张家界多家餐馆因兜售包括麂子、五步蛇等野味被查
餐桌野味到底怎么来的
张家界多家饭店兜售包括麂子等野味 当地执法部门对涉案冻库餐馆立案调查
张家界新峰海鲜批发市场有着明显的标识牌“野味区”。 组图/记者谢长贵
张家界中商农贸市场，一门店门口挂着死野鸡（右）和一只被开膛破肚、褪去皮毛的动物，店家说是“麂子”。
盛世武陵饭店的菜单上写了很多“深林野味”，但时价并未标明。
张家界一些饭店的菜单上，屡屡出现野生动物。一些市场，也在出售麂子、野鸡、豪猪等野味。
他们都声称这些野味是野生的。
这些野味是从何而来，为何堂而皇之地出现在餐桌和市场上？
日前，记者接到NGO组织“让候鸟飞”志愿者岳桦和中国生物多样性保护与绿色发展基金会两名志愿者的爆料，张家界的一些市场和饭店存在贩卖野生动物的违法行为。
记者与志愿者探访发现，张家界武陵源区多家饭店菜单上有麂子、野猪等野生动物，还在武陵源区一冰库里发现了大量的冰冻野味。
张家界林业部门采取执法行动，已按照程序登记保存涉案物品，对涉案冰库、餐馆进行了立案，并着手调查和取证。
市场豪猪都是在山上用夹子夹的？
记者跟随志愿者探访了张家界市区两家农贸市场。在位于永定区中心地段的中商农贸市场，有两家店的产品不同寻常。记者来到其中一家，店铺外放着几只死野鸡，门口悬挂着一只拔了刺的豪猪。另外有一只被开膛破肚、褪去皮毛的动物，店家告诉记者是“麂子”。店家告诉记者，没拔毛的野鸡45元一只，已经被制成腊味的野鸡35元一只。店家再三向记者保证这些都是野生的野鸡。另一家店摆满了腊野鸡和一种当地人称之为“山豹子”的动物。
在张家界新峰海鲜批发市场，看到一个明显的标识牌“野味区”。在这个野味区，大约有七家野味店铺，野鸡、豪猪、“山豹子”、野猪、麂子是常见的品种。一个店主正在给豪猪拔刺。这些豪猪是哪里来的？老板向记者保证豪猪都是“在山上用夹子夹的”。
记者在另一家店门口看见悬挂着的动物，老板告诉记者这是麂子，八十多块钱一斤。而麂子是属于省级重点保护动物。
在这些市场上，野鸡一般是35~45元一只，豪猪肉价格40~80元一斤，麂子肉80元左右一斤。
饭店菜单上明确列了野味品种
驱车往武陵源方向，沿途可以看到很多家饭店。店面上用大字写着“深山野菜”，随便进入一家饭店询问是否有野味，基本都会得到肯定回答。一些饭店还在菜单上清清楚楚地列着野味品种。
记者走进武陵源天子路宝峰桥头的盛世武陵饭店，在菜单上，专门开辟了“深林野味”一栏，包括麂子肉、中华竹雕、五步蛇、野鸡、过山峰、竹鼠等，但时价并未标明。记者告诉店员想要带一些野味回去，店员表示，可以去后厨挑选。在后厨，记者看到笼子里关着几只活的野鸡。店员表示野鸡168元一斤，麂子肉168元一斤，五步蛇688元一斤。店员一再保证，店里的野味是野生的，“你吃就能吃出来，假的不收钱”。店员还告诉记者，现在都要办“野味证”（野生动物经营许可证）。去年店子就因为没办证还被封过，现在已经办了证，但野味已经不敢再放在外面，需要买可以从仓库调货出来。
在武陵源一带，除了盛世武陵，不少店的菜单上都专开了“野味栏”。即便是菜单上没有野味的店家，若是主动询问是否有野鸡、麂子肉等野味，店家也会表示提前预订就可以送货。
冰库
来源成疑的麂子肉
