星城高端餐饮转型成功者寥寥 小龙虾横行餐饮江湖
图为胡照奇正在将出锅的口味虾放入打包盒中。 长沙晚报记者 陈飞 摄
星辰在线4月12日讯(长沙晚报记者 李金) “八项规定”出台，各级纪委不时暗访，在纪律和规矩面前，公款大吃大喝现象越来越少……这一切，也引发了长沙餐饮业的风起云涌、形势剧变。首先是“高端餐饮倒闭潮”频频见诸报端，那些贵得吓死人的高端餐饮“关店”一度成为新闻热词;接着是快时尚、大众化的连锁餐馆如雨后春笋，飞速遍布长沙的大街小巷，但在惨烈竞争中，很多新品牌未站稳脚跟就被踢出局。
进入2016年，长沙城餐饮业内最得意的莫过于小龙虾和烧烤店了，听听“吃香喝辣”的广告就知道，烤串不仅开店多，而且赚钱也不少，这些昔日难登大雅之堂的路边摊，如今纷纷开进高端商城甚至金融商务区。
视角1
高端餐饮转型大多失败，低价拉不回消费者
自从中央整顿公务消费以来，长沙高端餐饮出现了倒闭潮，鸿基酒楼、天地轩绣味、君庭汇、湘鄂情、陆公馆等纷纷关门或关闭部分门店，日子不好过。
“你如果敢于付出100万元的公务公关费用，完全可能创造出1000万元的营业额。”这是长沙高端餐饮曾经的一句营销经典。过去的长沙高端餐饮，因为公务消费而经营得风生水起，时移世易,而今这个泡沫已迅速破裂。
回归正常的消费，成为当时很多长沙高端餐饮业的转型思路，推出亲民价大众餐，场地高档，价格放低，但如今看来效果不佳，并没能挽救高端餐饮的颓势。徐记海鲜等极少数现在还比较“红”的店里，基本上不会再看见“人均40元”来吸引消费者的宣传用语了。相反，“此次吃500元，下次减50元”，用微信会员制实打实让利，成为了吸引顾客的新思路。
与此同时，湘鄂情等餐饮业试图发展互联网和环保餐饮来自救，但由于跨行缺乏核心竞争力，以失败而告终。
“许多高端餐饮企业迅速变换菜谱，大厅走大众化餐厅路线，看起来这是一个应急策略，但这根本不是长久之计。”业内人士表示，高端餐饮的存在，是使人获得一种尊贵的享受，而在豪华包厢里搞大众化消费，可能就无人问津了。
不过，在吃货聚集的长沙，高端餐饮还是有市场的。“要转型，何不做理性高端。”这两年发展较快的阿杜打边炉，其海鲜消费人均价格200多元，食客并不少。
视角2
快时尚连锁竞争惨烈，综合体餐饮过剩
在高端餐饮失势后，很多投资人认定了亲民大众化的快时尚连锁品牌餐饮是一片蓝海，争先恐后加入，食在不一样、回家吃饭等快时尚连锁餐饮品牌纷纷涌现。几年过去，快时尚餐饮品牌可谓大浪淘沙、少有赢家，很多老板过于注重商业模式，却忽略“口味为王”，最后赔得血本无归。
特别是在“众筹”浪潮下，很多年轻创业者瞄准了快时尚餐饮，一起众筹开店，结果是坐了一轮“过山车”。其中，典型代表是“印象湘江”，其众筹近300万元，三个月连开3家店，结果不到一年就欠下巨债倒闭。
当快时尚餐饮店面临惨烈竞争时，综合体餐饮也在逐步过剩，消费者为到底去哪个“空中美食城”而发愁。
万达、德思勤、河西王府井、泊富、海信等购物广场陆续拔地而起，每个综合体都将餐饮楼层视为赚钱利器，不遗余力地引进餐饮品牌。不过，长沙的商业综合体似乎太多了，每栋综合体一至两层楼的餐饮门店也越来越多，且越来越同质化，逐渐超越了这座城市的承载力，盲目招商让许多商场餐饮成为鸡肋。这正如《湘菜》秦少油专栏中所写：“由最初新鲜的就餐到过剩，在长沙仅仅用了三年工夫。”
视角3
小龙虾与烧烤笑傲江湖，路边摊开进大商场
去年长沙餐饮业啥最火?当然是龙虾馆和烧烤。
“我排到了100多号，得等一个多小时。”这是老长沙龙虾馆很常见的现象，夏天只要到下午5时后，店门前就会排起长队，生意红火。老长沙龙虾馆、排骨侠等新潮龙虾馆和烧烤店，正在试图取代四娭毑等老牌夜宵品牌，引领长沙夜宵市场。
同时，达达外卖等外卖网络平台的强势崛起，也助推了小龙虾和烧烤这样单品价较高的美食跑进更多消费者的嘴中。在旺季，外卖品牌黄非红等日均销售额轻松破万元，在盈利方面甚至超过许多中型餐饮门店。
令不少食客大跌眼镜的是，小龙虾和烧烤甚至开进了高端商城。大红灯笼或工业式吊灯，诙谐幽默的老长沙刷墙、贴画，以及或清幽或高雅的音乐……与印象中 “一辆推车，一锅热油，一串串食物”就能出街的路边摊不同，这些如雨后春笋般冒出的新时代串串店，瞄准的是80、90后青年，走的是文艺路线。不过，在看过菜单后，不少消费者表示：“分量不多，价格亦不便宜。”
在高端餐饮转型大众化之后，路边摊却走上精品化路线，成为长沙餐饮界新宠。业内人士表示，它是否能引领餐饮新潮流，还是会像前些年长沙兴起的主题餐饮昙花一现，值得继续观察。
另外，单品店的崛起也成为长沙餐饮业一股不可小觑的力量。新开餐饮店，或专卖披萨、汉堡等西点，或主打年糕、烤肉等中餐，品种越来越单一，范围越来越窄，很多餐饮老板笃信“小而美”。投资小，回报快，产品好掌控，成为支撑这些单品店最充分的理由。
2016年，单品店能否出炉风靡长沙城的王牌美食?让我们拭目以待。