长沙人消夏爱凉菜 “五专”达标才可放心吃
星辰在线7月5日讯(星辰在线全媒体记者 李帅 实习生 杜佳阳) 临近小暑节气，气温逐渐升高，稀饭下凉菜便成了百姓夏季饭桌上的主打餐食，相信很多长沙市民都是这样，不想进厨房，买点凉菜打包回家。或者去家附近的餐馆，点上一盘刚出锅的水饺再加上几份凉菜，就是消暑的晚餐与夜宵了。
作为当季招牌，餐馆中各色凉菜诱人又美味，但它们是否卫生呢?今日上午记者就跟随长沙市天心区食品药品监督管理局执法人员，针对辖区范围内小餐饮的食品安全进行突击检查，为消费者们一探究竟。
美味凉菜隐患多
（目前在长沙城区的部分水饺店尤其是小餐饮店，不具备专业条件却擅自制售凉菜。天心区食药监局副局长谭亚军在向店主指明哪些制作不符合食品安全规范。）
（凉菜制作与其他生熟食材共用刀具砧板，消毒柜成了摆设。）
（检查组现场开具责令改正通知书。）
执法人员首先来到位于五凌路阳光嘉园对面的“东北水饺王”。记者看到，餐馆厨房狭小，没有单独冷菜制作间，消毒柜也没有开启。用于保存凉菜的冷冻柜手感温度几乎与外界温度无差，部分凉菜内还依稀可见白色绒毛样霉菌。通过检查，执法人员发现，该店缺失餐饮服务许可证，店内设施没有达到可制作凉菜的标准。执法人员现场开具责令改正通知书，并销毁凉菜、查封冷冻柜。
（执法人员向店主出示执法证件。）
（店家现场签署责令改正通知书。图片均由 李帅/摄）
随后记者跟随执法人员来到了友谊路华铁佳苑的“东北人饺子馆”。执法人员发现，该店的餐饮服务许可证上注明的经营项目不含凉菜、生食海鲜、裱花蛋糕，但该店为丰富品种吸引客人，违规提供凉菜。“这很明显属于超范围制售凉菜。”由于不具备制售凉菜的条件，执法人员下达责令改正通知书，销毁凉菜并查封过期原材料与相关设施。
制售凉菜需“五专”标准
在检查整治过程中，长沙市天心区食品药品监督管理局副局长谭亚军向记者表示，餐饮正规凉菜制售有严格标准，必须达到“五专”：即专门的冷菜制作室、配备专门的制作人员、专用制作工具、专用冷藏设施和专用消毒设施。还要求室温须控制在25℃以下，带有紫外线消毒灯等。
记者了解到，凉菜是存在较高风险的食品种类，尤其是在夏天，因凉菜冷荤引起的食物中毒占餐饮业中毒的4成左右。因此，爱吃凉菜的朋友们在日常生活中要注意凉菜的卫生安全，甄别餐馆的资质。
据悉，长沙市小餐饮食品安全整治行动已全面启动，市食药监局将集中对不同类型小餐饮开展专项行动，将严厉打击小餐饮目前存在的无证经营、超范围经营等突出问题，保障市民食品安全。
