餐饮行业O2O 选中餐馆下单支付吃完抹嘴走人
制图/赖立
星辰在线—长沙新闻网11月7日讯 网络观察员（记者）周游 肖文娟
外出吃饭以前是这样的：上街偶遇一家餐馆，然后进店点单，上菜，用餐，买单。这种方式现在也没Out，只不过如今的手机党更主流的方式是这样的：掏出手机，打开APP，搜寻附近有哪些餐馆，看看网友点评星级几何，有无优惠或团购，对比之后选定一家，下单订购并支付，到了饭点儿直接去店里，吃完一抹嘴走人，有种吃霸王餐的快感。后者，就是长沙餐饮业正在流行的新模式：O2O。
O2O是什么
O2O（Online To Offline）即“线上到线下”，是一种通过线上营销、线上购买来带动线下消费的商业模式，通常通过打折、提供信息、服务预订等方式，把线下商店的消息推送给互联网用户，从而将他们转换为自己的线下客户。日前，本报与阿里巴巴联合主办的O2O实战训练营吸引了省内超过300家餐饮单位参与，那场面，足以说明餐饮业O2O有多火。
卖饭的 开餐馆变得更容易
1987年出生的长沙人李舒，是“舒心私人厨房”的创办人之一兼销售经理。这家开业才4个多月的私人厨房是一家典型的O2O餐馆，该店每天提供1至10元不等的10个家常菜，顾客可以随意搭配3个菜，满12元即可下单，通过关注微信公众号就可以在线订餐，然后等外卖上门。
李舒是媒体人，创业之初只是想为同事们提供一份健康的家庭便当，解决上班族每天最纠结的午餐问题，“因为店面位置比较偏，面积也比较小，加上我们主要卖的是外卖便当，客户群以年轻人为主，所以一开始就想到了O2O的方式。没想到通过微信公众号推广后，反响非常热烈。”现在，“舒心私人厨房”每天能接100多个订单，其中八成来自微信。
与O2O带来的高客流相比，李舒在人力方面的投入却并没有增加：“我们的收银员同时兼接单员，所以成本没有变化。而营销方面，公众号几乎是零成本。”
除了将下单行为从线下变为线上，O2O带来的另一个趋势或许更值得关注：对于传统商家来说，最大的困惑莫过于无法精准掌握客户消费习惯，而通过O2O能够绘制出用户画像，通过筛选用户标签，有针对性地推送信息。阿里巴巴O2O事业部餐饮行业资深专家公孙策打了一个简单的比方：“比如卖奶粉时，只需要推送给家中有婴幼儿的用户，而不再是海量发送信息。这样的方式既能提高效率，也能减少对用户的骚扰。”
吃饭的 便捷不能代替卫生
这种便捷的消费方式也确实受到了消费者青睐。在芙蓉区一家广告公司上班的张骏就经常通过手机APP订餐：“中午休息时间有限，外出找餐馆很麻烦，通过手机订餐不但菜品选择多，而且送餐快，一般半个小时左右就能送来，且价格实惠。有时候下班不想做饭，也会通过这种方式订外卖，然后打包回家吃。”
可是另一个问题却来了：央视曾曝光“网上订餐乱象”，称一些专门外卖、只通过APP接单的餐馆“厨房脏乱差，食物变质以次充好，无经营许可证、卫生证、健康证”，一度引发网络热议。
采访中，记者发现，一些所谓的“线上餐馆”，确实与人们俗称的“黑作坊”无异，既无从事餐饮行业所必备的营业执照、卫生许可证和实体店面，卫生状况、食物采购及加工过程也极为糟糕。
由于缺乏监管，这些“黑作坊”得以借助O2O的平台，把生意做得风生水起。对于刚刚起步的餐饮业O2O，这是一个很大的隐忧。
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(稿源：星辰在线-长沙晚报)
(作者：周游 肖文娟)
(编辑：王蓉)