年关临近长沙猪肉反常降价 现在灌香肠正是好时机
1月19日，长沙市蔡锷北路荷花池菜市场，一位市民正在选购生猪肉。 记者 唐俊 摄
往年，每当临近春节，市民忙着灌香肠、做咸肉、腊肉，猪肉消费量增加，肉价基本上会出现不同程度的上涨。而今年，养殖户们翘首以盼的好行情却意外缺席了。
1月20日，省商务厅公布2015年第3周(1月14日- 20日)我省生活必需品市场运行情况，数据显示，本周我省猪肉零售价格继续小幅下降，其中，精瘦肉26.71元/公斤，五花肉零售均价23.15元/公斤。而去年此时，这两种肉的零售均价分别为27.82元/公斤、23.3元/公斤。
【调查】
长沙猪肉价格连跌
“往年这个时候，猪肉的价格都会涨到14元/斤，今年却一直震荡下跌，现在只要12.5元/斤。”20日上午，家住长沙市便河边的张娭毑在荷花池菜市场买肉的时候发现，猪肉的价格又降了0.5元/斤。张娭毑趁着肉价便宜，赶紧灌了200块钱香肠。
其实，2014年，猪肉价格一直“跌跌不休”。数据显示，生猪价格2013年1月22日达到了每百斤900元的高点，2014年11月前还维持在每百斤在700元以上，而后价格一路走低，每百斤只有675元。
省商务厅公布的数据也一再表明，猪肉的价格在持续下跌，今年1月份第一周精瘦肉的零售价为26.79元/公斤，到第3周下降为26.71元/公斤。
【释疑】
市场供大于求
往年，猪肉的价格在春节之前都会上涨，但是今年却逆势下跌。对此，省价格成本调查队的负责人说，这几年规模化养猪兴起，湖南作为全国的养猪大省，供应均匀。但是，由于需求量的季节性波动，导致供需失衡而引发价格上下波动。
上述负责人表示，根据往常的规律，下半年是猪肉的消费旺季，特别是“十一”、元旦之后，春节之前，每逢这个时段价格都会上涨。“养殖户们也摸准了这个规律，开始在下半年大规模储备生猪，导致存栏量过高，造成供大于求的局面，导致价格下跌。”
另外，省商务厅市场运行和消费促进处的相关负责人介绍，由于市民消费观念意识的转变以及消费结构的调整，今年腊肉制作规模大幅缩小，其利好提振作用较上年大幅减弱。该负责人称，生猪收购价与猪肉消费价相互关联，终端猪肉价格长期低迷，导致生猪价格难以强势上涨。预计，后市消费逐渐增强，猪肉价格或将小幅上涨，但波动不大。■记者 侯小娟
消费支招
乡下拼购年猪，价格更便宜
1月17日，家住岳麓区的肖云约上了三五好友，一起到娄底的一个农户家里买年猪。在他看来，农村养的土猪肉质很好，比菜市场的吃起来更放心。
肖云一行挑了2头毛重200斤的土猪，按照毛猪6.6块钱一斤的价格，一共花了1320元。屠宰完毕之后，去掉内脏、猪血等，包含排骨、猪头、猪脚等部分，还剩140斤肉。
肖云介绍，乡下买年猪不仅肉质比菜市场买的要好，而且价格也更便宜。“直接在农户手里购买毛猪，省去了中间环节，只要出点人工屠宰费就好。”肖云说他们这次去娄底买年猪，提前找好了屠夫，通常是2个人合作宰杀的，劳务费是100块钱一头猪。“平均下来一斤肉9块钱左右。我们去的那天，那家农户屠宰了6头猪，都是城里人订的。”
众说纷纭
【养殖户】卖一头生猪至少亏100元
肉价下跌，期盼春节行情的养殖户今年有点受伤。
常德市的王海林养了800头猪，他说，今年生猪的价格是近三年的最低谷。
王海林说，从2013年12月份开始，生猪的价格就一路下跌，最高的时候是8块钱一斤，2014年初跌到过5.8元/斤，现在虽然涨到了6.6元/斤，但是仍然亏本。
王海林给记者算了一笔账，现在小猪的价格是330元一头，每头小猪长到出栏240斤，需要六个月的时间。每头猪到出栏需要7包左右的饲料，每一包175元，共需要1225元。
此外，养猪场还请了4个人，技术人员工资是4000元/月，养猪人员是2400元/月，那么每一头猪需要的人力成本是40元。
“一头猪养到240斤出栏，至少要卖7元/斤才不会亏本。”王海林说，但是，现在价格只有6.6元/斤，每头猪至少都要亏100块钱。所以，现在王海林也做上了饲料生意，来填补空缺。
王海林说，往常春节之前，来收毛猪的人特别多，我们都是供不应求，今年，猪都卖不出去。
商贩：
手工香肠跌至16元/斤
临近春节，长沙的各大农贸市场里，猪肉摊主都开始接灌香肠的业务。
长沙望城区的朱老板在荷花池农贸市场做了10多年猪肉生意。每年一到“大雪”节气，他就会挂出“专业加工香肠”的招牌。
朱老板说，因为猪肉价格下跌，今年香肠的价格比往年要便宜，去年得18元/斤，今年只要16元了，“多的时候一天能卖出3000多块钱的香肠。”朱老板说。即便如此，朱老板对生意还是不满意，往年高峰期的时候，一天能卖出5000多块钱呢。
朱老板说，他做的香肠口味都是极好的，肠衣和馅料是从肉类批发市场里进的，调料有料酒、盐、姜蒜等，遇到喜欢吃麻或辣的顾客，便会撒一把辣椒粉或者花椒粉进去。
朱老板说，做香肠用的肉主要是夹心肉，一般肥瘦3∶7合适，做成以后口感好，保存时间也更长一些。
现在，朱老板摊位上的肉，零售价是13元一斤，香肠的加工费是3块钱一斤，顾客也可以从别的地方买肉来加工，不过，加工费就要涨到4块钱一斤了。