境的不断变化，白酒产品结构进入调整期，由传统政商为主的高端消费向普通百姓为主的中低端消费群体转移，扩大内需的宏观经济背景和“京津冀一体化”战略也为河北酒业发展带来了重要机遇。 

      “我们的中期战略很明确：定位中端产品，打造强势品牌，凸显扩张优势。”谭小林说。

      2014年推出的新款板城和顺系列是继2009年“板城和顺”后又一企业级核心战略产品，3款均为39度，100元～300元的价位直指中端消费区间，锁定最大范围消费群体。

      作为冀酒启蒙者之一，乾隆醉对重返区域市场第一有着明确规划——提出“天下烧锅醉板城”的全新品牌理念，针对市场变化调整产品结构，率先实现传统产业升级，抢占先机逆势破局，打造华北区域强势中高端白酒品牌，坐稳“河北第一民酒”交椅。

      “经济形势向好时不盲目扩张，经济形势跌转时稳住阵脚”，谭小林认为，企业理性的发展战略和策略调整，必然是以满足消费者理性需求为前提，不断实现企业战略升级与再造。

      “在白酒消费回归理性之时，作为300年燕北白酒代表品牌，我们将始终如一坚守品质，不断更新产品阵线，引入卓越绩效管理模式，在新形势下开创冀酒未来，为打造‘河北第一民酒’夯实基础。”谭小林对企业发展前景充满自信。

      质量维系命脉

      ——做科学发展企业

      水是酒的魂，酒是陈的香。背靠卧佛山，面临老牛河的乾隆醉板城烧锅酒，汲取天地精华，柔和绵甜，香浓不艳。

      “让板城烧锅绽放百年光彩的，是这一方好水好土，是百年沉淀的工艺传承，更是‘卓越赢天下’的质量操守。”谭小林一直谨记企业的社会公开承诺：做酒如作人，要真更要纯。 

        丰联酒业入主乾隆醉以来，秉承“以质量为核心”的价值观，2012年导入卓越绩效模式，制定了《生产安全关键控制点》《酒体管理制度》等文件，完善质量管理体系；建立质量分析周会机制等质量保障措施，实时监控、分析、解决质量问题。

      在包装车间，4条流水线高效运转，工人目不转睛地紧盯眼前的一瓶瓶产品，有条不紊地贴签、装箱……每条流水线两段各有3名灯检员，仔细检测每一瓶产品，另有3名巡检员逡巡在流水线之间，严把每一道工序……

      每个成品包装上都有一个清晰的电脑喷码，“这相当于每瓶白酒的身份证，根据这串数码，我们可以追溯产品来自哪个车间哪个班组，时间可以精确到分钟。”质量管理部马欣丛介绍，通过质量追溯制度，企业可对原料、生产、质量、销售等信息进行档案管理，任何市场投诉或质量问题都可迅速追根溯源。

      谭小林说，民酒战略并不是单纯低价，而是高性价比，如果成本与质量发生矛盾，一定要以质量为准。

      “我们部门的职权并不限于最终产品质量监控，而是从原料采购到售后保障的全方位控制。”质量管理部经理于金侠介绍，这反映了乾隆醉对于质量管控的高度重视。

      在质量检验上，乾隆醉增加了气质联用仪、气相色谱仪等检验设备，质检水平稳定高效；生产过程控制使用自动化勾调系统提升工艺精准度；半成品输送全部采用不锈钢管道，保障质量稳定，降低损耗；技术创新上积极推进翻砂窖、丢糟酒、酯化红曲等项目试验；质量管理人员队伍建设上，拥有国家级品酒师3名，省级品酒师5名，省级酿酒师多名，培养了一批传统酿造工艺传承人。

      “都说北方空气干燥、冬季寒冷、水质偏硬，酿不出好酒，那就通过加湿保温解决；窖泥菌群活性不够易老化，就优选南方黄泥并引进南方窖泥配方；优质酒出酒率低，就延长发酵周期，由40多天提高到60多天。窖池维护保养、拌粮比例、出入窖温湿度控制也都建立了整套规范。”谭小林说，这些措施虽然增加了企业成本，但对白酒质量稳定和提升十分有利，优化了己酸菌种，丰富了酒体风格。

      作为重要的改进创新手段，复盘文化在乾隆醉酒业得到了很好应用。以原酒质效提升复盘为例，谭小林介绍了改进创新复盘4步法——

      制定2013年初至2016年初4个阶段的关键动作和基本目标，结果为优级品率从0%提升到30.7%，取得巨大飞跃；己酸乙酯从最低30mg/100ml提升到优质酒220mg/100ml、特优酒420mg/100ml，达到行业一流水平。通过分析得出“品质意识淡漠是过去自酿酒不好的根本原因、正确的战略和有效的激励是确保目标达成的前提、分步落实是达成终极目标的最有效方案”等结论，同时发现了各班出酒率和优质酒率差异较大、出酒率下降、个别班组窖底己酸菌活性下降等问题，并在分析原因的基础上找到了最佳解决方案。

      “通过复盘我们发现，人还是那些人，事却不再是那些事，主观能动性是变革成败的关键因素。有意识才有目标，有意愿才有行动，有行动才有成功。”

