长沙县正街周记米粉：只有祖上才知粉店开于哪年（图）
(周记粉店对于店主张大姐来说，是家里的祖业，店面也由祖屋改成，在她记忆中粉店早在1979年便已营业。)
(周记粉店的竹筹，上面满是厚重“包浆”，摸上去滑腻无比，说明使用频繁，生意自然是好的。)
这是一座古老城市。
这是一座以“呷”著称的城市。
认识长沙，可以循着味蕾的方向深入。为此，红网记者走街穿巷，寻找最民间的味道，最长沙的味道。
而长沙的一天，是从一碗米粉开始！从今天起，推出最长沙@米粉系列之：《县正街周记米粉：只有祖上才知粉店开于哪年（图）》
红网记者 陈宗昊 长沙报道
只有真正的长沙老饕（吃货）才会这么做：冰灾期间的某个半夜，花70块钱打的去心仪的粉店，只为吃一碗6块钱的原汤米粉！
卖竹筹的米粉店
尽管无数老长沙吃货推荐长沙市芙蓉区县正街上的周记米粉，但第一次去吃到的是闭门羹。
若非外面的招牌，两间木门紧锁的低矮民居，丝毫看不出这是一家粉店。旁边的小超市老板懒洋洋的语气中有一丝丝惊诧：“11点多才来，你不晓得周记是晚上10点半到上午10点半开门？”
挨到晚上再来，尚未进门先排队领“筹”。在长沙，至今尚有少数粉面店使用“筹”，但多半改用硬纸制作，倒是周记依然使用竹筹。
一家粉店的产品受不受欢迎，从竹筹就可以看出——那种“包浆”厚重，摸上去滑腻无比的竹筹说明使用频繁，生意自然是好的。
竹筹交给里间灶上师傅，待上一分钟食客便可以去端自己的米粉了——排队也是难免的。
地道的原汤肉丝粉
不到70个平方米的店里摆放着10张桌子，虽然拥挤却还是供不应求。
每张桌旁传来的“呼呼”声此起彼伏，这是食客嘴唇与米粉摩擦的声音。吃长沙米粉不需要像吃西餐那般讲究，大口吃粉的声音与其说是粗鲁，不如说是对味道的喜爱。
周记粉店里拥趸最多的品种是原汤肉丝粉。热气腾腾的大海碗里，米粉被浓浓的汤汁包裹，只露出顶端的一小部分，其他地方则被清亮的油花填满，现出一种令人食指大动的纹路。切得有些粗犷的葱花沿着碗边围成一圈，扑面而来的肉香味里搀杂着丝丝清香，让食客顾不得滚烫先挑起一箸粉丝送入口中。
长沙米粉讲究的是出锅不散，挑起不断，轻轻咀嚼依然能够感受到些许韧度，却又随即化开，最终伴着汤汁的鲜香一起下喉。
整碗米粉下肚，汤是不能喝的，尽管留有余味的口腔稍稍发干，那也不能喝汤。这时候最好来上一口热茶，再长长的舒一口气，让味蕾释放一下方才的紧张。
和遍布长沙大街小巷的其他米粉店相比，到底周记的米粉有什么魔力，能吸引无数食客反复光顾？
店主张志元大姐介绍，米粉和猪肉是专门预订的，定点供货的商家都已是合作多年的老朋友，对于米粉制作必须按照最传统的做法，而熬制汤料的猪肉也只选用猪身上特定部位的肉。
“一天300斤粉，几十斤肉，每天按时送来。达不到要求我可不要，做不出最传统的口味，顾客会有意见。”
在周记，没有“七圆滴七扁滴”一说，因为按照老长沙的习惯，只有扁粉，而圆粉则是近二十多年来常德牛肉粉“入侵”的产物。
相较常德米粉，长沙米粉一般以肉丝、酸辣码子为主，尤其是肉丝粉最考校粉店功底。没有常德牛肉粉的油腻和辛辣，却以猪肉自然的鲜味搭配米粉的柔韧，二者相得益彰。至于如何达到这种境界，恐怕只有粉店师傅自己心里才清楚。
为了不破坏米粉味道，周记的桌上只摆放陈醋、剁辣椒和干辣椒末。老食客苏先生解释说：“太多七里八里的配菜，只会坏汤，完全破坏了米粉的口感。”
只做传统长沙口味
张大姐说，粉店是家里的祖业，店面也由祖屋改成，如今店里共有5人，分别负责卖筹、开汤、下粉、收拾桌子。她记忆中粉店早在1979年便已营业，至于是什么时候开张只有祖上才知道了。
每天下午5点多，张大姐和同事们开始熬汤。一锅汤需要两个多小时熬好，大约能下一百多碗米粉。
“从晚上10点多开门到凌晨2点多，一直忙不赢。大家轮流休息一下，再从早上6点多忙到10点多关门。几乎天天如此。”
几十年来，周记只做传统口味的长沙米粉，以前店里只卖米粉，前些年应顾客要求增加了面条，但工艺没有任何变化。“可以说，三十年前什么味道，如今还是什么味道。”张大姐对自家米粉的味道十分自信。
张大姐的自信得到了食客们的响应。刚从美国留学回来的罗路家住长沙伍家岭，“出国6年，每次回长沙，先把行李往家里一放，出门第一件事就是到周记吃粉。”
如果罗路对周记米粉的热爱掺杂了思乡之情，那号称“只吃周记的粉”的胡女士则更多出于对味道的坚持。
“我不记得从什么时候开始吃他们家的粉，少说也有十多年了吧。以前坐公交车过来，后来是打的，现在自己开车过来吃。”如今，早已步入“富婆”行列的胡女士最伤脑筋的是停车不方便：“把车刚停到旁边，还没开吃，后面的人就放肆问谁的车，你说烦躁不？”
张大姐证实了胡女士的说法，五六米宽的县正街上确实已经容不下食客们的私家车，甚至不少人为了吃碗米粉，先把车停到附近的停车场，再步行过来，“停车费都快够吃一碗粉了。”
不过，张大姐说，有关部门计划改造县正街，她也想趁机把店子提升一下，“不过放心咯，除了环境，其他一律不变。”