长沙县有一个砍肉师傅"一刀准" 记者探秘其"独门绝技"(图)
听说何师傅有“独门绝技”，前来买肉和围观的市民络绎不绝。
何师傅切肉刀快手准，干净利落。
何师傅坦言能凭感觉估摸猪肉的重量达到八九不离十，都靠多年的经验积累。（照片均由全媒体记者毛伟冬/摄）
星辰在线10月11日讯(星辰全媒体记者毛伟冬) 在长沙县中南汽车世界农贸市场，一位职业砍肉师被传心中有杆称，凭感觉切肉重量相差无几。11日上午，记者前往中南汽车世界农贸市场找到了网传的砍肉师傅何绍军，揭秘他的“独门绝技”。
一大早，何绍军所在的肉店门口围满了前来买肉的市民，好几个砍肉师傅在肉架前忙得不可开交，何师傅锋利的猪肉刀游走于肉块间，按要求快速切割着猪肉。一些市民听说何师傅有凭手感切肉达到要求重量的本事都不太相信，纷纷前来围观。
附近的住户陈先生特意跑来过来一探究竟，“给我切20块钱前腿肉，少了你赔，多了算送的啊!”陈先生想考验何师傅故意开玩笑说。何师傅操起肉刀，手起刀落，一长条肉下架，往电子称上一放，显示价格19.16元。“不错，手法可以，还是有那么准!”陈先生对何师傅的刀工和手法表示满意。一连试了三位市民，何师傅凭手感估摸的重量差距都不超过一两。
“今天面对这么多人，我还是有点紧张，平时切一斤肉的误差都在5钱左右。当然并没有传说的那么厉害，卖肉还是要过秤的。”何绍军坦言凭自己多年积累的经验，能估摸个八九不离十，但只是作为一种练习手段，平时并没有完全凭此判断重量。
何绍军是刚被请到这里来当“主刀”师傅的，店面负责人邓芳明告诉记者，同样一头重量的猪，给不同的人分割能卖出不一样的钱，他看重的就是何师傅切肉“狠”。“切肉也是一项高技术活，功夫要漂亮，还得用心去切。”
何绍军从事猪肉分割行当已经有10多年，都记不清自己切了多少头猪肉了。打小贪玩的他总是跑去看乡下人杀猪，觉得这门手艺很有意思，最终把它当成了终身的职业。当被问及切肉手法这么准有没有什么秘诀时，他笑言:“刀要快、手要准，主要凭感觉，当然这靠平时的积累。”
