长沙市食药监局要求学校（幼儿园）食堂餐饮服务做到“十个必须”、“十个严禁”

      为切实防范学校（幼儿园）食堂食品安全风险，确保广大师生在校就餐的食品安全，近日，长沙市食品药品监督管理局出台《关于明确学校（幼儿园）食堂餐饮服务“十个必须”、“十个严禁”的通告》（以下简称“通告”），进一步完善校园餐饮监管制度，全面规范校园食堂餐饮服务行为。

　　《通告》要求，学校餐饮服务单位要严格按照《食品安全法》的相关要求，切实做到“十个必须”、“十个严禁”。一是食品、食品原料及食品添加剂必须从有资质的单位采购、并按要求索证索票，使用食品添加剂必须符合国家相关标准；严禁采购使用发芽土豆、四季豆、野生菌类以及不符合食品安全标准要求的食品。二是食堂从业人员必须持有效健康证上岗，实行每日晨检登记制度，严禁感冒、发烧、咽喉炎症、腹泻、皮肤伤口或者感染等员工上岗。三是食堂从业人员必须穿戴整洁的工作衣帽，备餐人员必须带口罩，严禁在工作场所抽烟、饮食或其他有碍食品安全的行为。四是用于加工生熟食品的工用具和容器必须严格分开，动物性食品、植物性食品和水产品必须分池清洗、分工用具加工、分容器存放，严禁混用。五是餐饮具、工用具、容器使用前必须消毒，严禁使用未经消毒的餐具、容器盛装熟食。六是加工食品必须烧熟煮透，且中心温度达到70度以上，严禁供应未经彻底烧熟煮透的食品。七是制作的熟食品必须在60度以上高温保存，且在2小时内食用，严禁在常温下长时间存放。八是食堂熟食必须当餐制作、当餐食用，严禁供应剩饭剩菜。九是食品留样必须冷藏保存48小时，严禁留样不达标、不规范。十是食堂必须严格按照核准项目经营，中小学校严禁制售凉菜、豆浆。

　　《通告》出台以后，长沙市局要求市局本级和九个区县（市）局采取划块分区负责、逐家上门张贴、集中员工宣讲、实地对照讲解等办法，积极抓好《通告》的宣贯工作，切实规范学校（幼儿园）餐饮服务，确保校园集体就餐食品安全。（来源：长沙市局食品消费处 冯异）