​绝味鱼头王技术哪里可以学

绝味鱼头王技术哪里可以学

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色泽红亮，麻辣鲜香。鱼头肉质爽滑细嫩。佐酒下饭两相宜。     

材料     

花鲢鱼（胖头鱼）头1个（净重约1000g），魔芋250g，干粉丝30g，油1/2碗（125ml），郫县豆瓣酱100g，泡红辣椒100g，干姜40g，大蒜瓣20g，大葱白20g，香菜5g，花椒10g，盐1茶匙（5g），鸡精2茶匙（10g），淀粉1汤匙（15g，干湿各处理一半），料酒2茶匙（10ml）     

浑婆鱼头的做法     

干姜刮皮洗净，一半切成片，一半切成末。大蒜瓣去根部用刀背拍散后切成茸。大葱白切成长2cm葱段。     

鱼头洗净斩成块状，用适量盐、料酒、姜片、葱段腌制10分钟。入味后拣去鱼头中的姜葱，薄薄蘸干淀粉于表面。     

魔芋切成长7cm，宽4cm，厚0.5cm的薄片，滚水中氽去其碱味，捞出沥干备用。     

锅中加水煮沸，鱼头块逐个下锅，用大勺轻轻推散，鱼头刚熟捞起沥干备用。     

大火烧炒锅中的油，下豆瓣酱、泡红辣椒、姜末、蒜茸和花椒煸炒至红亮出香味。下高汤烧沸，加盐和鸡精入味。将鱼头和魔芋下锅烧沸略收汁。待鱼头煮至八成熟时，将粉丝放入锅中一起炖至入味。     

盛于略有深度的大盘中。注意装盘时先装鱼头和魔芋，再将配料和汤汁淋于表面。     

小诀窍     

需选新鲜花鲢鱼（胖头鱼）鱼头，鱼市中可单独购买。     

魔芋和泡红辣椒，超市中有卖密封包装。     

鱼头按其结构剁成大块。在烹制过程中不要过多翻动，避免骨肉分离。