长沙晚报大道周记粉馆：小时候记忆里的味道
(周记粉馆肉汤的香味已经扑鼻，不少赶着上班的人特意停下车来，等着老板舀出锅里翻滚的肉汤，做一碗原汤肉丝粉。)
(在这里，各种佐料都是手工切，“而且要切的够细，这样又入味又有口感”。)
(一碗周记肉丝粉，吃起来能让人找到小时候记忆里的味道。)
(长沙市民评价，一碗周记肉丝粉，低调的十年眷恋。)
寻找最长沙的味道
这是一座古老城市。
这是一座以“呷”著称的城市。
认识长沙，可以循着味蕾的方向深入。为此，红网记者走街穿巷，寻找最民间的味道，最长沙的味道。
而长沙的一天，是从一碗米粉开始！红网推出最长沙@米粉系列之：《晚报大道周记粉馆：小时候记忆里一样的味道》
红网记者 朱青 长沙报道
一碗米粉对于大多数湖南人的意义，除了要担任起每天清晨的舌尖眷恋，也是一天的幸福感开始。林林总总的米粉店遍布长沙街头巷尾，然而最不能割舍的依然是一碗上等的肉丝粉，这种舌尖上的原始诱惑足已甩脱枯燥、单调的印象。
在长沙市晚报大道，长沙市公安局芙蓉分局门口的居民楼门脸房里，一家其貌不扬的周记粉馆就是肉丝粉爱好者不能错过的一站，老火炖制整晚的汤头将碗里的葱花香味瞬间释放，配上刚刚捞起的米粉，来自食物最本真的鲜香，让一大批长沙人在每个早上都会由衷满足。
十几年专注只卖肉丝粉
早晨七点，在芙蓉区公安分局的门口的老旧居民楼一层，由原来的门面改成的门脸房里，周记粉馆肉汤的香味已经扑鼻，不少赶着上班的人特意停下车来等着老板舀出锅里翻滚的肉汤，冲开碗里鲜绿的葱花，再将刚刚从开水里捞起的米粉下入其中，一碗清爽的原汤肉丝粉在一分钟的时间里就已经成型。在老板与老板娘麻利的配合下，吃客们自己端着属于自己的肉丝粉走出厨房，撒上一点蒜蓉和一点点剁辣椒，这碗标准的老长沙味道让赶来的食客幸福感爆棚。
长沙米粉的料理已经衍生出繁多的类型，光是汤粉就有蒸码、炒码等让你数都数不过来的品种，然而如同蛋炒饭是考验一个厨师的标准，一碗好的肉丝粉则是长沙粉馆是否合格的成绩单。与一样只卖肉丝粉的玉林粉馆相比，周记粉馆走的是低调经营的路线。创始人周爹爹说，十几年前在家中开了这家小铺，多年来都是自家人经营，从来没有做过宣传的经营模式，靠的是吃客口口相传。目前每天从早上6点多开门到10点过后收摊，最少都要卖出五百碗。
如今，已经年过七旬的周爹爹偶尔还会在店里帮忙，但主要任务都落在儿子与儿媳肩上。周爹爹说，儿子与儿媳原本都是在外工作的白领，如今已经放弃每月数千月的薪酬，接下家中的生意，开始了围着米粉与肉汤打转的生活。
从肉汤到配料都绝对不参假
当年开张就在居民楼一楼的门脸房，已经成为晚报大道附近饕餮一族必知的周记粉馆，每天上午营业阶段都人来人往，周爹爹说曾经有人建议他换个大店面，但被他拒绝了：“这是我生活了几十年的地方，对这里是有感情的，附近很多老邻居都吃习惯了，搬家了大家找不到。”此外，比起外面物价飞涨，周记粉馆依然是5块钱一碗的价码也显出几分人情。
十几年的时间里只卖肉丝粉，因为周记粉馆生意好，旁边的门脸房里曾经开过其他粉馆，卖的码子（浇头）种类要丰富得多，但却没有一家分走生意，也没有一家能够成功经营下来。周爹爹的儿子说，曾想过做其他码子，但最终并未实施：“还是做好一碗肉丝粉，做到最本真的味道，像小时候记忆里一样的味道。”
对于周记粉馆这碗招牌原汤肉丝粉十几年经久不衰的秘密，周爹爹说，其实就是绝对不偷工减料：“很多人都说长沙米粉这几年都变味了，我觉得其实很多地方都偷工减料。比如说我这个肉汤，我都前一天卖完就开始熬，里面有筒子骨、脊骨、五花肉、瘦肉和鸡架，料一定要足、要新鲜，不能一只鸡熬一桶子汤，那就寡淡了。还有就是火候一定要到，要熬一晚上，这样汤头才韵味，一口进去那个肉汤的韵度就出来了，你们看我们的肉丝可以分出来自不同部位的猪肉，这些肉的口感不同也是有层次的。”
“我也去过别的地方吃粉，很多地方剁辣椒、醋都参假，桌上的酱料都兑水，我的要求就是必须货真价实。剁辣椒必须要是前一天手工剁；蒜末一定要手工剁，我试过那种机器搅出来的蒜，你放到粉里就散了，没味道，要手工切，而且要切的够细，这样又入味又有口感。”
周爹爹说，虽然粉馆只有上午营业，但下午到晚上都并不闲：“看起来简单，做起来不简单，但是要有自己的品质就要有付出。顾客很现实的，你好吃我就来，口味不好了，你请都不得来。”