省卫生计生综合监督局组织《食品安全国家标准 餐（饮）具集中消毒卫生规范》编制工作并推动审评

近年来，随着餐饮业的发展,餐饮具集中消毒业发展势头强劲，从业企业良莠不齐，人民群众对出台餐饮具集中消毒业的行业标准呼声越来越高。而餐饮具集中消毒监督的技术标准缺失、规范依据不足等问题随之凸显。为破解上述监督困局，提高餐饮具消毒单位规范化管理水平，加大卫生监督力度，维护人民群众外出就餐健康，由国家卫生健康委员会立项的《食品安全国家标准餐（饮）具集中消毒卫生规范》（以下简称《规范》）制订工作启动。

《规范》由湖南省卫生计生综合监督局组织编制，该局副局长牵头起草，湖南省疾病预防控制中心、上海市卫生和计划生育委员会监督所、江苏省卫生监督所、山东省卫生和计划生育监督所、湘潭市卫生计生综合监督执法局等多家单位参与编制。经过确定方案、查阅资料、开展调研验证等6个程序，形成初稿，送评审委员会进行评审。

2018年7月25-27日，第一届食品安全国家标准审评委员会食品安全经营规范分委员会第十四次会议在京召开。国家卫生计生委司局相关领导、《规范》起草组人员、食品安全标准委员会规范组专家以及农业部、海关总署、市场监督管理总局等部门的相关代表参加了评审会。会上，该局副局长代表起草组作《<食品安全国家标准 餐饮具集中消毒卫生规范>编制说明》报告。评审组对《规范》条目进行了集中、细致的讨论。会上提出餐饮具集中消毒的流程不够明晰，卫生安全控制标准实操性有待强化等意见。

评审会结束后，《规范》起草组就评审建议，对规范进行了进一步的修改。一是细化餐饮具集中消毒的流程。将消毒过程分为选址及厂区环境、厂房和车间、设计和布局等十个步骤逐一明晰。二是加强卫生安全控制标准实操性。按一般要求、微生物污染的控制、化学污染的控制、包装与标识的控制强化实操性。接下来，《规范》起草组将在下一次评审会上将《规范》修改稿再次送呈进行评审，以推动该标准的早日发布。