美味的乡里腊肉如何做？记者带您见证制作过程

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将买好的鲜肉用铁锅“过火”，然后用食盐腌制一个星期左右，十公斤猪肉大约用300克食盐，选肉依照个人口味挑选。

过火后的肉需均匀抹上食盐，腌制环境须10摄氏度以下，储存在干燥阴凉的地方。

腌制好后晾晒，把水分晒干，晒到肉皮成暗红色即可（冬天的太阳大约需要晒三天左右）。

最后一步，用文火（烟）熏制。最好用较大的油桶，下面放点燃烧的稻草，慢慢的加上松柏锯木、晒干的橘子皮、花生壳、枫树球、糠壳、少许辣椒干等。将腊肉均匀挂在油桶内部，用蛇皮袋盖好（或者用柴火灶也行），用文火（烟）熏3到5天即可，美味的腊肉就制成了。注意：火太大，容易掉油，属于速成型腊肉，没有文火的香；火太小，不入味，就需要长时间的熏制。