“尚德守法 共创食安”坚守食品安全底线做创意湘菜
（五十七度湘内部员工需定期接受食品安全知识在线测评。）
（五十七度湘综合企管部总监黎晓萍介绍，公司按季度向员工发布食安风险警示。）
（每个用于储存原材料的冰柜外部张贴有食材效期指引，以便员工查看。）
（厨师取食材前，需先核对其有效期。期效管理标签已细化到每份菜品的每份食材。图片均由星辰全媒体记者 刘佳/摄）
编者按： 6月12日，长沙市食品安全宣传周启动仪式在芙蓉区正式举行。此次宣传周以“尚德守法 共治共享食品安全”为主题，旨在全社会范围内增强监督意识，营造人人关注的食品安全浓厚氛围。启动仪式上，8家企业代表现场庄严承诺：“尚德守法，从我做起”。星辰在线将推出专题报道，带您走进这8家餐饮典型示范企业。
星辰在线6月15日讯(星辰全媒体记者 刘佳)作 为长沙市民，一定对颜值颇高、手握铁板的“彭于晏式”炒手记忆深刻。在今年的长沙市食品安全宣传周启动仪式上，作为唯一一家专注做湘菜的餐饮企业代表，五十七度湘在台上庄严宣誓捍卫长沙市民舌尖上的安全。
历经12年的自主经营、品牌创新，五十七度湘已发展成一家多品牌、跨区域的全国性餐饮连锁企业，也是湖南省唯一一家通过自主创新品牌走向全国的专业餐饮公司。目前，五十七度湘在北京、上海、广州、深圳、长沙等全国一二线城市拥有门店近200家，旗下囊括8个餐饮品牌，一个覆盖华东、华中、华北地区的餐饮格局已成型。
与西餐不同，中餐的烹饪方式决定了其标准化生产难以实现。长沙五十七度湘餐饮管理有限公司综合企管部总监黎晓萍在谈到对于产品质量和食品安全的保障时认为，湘菜甚至于整个中餐体系，原材料的把关尤为重要。“中餐原材料种类多而丰富，做好中餐的食品安全管理工作难度大。”
黎晓萍介绍，为积极响应全市创建国家食品安全城市的号召，五十七度湘将原有的原材料标准进行了进一步完善和细分，同时加强对供应商的准入和评价制度。目前，在五十七度湘公司内部，由厨师长、验货员等食品安全相关岗位工作人员组成的打分团，每季度定期对所有供货商进行评定打分。“得益于多年的行业经验，公司内部也建立起一套诚信供货商档案，以确保食品进货渠道的安全。”
厨房烹饪也是餐饮行业至关重要的环节，除了专业、密集、与时俱进的员工培训体系，五十七度湘还在厨房内积极推行效期管理制度。“所谓效期管理，就是明确原材料收验货及使用效期规范。”在五十七度湘的后厨，厨师左正华随手从冰柜拿出一盆北极贝，上面清晰地标注着保存时长和到期时间。左正华告诉记者，除了每份原材料上的效期管理标签，每个用于储存原材料的冰柜外部也张贴有食材效期指引，以便员工查看。
作为“中国餐饮连锁企业管理创新奖”、“中国体验餐饮十大品牌”、“中国饭店协会20周年行业创新奖”、“最佳设计精品饭店奖”等殊荣获得者，五十七度湘正致力于打造一个实现所有餐饮从业者梦想的舞台。黎晓萍说，作为一家餐饮企业，在为食客们提供放心健康的食品的同时，也要为员工创造一个健康愉悦的工作氛围，“而企业和员工的社会责任感、获得感，就是这氛围的重要组成部分。”
