在长沙吃火锅 口味也有浓妆淡抹之分
一个有长沙味的火锅宫殿
杨家火锅
长沙形形色色的火锅不在少数，杨家火锅则是符合长沙口味的新派火锅。主理人花了不少功夫挖来四川名店主厨，主厨把三代祖传的火锅烹技带到长沙，根据大多长沙食客的口味，弱化了川锅的麻味，特别提出长沙人最爱的香辣味。老食客回头这里最大的理由便是，火锅也有长沙味。
招牌鸭胗
红糖糍粑
杨家火锅主打清油火锅，菜籽油与高汤的调配，吃完火锅身上几乎不会有火锅味儿。汤底口味有番茄清汤汤底和红油汤底两种。锅里刚开始沸腾就香味四溢了。用清汤锅底涮上来自山东鲁西的肥牛卷、羊肉卷、牛舌，不蘸酱光吃都非常味美鲜甜。而红油汤底就是重口味最爱了，纯正鲜香的辣直戳舌尖。如果你还觉得不够辣，还有湖南的几种干辣椒打成的辣椒粉，这下汗腺的每一个毛孔都会有感觉了。店里还有一款“滚地雷”，剖出格子纹路的片状生鸭胗，下锅滚两下就宛如地雷炸开成一个球状，有嚼头，脆而不乏韧性，与干辣椒粉是绝妙搭档。
牛舌
除了火锅本身，集合了四川、长沙、武汉师傅的菜品研发团队，还推出了一些当地特色小吃。诸如外脆里嫩的四川红糖糍粑，细细咀嚼几下就满口回香了。当然，还有四川宽粉、武汉藕丸子，也都是店里独有的人气美食。
这里最让人惊艳的要属工业风loft装修了。由老长沙龙虾馆的设计师王新亲自操刀，把480平米超大空间来了一番大改造。中国庭院式的桌椅环境、以火锅食材为元素的美式涂鸦、三楼中庭的小阁楼，中西元素能如此毫无突兀地存在，也是对年轻新潮文化的一种解读。
杨家火锅
芙蓉区浏阳河婚庆文化园内街A2-120
0731-85554155
推荐菜品：鸭胗、雪花肥牛、杨家藕丸子、笋尖、牛舌
玩转海鲜锅
旋子家，就知道吃
旋子家主打的海鲜火锅是随时送货上门的。迷你瓦斯炉、砂锅、配套的碗筷还有一次性桌布。你需要做的就是一个电话，张开嘴巴吃就好。乡村老母鸡搭配猪筒子骨熬制三个小时以上做汤底，大明虾、八爪鱼、贡丸、肉蟹，这些食材扎扎实实的铺满比你脸盘还大的砂锅。满满的红油视觉上面就会让舌头提前感受它的香辣，开上一瓶啤酒，倒在玻璃杯里，下筷之前抿上一口感受它的细腻泡沫来清空胃部。除了满是胶原蛋白的海鲜，高潮就是吃到快见底的时候，最早铺在锅底的乌冬面已经完全跟汤汁入味，恰到好处的劲爽口感跟咸辣味瞬间划清界线，所有的核心部位都在这里集结。最后，把老板送上的四份蔬菜全部丢进汤里。滋味嘛，反正能让人上瘾。
旋子家，就知道吃
湘江世纪城富湾国际6栋901号
微信订购：15308485311
推荐：玩转海鲜锅，小锅228RMB，配二配菜;
大锅298RMB，配四配菜。
日式火锅
太郎的味道
日式火锅的精粹就在于，每涮一样东西汤底就因为吸收了这样东西的精华而改变一次味道。首先端上来的汤其实并不是纯粹的汤底，因此汤底端上来以后，应该先下一部分蔬菜，等汤底吸收了这些蔬菜的汁水而变得清甜了才可以涮肉类，这样肉便更有滋味了。涮了一次肉以后，那汤眼见着就稠了些，舀起一勺尝尝，完全没有了原先刚端上来时的寡淡味，反而又鲜又甜。肉片薄薄的只要涮几秒钟就可，肉厚了便不好掌握烫生烫熟的分寸，而且汤中的甜味也不容易渗透进去。
太郎的味道上桌的日式火锅，先盛了一碗火锅清汤，可以根据个人口味撒上葱花。光凭卖相，这清汤寡水确实难以让人勾起念想，但在老板极力推荐下，轻舀一勺素汤入口，喉舌间像淌过一缕甘泉，惊喜的发现还是有一丝香辣，功劳全在泡菜上面，但是一口下肚竟有媲美老火汤的口感。涮菜之前，先以一碗热汤暖胃，滋养了即将赴一场饕餮大餐的舌头和心情。接着，切出花朵纹理的香菇、金针菇、生菜、白豆腐把小锅所有空间占据，一双双伸向火锅的筷子就像在玩一场寻宝的游戏，每一次都满载而归。素菜算是锅底的标配，根据个人喜好可以加入肥牛或者是其他新鲜的水产，别有一番风味。第一次很是推荐肥牛下锅，久煮不老，口感鲜嫩，没有腻味，涮下锅去，轻漂几下提上来，蘸着自己中意的芥末，尤其美味。
太郎的味道
总店：东瓜山二条巷16号(近配网公司)
分店：韶山北路111号君临天厦大厦旁(华翔酒店一楼)(袁家岭南)
电话：15116246660 13677331699
推荐菜品：日式火锅、 炒花甲、天妇罗
北京涮羊肉
董记老清泉
“老清泉北京涮羊肉”是一家不折不扣的火锅老店，京城范儿十足，京城味十足。这家店将四合院元素发挥到极致，门口如老北京牌坊，一楼像四合院旁的胡同，二楼似四合院内庭院。坐在里面就像坐在宽敞规整的“四合院”里涮羊肉一样。
老北京火锅吃法讲究“涮”而不是“煮”，清水涮出来的食物更加鲜嫩，更能给人简单质朴的感觉。与南方的火锅不同的是，老北京火锅好吃与否的关键就在于食物的蘸酱，不同的菜品讲究选蘸不同的酱料。这家店的老板娘就是专门负责酱料调配的味道设计师，用店家的话说就是“美女老板娘调的口味是透鲜的”。
这家店的最大特色当属涮羊肉。涮羊肉貌似简单，但其实仅限于羊上脑黄瓜条、大三岔、小三岔等几个最细嫩的部位，还要无可挑剔的刀工。这里的精品切羊肉薄如纸、形如帕、匀若晶、齐如线、宛如花，放在盘子里，可以透过肉片隐隐约约看到盘上的花纹。羊肉涮过之后肥而不油，瘦而不柴，既滑嫩又绵软，简直做绝了!你可不要小瞧普通的涮羊肉，它里里外外透着的，都是北京菜粗犷而又不失烂漫的精髓，令人垂涎欲滴、大快朵颐。
董记老清泉北京涮羊肉
步行街黄兴广场，化龙池对面白果园旁(人民西路283号)
电话：0731-84411990
转自：晨报周刊 作者:吴紫妍 李吉星等