      文化传承历史

      ——做真性情酒业

      寻一座城，遇一个人，品一壶酒。自古以来，酒与文化如影随行，形成了中国特有的酒文化。

      “金木水火土、板城烧锅酒”，记取的不只是一段皇帝、才子与小酒坊老板之间关于酒的佳话，更是“五行入酒”的天地大道、“和合承德”的精神文化。

      走进位于厂区中轴线南端的地坤广场，一栋古朴的建筑肃穆地临水而立，这是乾隆醉投资3000多万元建造的酒文化博物馆。6400平方米的展区内，收集了各类展品800余件，制作场景10处。在这里，你可以纵览冀北地理风貌，也可以追忆清代皇家木兰秋狝的气势恢弘，还可以瞥见乾隆、纪晓岚、段额拉吉把酒言欢的历史一瞬……绕馆一周，便是一趟穿越千年的酒文化之旅。

      “白酒品牌成千上万，要做到有效差异化只有靠文化。”谭小林如是说。板城烧锅酒产品归根结底来自于两个文化：清文化和承德地域文化，反过来又为酒文化和承德文化发展推波助澜。

      独特而又能够代表承德酒文化的“老五甑”古法工艺承袭至今，形成了窖香浓郁、回味悠长的独特口感。开窖起糟、续糟配料、蒸馏摘酒、蒸煮熟化……每个环节都有着悠久的文化传承，特别是“五行共酿烧锅酒，六合同饮板城春”，更是体现了酒品和地方文化的高度和谐、统一。

      300年传奇，60载风雨，乾隆醉板城烧锅酒一路走来，承载着清史与承德秀美风光，书写着文化做酒的不老神奇。

      1991年，溥杰先生手书“金木水火土、板城烧锅酒”赠予乾隆醉酒业，使板城烧锅酒徒增厚重的皇家文化气息。

      2002年，著名表演艺术家杜雨露作为形象代言人，一句“板城烧锅酒，可以喝一点”亲切朴实入万家。

      2004年，斥资2000多万元在避暑山庄两宫门前复建的乾隆醉酒业庆元亨酒楼开张迎客，彰显了酒文化与承德地域文化相交融的企业文化。

2008年，板城烧锅酒惊艳酒博会，“五行入酒，和谐柔顺”的品牌诉求为传统板城酒文化注入“和谐”新元素，将五行文化演绎到极致。

      “板城烧”是中国酒、河北酒，更是承德酒。回馈家乡、感恩社会，是乾隆醉酒业多年来的默默奉献：捐助1998年抗洪救灾、2003年“非典”、2008年汶川地震灾区及抢险救灾；2007年主赞助“山庄月·中华情”中秋晚会；2012年举办“板城·龙印”杯省直单位乒乓球比赛；2014年主办首届“河北高峰经济论坛”，邀请著名经济学家郎咸平主讲，为河北经济及企业发展出谋划策；连续十年举办“爱心改变命运”活动，资助千名寒门学子，荣获第4届中国公益节“最佳公益践行奖”……

      “真性情是板城烧锅酒的品牌基因。真性情的人胸怀坦荡、敢于担当；真性情的酒甘冽爽口，值得畅饮。板城烧锅酒作为‘性情之酒’是最能代表河北人民性格的酒。”对于乾隆醉的产品定位，汤捷这样说。

      自乾隆年间诞生于山城小酒馆庆元亨，300年来传承古法，60年里不改初心，在这个金色秋天，乾隆醉用坚守用进取，用品质用实力，书写“性情之酒”的醇厚，描摹“天下烧锅醉板城”的品牌画卷，追寻“河北第一民酒”的梦想，一路辛苦一路歌，风雨兼程再前行。 
 
        2012年携手联想控股丰联酒业集团，重新梳理组织架构，遵循联想的核心价值观，结合企业的发展需求，确立了“弘扬中国传统文化，引领高雅生活”的使命和“以卓越品质赢得客户，成为中国酒行业领先企业”的愿景。不断完善管理机制，识别了206项风险，制定了《企业内部控制制度》进行风险控制。重视社会责任，坚持达标排放和节能降耗相结合，通过了清洁生产审核、环境管理体系认证，主动推进诚信体系建设，积极投身公益事业。

      战略

      采用“七步法”“坐一望二”的方法进行战略制定，结合市场调研和分析进行年度滚动调整，包含了品牌、产线、市场、推广、渠道、管理六个方面，通过四级绩效考核体系、分层签订绩效目标责任书和绩效承诺书等，对战略实施进行监测。 

      资源

      重视人力资源管理，确立以人为本的管理思想，改变传统的人事管理模式，建立现代化的包括人才引进机制、用人机制、激励机制的动态人力资源开发和管理体系。重视员工的权益和满意度，每年对员工满意度进行测评，根据测评结果提出改进建议。

      过程管理

      根据战略要求，内外部环境及经营现状，采用过程方法和价值链分析方法，对过程进行分析识别，确定了产品开发、物料采购、生产过程、市场营销、人力资源、财务管理6个关键过程，依据效益最大化和成本最小化的原则进行分析，形成可测量的绩效指标。重视流程制度建设，全面梳理完善了质量管理体系。

      测量、分析与改进

      采用战略性综合绩效测评方法，兼顾长期目标和短期目标、财务指标和非财务指标、有形资产和无形资产，建立了完整的关键绩效测量体系。明确了过程关键指标，实现了指标从上到下层层分解。

来源：中国质量报