1月23日，岳桦与记者跟踪了一辆给一家野味饭店运货的卡车，并追踪到了货源所在地：位于武陵源区天子路附近的冰库。在这个位于地下负一层的冰库里，储存着大量冰冻野味。随后，岳桦通知了武陵源区林业局。武陵源区林业局在冰库里搜出麂子、豪猪、野猪、竹鼠等动物。
对于这批冰冻野味，冰库专门负责处理野生动物的赵师傅说，冰库里的麂子都是野生的，有的是用枪打的，有的是用套子夹的，还有的是被电的，被电的麂子虽然看不出伤痕，但是剖开时可以在内皮发现伤痕。
岳桦表示，目前麂子养殖技术并不成熟，全国仅浙江一家公司在从事人工饲养，因此，其他地方的麂子可以说是来自野外，但湖南这些年都没有发过狩猎证，这些麂子的来源非常可疑。
张家界市森林公安局武陵源分局副局长叶新田表示，在接到岳桦等人的举报后，对涉案的商家和冰库进行了调查，根据《湖南省野生动植物资源保护条例》的规定，没收实物，处一百元以上三千元以下的罚款。
1月29日，武陵源区林业局通报了此次查处的情况，表示对涉案冰库、餐饮店进行了查处，并从1月26日以来，在标志门到喻家嘴、百丈峡至铁厂出口一线，对2个农贸市场、3家冰库、53家宾馆酒店餐馆开展了清查，发现非法经营野生动物户11家，共查获野猪肉111.5斤、麂子肉42斤、野鸡（死体）11.2斤、竹鼠（死体）2斤、豪猪肉（成品）3斤、蛇酒20斤。目前已按照程序对涉案物品进行了登记保存，对涉案冻库、餐馆进行了立案，并着手调查和取证。
目前，张家界市正在全市开展非法经营、食用野生动物专项整治行动。
执法困境
野生与人工养殖间的猫鼠游戏
岳桦表示，志愿者在走访的过程中发现了不少野生动物，店家也宣称自己卖的就是野生动物，但是一旦向相关部门举报，店家就会改口这些动物都是养殖的。这也是保护野生动物组织面临的一个难题。
对于这个难题，张家界森林公安刑侦队队长李君说，经营野生动物的商家必须办理野生动物经营许可证，证件上必须注明自己经营的野生动物的具体种类，而经营的野生动物必须来源于有野生动物驯养繁殖许可证的供货商，在检查时，林业部门会比对商家的仓库货物和进货台账，确保一一对应，一般重点会检查商家是否存在超范围经营、非法使用、非法狩猎，供货来源是否有野生动物驯养繁殖许可证。
记者从张家界林业局野生动植物与湿地保护和管理科了解到，目前张家界一共108家店获得了野生动物经营许可证，其中武陵源区作为重点保护区域只有4家店拥有野生动物经营许可证，野生动物繁殖与驯养许可证武陵源区只有1家店获得。
而记者在武陵源发现的菜单上有野生动物的饭店，远不止4家。
“非法经营野生动物的商家一般比较隐蔽，发现较难，一直以来也是屡禁不止，这也是作为森林公安的一个难处。”李君说。
声音
所谓的“野生”都是谎话
记者在一家店假装需要购买野味，老板给了记者一个娃娃鱼养殖基地的电话，并告诉记者这里有野生娃娃鱼。记者随即联系了这家位于慈利县赵家岗的娃娃鱼养殖场。老板将其养殖的娃娃鱼称之为“野生娃娃鱼”，并告诉记者，市场上号称山上打的野鸡、豪猪、娃娃鱼大多都是养殖的。但老板也透露了一个信息：张家界没听说过养麂子的，如果记者想要买真正的野味，麂子肉是可以选择的种类。
记者走访的野味市场、野味饭店，几乎所有的店家都向记者表示，自家卖的野味是野生的，不是养殖的。张家界永定区林业站站长陈勇告诉记者，永定区一共11家店都有野生动物经营许可证，林业部门对这些店多次检查，新峰海鲜批发市场的野味店售卖的“野生动物”都是养殖的。“他们说的野生，都是谎话。”陈勇表示。
潇湘晨报记者 李姝 张家界报道
