长沙市食药监局要求“年夜饭”餐饮服务单位严把“八关”

近日，长沙市食品药品监督管理局下发文件，要求各区县（市）局全力推行“年夜饭”申报备案制度，着力加强“年夜饭” 食品安全监管，确保广大人民群众安度春节。同时，该局本级已组织城五区提供“年夜饭”的餐饮服务单位负责人召开专题会议，强调所属企业严把“八关”。

　　一是严把从业人员管理关。要求相关企业采取集中组织普遍培训和特定岗位专题培训等形式，加强对餐饮服务从业人员的食品安全知识及操作规程的培训，督促从业人员持有效健康证明上岗，对有碍食品安全病症的及时调离直接入口食品的加工制作岗位。

　　二是严把物资采购储存关。要求相关企业严把食品及食品原辅料采购、索证验收关，杜绝使用超过保质期、腐败变质、霉变生虫等食品原辅料；严格台账登记，做到可追溯。严格食用油、食品添加剂使用规范管理；严格做到原料、半成品分开存放，食品添加剂专柜存放。

　　三是严把设施设备维护关。要求相关企业对冰厢、消毒柜、保洁柜、工用具等冷藏冷冻、消毒保洁设施设备全面进行检修，满足不同类型食品存、消、洗、作的特定要求。

　　四是严把食品加工操作关。要求相关企业严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》进行加工，做到烧熟煮透。严禁销售回收食品，严格分容器盛装生熟食品，防止交叉污染。严格对“已制作熟食超两小时必须进行复热”规定的落实。

　　五是严把高危食品制作关。对生食海产品、凉菜、表花蛋糕等高危食品加工制作的经营资格进行审查，坚决取缔无证或超范围经营企业。同时，要求获证企业严格执行“五专”管理（即专间、专人、专用消毒设施、专门冷藏设施、专门工具），严禁外购袋装熟食直接加工凉菜，不具备凉菜加工条件者不许供应凉菜。

　　六是严把餐具清洗消毒关。要求相关企业抓好餐具消毒工作，做到消毒时间、消毒液的浓度、清洗程序、保洁设施等必须符合要求。

　　七是严把环境卫生整洁关。要求相关企业对地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等生产加工经营场所及时进行清扫清洗，不得有不良气味或有害（有毒）气体溢出。定期进行除虫灭害工作，防止有害昆虫的孳生，防止污染食品、水源及地面。

　　八是严把每餐食品留样关。要求相关企业严格每餐食品留样工作，做到留样食品在专门留样冰箱内冷藏存放48小时以上，每份样品不少于100克，并做好留样记录。

　　下一步，该局将采取地毯式检查的办法，对提供“年夜饭”餐饮服务单位进行监督检查，对餐饮经营不符合食品安全要求的单位责令其立即整改；不能当场整改的，责令其限期整改；逾期不改或情节严重的依法予以行政处罚，并取消其承办“年夜饭”资格。（来源：长沙市局食品消费处 吴峰）