餐厅公示食品原料，顾客吃得心知肚明

味来欢聚餐厅将米、油、馒头、包子等原材料和消毒餐具的供货商资质公示在墙上，前来消费的顾客一目了然。康子弘 摄

　　星沙时报/星沙新闻网11月14日讯(记者 盛磊 通讯员 周玲芝)昨日中午，家住星沙三六一四小区的张女士，又一次来到位于盼盼路的味来欢聚餐厅预订宴席，这已是她第4次来这家餐厅，原因就是“放心”。记者了解到，今年4月，长沙县泉塘街道食安办尝试打造餐饮示范店，将食品安全管理融入餐厅管理各个环节，公示食品原材料进货渠道、公开食品加工过程，赢得了市民信任。

　　 公示食品原材料、做菜过程

　　走进该餐厅，入眼便是一块显示屏，里面实时播放着厨师制作、加工饭菜的过程。上至二楼到大厅要经过一条走廊，记者看到，走廊一侧不仅张贴着餐厅所有从业人员的健康证，还公示有包子、馒头、花卷等点心和米、油及消毒餐具的供货商资质。

　　店长谭敏告诉记者，受大环境影响，加上餐饮行业竞争激烈，开业初，餐厅生意一般，但他们一直按照食安部门要求，规范餐厅的进货台账、员工持证上岗、索证索票、环境卫生等各个管理环节。

　　“街道食安办来指导工作时，对我们提出了办开放式的餐厅、让老百姓明白消费的建议。”谭敏说，餐厅经过一番布置，将顾客最想了解的原材料进行公示和厨师做菜过程直播，让其一目了然，放心消费，“餐厅自从打出‘诚信牌’后，生意明显好转，来的多是回头客，办宴席的就占了四成。”

　　“现在外出吃饭，口味都是次要，关键要吃得放心。”张女士说，她也是朋友介绍过来的，第一次来消费，发现走廊上摆了一排油和米，还以为是餐厅搞促销设的中奖区，经询问才得知是公示的原材料。

　　 对集体聚餐安全无事故进行奖励

　　泉塘街道辖区有4个安置区，居民构成均多是拆迁户，平时办红白喜事聚餐还保留了一些农村习惯，若操作不当，可能导致食物中毒事件发生。对此，今年9月，街道针对辖区集体聚餐特点，制定出台了《集体聚餐监督管理办法》。

　　办法规定，单位或个人按传统习俗在非营业性餐饮场所举办就餐人数百人以上(相当于10桌)的宴席，有义务提前向所在社区申报备案并签订承诺书，由社区食安专干在聚餐前一天到场检查指导，查看厨师及帮厨是否办理健康证、食品制作过程是否符合要求、食品原材料采购台账是否齐全。餐后，由厨师留取食品样品，冷藏保存48小时后，由社区专干验收。

　　“为鼓励居民主动向社区申报，街道对每起安全无事故的集体聚餐进行奖励。”泉塘街道食安办主任李巍介绍，第一时间向社区专干提供聚餐信息者，每条奖励20元；及时申报备案、各环节操作规范且配合检查的社区和承办厨师各奖励50元；但社区内有聚餐活动未及时报送信息和聚餐操作不规范、不符合食安要求则要扣除相应奖励。

　　据统计，自办法实施起，街道范围内已有20起集体聚餐进行了报备，通过规范管理，将聚餐隐患降至了最低。