长沙一碗肉丝粉成本涨五角？业内预计猪价已到高位
今年以来，猪肉和蔬菜价格上涨，令市民生活成本增加。图为市民们在超市选购蔬菜。 长沙晚报记者 王志伟 摄
长沙晚报记者 周辉霞
蔬菜价格尚未回落，猪肉价格接着一路飙升，养殖户开启盈利模式，阿姨们在吃肉还是吃蛋间纠结。买肉的眉头紧锁，卖猪的笑逐颜开。“一猪难求”的养猪人春天能持续多久？受访的业内人士分析：价格已是高位，有望到10月份回调，年底恢复到常态水平。
餐饮店的煎熬
提不提价两难，肉价上涨成本还得扛
业内声音：“今年一二月份，想起是因为下雪的天气以及年关需求在增加，肉价会周期性涨一下，没想到涨了小半年，还没有下降的苗头，对于我们这种中低端的餐饮门店影响明显，基本没有什么利润空间了。”
——甘长顺总店负责人 吕望国
吕望国对于猪肉价格上涨的感受非常强烈。他介绍，去年12月份，他从上一级批发商拿纯瘦肉的批发价是12元/斤，现在涨到了15至16元/斤。“以肉丝 粉为例，我们严格按照一碗粉一两瘦肉码的比例配码，折合下来，原来一碗肉丝粉的瘦肉成本是1.3元，现在要1.6至1.7元了。肥膘的价格也跟着涨，炼成 猪油后算起来，从6元/斤涨到8元多/斤。折合下来，一碗粉的猪油成本也增加了一角多。里外算起来，一碗肉丝粉的成本涨了0.5元。”
吕望国的米粉店每天的用肉量在50至80斤左右，一个月下来的用肉量在2000斤左右，每斤肉涨了3元，一个月仅此项成本就增加了6000至7000 元，要保证分量和品质，他和同业在扛着等待这个猪周期的结束，也一直在考虑，要不要把肉丝粉的售价也提一提，补贴一点成本。但是，如今餐饮业的竞争一样惨 烈，你提价，别个不提，很有可能就是将顾客“赶”到隔壁店里去了，所以纠结是难免的。
猪肉是老百姓餐桌上最主要的肉食品，在肉类 结构中占到64%。统计显示，2015年猪肉人均占有量40公斤，超过了世界平均水平，其价格的波动，消费者感受明显。记者昨日在火星菜市场了解到，腿肉 售价为17元/斤，通排的售价为22元/斤，肋排的售价达到了35元/斤。“100元买不了几斤肉，以前给孙子蒸排骨只买肋排，现在买通排，孙伢子吃肋排 部分，我们大人就炖着脊排吃。”正在精挑细选的王阿姨说。
养猪人的春天
生猪价格同比上涨62%，栏里有猪的都在笑
业内声音：“全国生猪平均价格为19.9元/公斤，目前猪源处于偏紧状态，猪价仍以高位震荡为主。我的评价是六个字——养猪人的春天。”
——湖南省畜牧兽医研究所总畜牧师、湖南生猪产业技术体系首席专家 彭英林
截至3月31日，中国种猪信息网对22个省市生猪价格变化的统计显示，在当周全国生猪平均价格为19.9元/公斤，其中湖南地区平均价格最高为 20.66/公斤。22个省市中，只有5个省市价格较上一个统计周期下滑，其他均为上升走势。而在3月27日，湖南省畜牧水产局对全省23个集贸市场定点 监测的数据显示，市场猪肉均价为31.57元/公斤，环比上扬0.43/公斤，活猪、猪肉价格与去年同期相比分别上扬62.02%、44.42%。
湖南鑫广安农牧股份有限公司是国家级的6家核心育种场中的一家，其路口分公司占地5000多亩，存栏生猪1.4万头，在2015年销售的保育猪有两万多 头。提到今年的市场行情，总经理熊义生喜笑颜开，直称“前一轮低谷中挺过来的，栏里有猪的（养殖户）现在都在笑”。他认为，今年这种生猪以及猪肉价格大涨 的势头，其实是由于前两年生猪养殖户深度亏损，导致养殖散户和低水平养殖户退出后，市场的一种补偿性回升。生猪存栏数下降了，但猪肉的社会需求并没有下 降，加上海关部门对于走私冻肉的打击，降低其入境数量，导致猪肉市场形成了求大于供的供求关系，价格上涨是市场之手调节的结果。
猪身价的预测
高位运行或将持续，年底有望回落到常态
业内声音：“从目前来看，预计价格已上涨到了高位，未来不会再有大幅上涨。由于猪的生长周期比较长，这一轮涨势到10月份左右会有所回落，回落到生猪8元/斤、猪肉12元/斤左右的常态。”
——湖南鑫广安农牧股份有限公司总经理 熊义生
吃肉肉痛的感觉，还要持续多久？是消费者最为关注的。昨日，农业部相关负责人分析，猪价维持高位应该是今年的常态，但是暴涨可能性不大，不存在暴涨的基础和动力。
猪肉价格上涨，养殖户蜂拥而上，产能过剩导致猪肉价格下跌，随后养殖户又减少母猪数量，猪肉供不应求，最终导致其价格上涨。这就是“猪周期”，最近15 年，我国的猪价大致有5个“猪周期”，基本是按照3年至4年一个周期运行，分别出现在2001年、2004年、2008年、2011年和2016年。
这一轮猪肉价格上涨，对于行业的发展有何影响？湖南天心种业有限公司董事长、湖南省养猪协会会长刘艳书分析，此轮猪价上涨将带来生猪产业的结构性调整。 在湖南农村，养猪以前只是副业，所以出现千家万户养猪的情况，但现在真正从事养猪业的，是将养猪当作谋生手段的，此前大量散户的出局，推动了湖南生猪养殖 规模化、标准化发展。目前，湖南省存栏5万头以上的大型养殖企业有二三十家，集约化、产业化、标准化的发展，在一定程度上能稳定能繁母猪存栏数量，减轻未 来“猪周期”的振荡，提高抗御市场风险和疫病风险的能力，有利于生猪生产和供应的相对稳定。