厨房实况直播，打造食安“长沙县模式”

秦皇食府星沙店是长沙县首批开设“视频厨房”的餐饮单位。食客可以观看厨房操作间的“实况直播”，在监督中放心消费。 　　盛磊 摄

　　星沙时报/星沙新闻网1月4日讯(记者 盛磊)2015年11月，第三届中国民生发展论坛在北京举行，推出20个“2015民生示范工程”，长沙县食品安全监管模式榜上有名。

　　长沙县连续四年没有发生食品安全事故；连续三年在食品安全考核中位居省市第一。

　　“十二五”期间，长沙县在食品安全工作方面探索出许多全国领先的创举和思路，这些宝贵经验推动着长沙县朝率先实现食品安全梦的目标不断奋进。

　 　建“视频厨房”，对操作间“实况直播”

　　走进位于星沙大道的秦皇食府星沙店，首先映入眼帘的是四块液晶显示屏，里面播放的不是宣传广告，而是该店的厨房操作间实况。

　　食材粗加工、清洗、烹饪、装盘、传菜、洗碗……厨房里的红案、白案、洗碗间等尽收眼底。这样的“开放厨房”，对食客来说，多了一份看得见的放心。

　　“我们是长沙县首批建设‘视频厨房’的餐饮单位，虽然增加了成本，但换来的是员工的自律、消费者的放心以及企业的口碑。”该店执行总经理李红萍说。

　　“长沙县食品安全监管部门十分严格，每次都会对不足进行细致指导。”李红萍介绍，店里专门派人参加了县里组织的食品安全管理员培训，并获得了食品安全管理员证书。

　　食品安全管理员每天必须第一个到店，首先给厨师和服务员晨检，确保从业人员健康上岗；其次，通知员工将手机存柜。手机上细菌很多，厨师和服务员要接触食材和餐具，因此工作期间不允许使用手机。

　　随后，食品安全管理员会到仓库检查当天的原材料进购台帐。“食安部门每次来督查，一是看台帐是否齐全、二是操作流程是否规范、三是就餐环境是否洁净。”李红萍说，平时她就是按食安部门的要求和法律法规对店里进行管理的。

　　长沙县食安办相关负责人介绍，开设“视频厨房”旨在打造“诚信企业”，提高企业自律意识，维护消费者的权益。目前，全县已有10余家餐饮店设立了“视频厨房”。

　　 首创督查巡视机制，成政府决策重要参谋

　　食品安全是一项复杂的系统工程，需要政府严管、企业自律、市民参与、媒体监督等。

　　为此，长沙县在全国首创督查巡视机制，成立了5个食品安全督查巡视组，由县长亲自挂帅，各组组长由从科局党委(党组)书记岗位退下来、且德高望重和敢于仗义执言的在岗正科级干部担任。发现问题、找准症结、拿出对策，是其工作职责之一。

　　近年来，长沙县食安监管部门依法取缔多处无证生产豆制品、米粉“黑作坊”和私屠滥宰窝点。然而，市场需求在，仍有人铤而走险，光堵不疏难以根治这一“顽疾”。

　　对此，长沙县在整顿和规范豆制品、米粉和生猪产品生产经营秩序的同时，先后在安沙镇毛塘社区和杨梓冲村新建放心豆制品和米粉生产基地，今年开始供应全县农贸市场和超市。

　　随后，长沙县着手探索对中小学的三大主食实行统一配送模式，要求全县各中小学食堂必须进购来源正规的三大主食，保障校园食品安全。

　　值得一提的是，长沙县通过信息公开、有奖举报、榜样示范等举措，使食品从业人员“不敢犯法、犯不起法”。长沙县建立了全县统一的食品问题有奖举报热线，每年投入100万元奖励经费，重奖举报食品安全违法案件，单项最高奖金高达数万元。

　　此外，在长沙县主流媒体上定期公布食品安全“红黑榜”，每年向社会公布示范创建先进单位，曝光违法违规企业。“如今‘红黑榜’成了我出门选择餐馆的风向标。”市民范礼说。

　 　长沙县食品安全五年成绩单

　　 “十二五”期间，长沙县在食品安全工作方面多个创新之举被老百姓点赞称道，吸引同行学习借鉴：

　　创建国家级出口食品农产品质量安全示范区

　　在全国率先成立县级食品安全检测中心，并在镇街、农贸市场和大型超市布局36个快速检测室

　　率先在长沙市推出禁散令，无一餐馆使用散装油

　　率先探索建立政府主导农贸市场无利运营，启动城乡农贸市场建设三年行动计划以来，目前已完成公益性农贸市场30个

　　在全国率先推出农村集体聚餐公司化管理模式，全县17个镇现已成立28家农村集体聚餐服务公司

　　在全省率先创建首个病死动物无害化处理中心，2014年被农业部确定为全国病死动物无害化处理试点县

　　在全省率先实行食品安全电子监管，通过移动执法终端和便携式打印机，随时随地实现“移动监督执法”，目前对餐饮服务单位先试先行

　　在全省率先启动餐饮单位食品安全管理员培训，现已培训了2000名食品安全管理员。