苗家美食：飙汤

我们城步苗族自治县苗族同胞民间流行一种用泥鳅加工的传统美食----俗称“飙汤”, 其具体做法是:

选个体中等的泥鳅1公斤, 放置清水中让泥鳅饿3天, 每天换一次清水,让泥鳅排尽消化道系统中的粪便等杂物。第4天打5个鸡蛋置盆中搅烂, 然后捞出泥鳅滤干水分倒置有蛋汁的盆中, 让饿极了的泥鳅拼命地抡食蛋汁。待蛋汁即将吃完时, 开半锅油汤, 加入适量精盐, 揭开锅盖, 将吃饱蛋汁的泥鳅以最快的速度“飙”进油汤中。盖紧锅盖煮5分钟左右, 待泥鳅煮熟后盛于汤盆中,加入适量的葱花丶胡椒粉等调味品,即可上席食用。

由于泥鳅的肠胃里塞滿了蛋汁, 泥鳅身上沾滿了蛋汁, 加上泥鳅的鲜味, 使这种被称为“水中人参”的泥鳅更加鲜美, 食后 回味无穷。这种“飙汤”是苗族民间宴席中一道特殊的汤菜, 食客们吃后欲罢不能。这是旧时城步苗族民间用于招待苗王至寨中检査工作时丶用于招待苗王的一种古老的菜谱之一。