今日冬至 长沙人喜吃糯米饭自制腊肉腐乳(图)
（冬至日，长沙市某小区内，市民享受冬日暖阳。）
（市民在晒制腊鱼。）
（市民熏制腊肉腊鱼。）
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冬至养生应护阳气 宜保暖少冷食
红网长沙12月22日讯（记者 黎鑫）今日冬至，暖阳高照长沙。在岳麓区通程新一佳超市内，77岁的甘青霞老人一边仔细遴选散装红枣，一边交代老伴儿要秤够糯米和桔饼。今晚，她们将用这些食材为儿孙们做一顿好吃的糯米饭。
“这是长沙人的老习俗，我们每年都搞。”甘奶奶说，冬至过后，最冷的天气就要来临，只要在这天吃过糯米饭，数九寒天就不用担心手脚冻裂了。
冬至如大年 柴火猪油炒糯米饭令人回味
初九二九，相逢不出手（手插在袖筒或口袋里）；三九二十七，檐前倒挂笔（冰柱）；四九三十六，行人路途宿（回家过春节）；五九四十五，穷汉阶前舞（赞春、送财神）……长沙民间的《数九歌》，老长沙人仍然可以朗朗上口，歌词内容以冬至为起点，九天为一个时间段，深刻阐述了数九寒天的天气变化和民俗。
因此，冬至这天，长沙流传着许多特殊规矩和习俗。
旧时，长沙有聚族人于宗祠祭祖的习俗，杀猪宰羊，大办“冬至酒”。举行祭祀仪式时，年长者不惜远道跋涉回乡，入祠祭祖。
这种习俗随着社会的发展，目前几乎已经绝迹。
然而，吃糯米饭的习俗却一直流传至今。将洗净的糯米放入猪油拌炒，待米香溢出，加少许水、红枣、生姜沫、油渣子、桔饼等，用小火焖煮10分钟以上就能吃上香喷喷的糯米饭。
“口感非常好。”家住长沙市望月湖小区的谢国正老人称，糯米饭的做法关键要讲究火候，如果用农村的柴火灶和大铁锅煮出来口感会更佳，“现在难得吃上那么正宗的糯米饭了。”
至于润肤和防手脚冻裂的功效，市民大都不以为然。
餐馆汤圆饺子生意上升
相比制作糯米饭的麻烦，冬至日吃一碗饺子或者汤圆，对年轻人来说则显得容易很多。
按照古老的民俗，到了冬至这一天，北方人都要吃饺子，所谓“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，南方则要吃汤圆，象征团团圆圆。
如今，南北的界限早已打破，今日长沙街头的饺子和汤圆馆生意也有所上升。
“老人都讲今天是个节气，要吃点饺子和汤圆，所以就来意思一下。”在长沙市城南某艺术培训机构上班的小徐，今天中午没有吃盖码饭，而是在单位附近的水饺馆点了一份水饺。
这家餐馆的老板告诉记者，他们店今天的生意明显好一些，“应该是冬至给我们带来了福气吧。”女老板笑眯眯地说。
同样是快捷型餐馆，长沙市韶山北路的正粤粥铺，今天的汤圆点击率也有明显上升。
熏晒腊肉、制作腐乳不易坏
天气越干燥寒冷，就越有利于腊肉腊鱼的熏晒和保存。
长沙城乡居民习惯在冬至前后制腊鱼腊肉，将鱼肉用盐腌四五天后挂当风之处晾干，然后用木屑、谷壳、橘皮、花生壳熏烤，或挂柴灶上熏烟，至其色金红，叫“冬腊肉”，可贮留至次年夏日不腐。
“腊货准备早了怕坏、准备迟了怕不入味。”甘青霞说，冬至日是他们家制办腊货的开始。
同时，做腐乳（俗称“霉豆腐”），也是长沙人的冬至习俗之一。其制作方法是用新鲜豆腐，放置过一个星期左右发霉，发酵好豆腐与调料混合，过白酒再放入瓦坛子中即可。