看懂食品说明书当一个健康的“吃货”

　选购食品时，除了要注意生产日期、保质期、产地等外，还应该关注配料表和营养标签。 章帝 摄

　　星沙时报/星沙新闻网7月10号讯(记者 杨婧璜 通讯员 李涛)不少人自诩为“吃货”，爱吃、会吃是基本属性。那么问题来了，吃货，你能看懂预包装食品的说明书吗?

　　2013年1月1日，由卫生部发布的食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》(以下简称《通则》)对食品标签上必须标注营养成分作了规范性规定，如今食品包装袋上几乎都有营养成分表，这样的营养标签，你能看懂多少?长沙县健康教育所教你如何看懂营养标签。

　　 食物需提供适宜个体化的营养

　　国务院新闻办近日举行的中国居民营养与慢性病状况发布会上，国家卫计委副主任、国家中医药管理局局长王国强在会上宣布《中国居民营养与慢性病状况报告(2015年)》正式发布。

　　报告数据显示，当前，我国居民存在着不可忽视的营养不良问题，如钙摄入量普遍不足、缺铁性贫血、血脂异常。2012年全国18岁及以上成人超重率为30.1%，肥胖率为11.9%，比2002年上升了7.3和4.8个百分点；2012年全国18岁及以上成人高血压患病率为25.2%，糖尿病患病率为9.7%，与2002年相比，患病率呈上升趋势。

　　要想身体好，首先得吃得健康，食物的摄入与人体的健康有着必然的联系。长沙县健康教育所负责人介绍，人对食物的需求经历了三个阶段。第一阶段吃得“饱”。也就是说，食物仅需保证充足的供给，提供充足的热量。第二阶段吃得“好”，提供安全、卫生的食品，提供色、香、味俱佳的食品。第三阶段，也就是现在我们所处的阶段，要求吃得“营养”，食物要提供适宜个体化的营养，预防病从口入。

　　购买食品需关注营养标签

　　“你平时会不会关注营养标签吗?”记者随机采访了几位市民，发现很多人确实对于“营养标签”的概念模糊不清，一知半解。一位消费者向记者表示，购买预包装食品时，一般比较在意食品的生产日期，从未通过“营养标签”来选择食品。而一位女性消费者告诉记者，购买预包装食品时，会看一下“营养成分表”上的“能量”标识，且只知道数值越大能量越高，具体后面的百分比是什么并不了解，对其他的标识也没有特别注意。

　　长沙县健康教育所负责人提醒，市民一般选购食品时，看到包装上印刷的字体、图案等标签就是由食品安全国家标准规范的。除了注意到生产日期、保质期、产地等之外，还应该关注标签上的营养标签。

　　营养标签由营养成分表、补充的其他营养信息、健康功能声明组成。简单地来说，就是指在标签上，要告诉大家这个食品有哪些方面的营养特点，比如能量多少、蛋白质多少，这些都要在标签上去标注。

　　配料表与营养成分表有所不同

　　《通则》强制要求食品企业必须标明产品的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠这五项，也就是业界所说的“1+4”(1是指能量，4是指核心营养元素)。在营养成分表中，五项均会体现，包括其成分在该食品中的含量、NRV%(含量占营养素参考值的百分比)。该负责人解释，比如某品牌饼干的能量NRV%为22%，那么如果你今天吃了100g该饼干，则只需要从其他食物中再获取78%便能满足当天人体所需的能量，这样有利于提醒大家科学饮食。

　　例如，对于一个糖尿病患者而言，他要控制糖，可能更关注碳水化合物的含量值；对于高血压患者，医生也往往会建议吃低盐的食品，那就看清楚钠的含量。

　　配料表与营养成分表有所不同。营养成分表的顺序是固定的，分别为能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠，不根据成分的多少而变化；在配料表里，配料的标识顺序是由加入量的高低、多少以递减的顺序进行标识。

　　举例而言，糖尿病患者，不光要读营养标签，配料也很重要。看配料，重点要看加了什么糖。比如酸奶加了白砂糖，白砂糖排在第三位，就说明白砂糖是成分中第三多的。这时可以再比较其他的酸奶，如果白砂糖排在第四、第五位，说明白砂糖的成分就降下来了。

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　 　核心营养素和食品添加剂有啥作用

　　核心营养素

　　蛋白质：构成机体组织，体内各种酶、抗体、某些激素以及其他调节生理机能的物质促进生长发育，维持毛细血管的正常渗透压，补充代谢的消耗，供给热能。

　　脂肪：供给热能，供给必需脂肪酸，帮助脂溶性维生素的吸收，增进膳食的可口性，增强饱腹感。

　　碳水化合物：生命细胞结构的主要成分及主要供能物质，并且有调节细胞活动的重要功能。

　　钠：细胞外液中主要的阳离子，维持体内的水平衡、渗透压及酸、碱平衡，增强肌肉的兴奋性。

　　 常用食品添加剂

　　山梨酸钾(防腐剂)

　　与水果的梨无关，山梨酸(钾)能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖。

　　亚硝酸钠(护色剂)

　　不仅可以使肉制品色泽红润，还可以抑菌保鲜和防腐，目前还没有其他更为理想的添加剂替代它。 过量食入可麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管，更可疑的是有一定致癌性。

　　甜蜜素(甜味剂)

　　甜蜜素是目前我国使用最多的甜味剂。调配于清凉饮料，加味水及果汁汽水最适宜。罐头、酱菜、饼干、蜜饯凉果等均有使用。 对肝脏及神经系统有影响，对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩的危害则更为明显。

　　柠檬酸(酸味剂)

　　柠檬酸普遍用于各种饮料、糖果、点心、乳制品等食品的制造。 过量摄取，儿童可能表现出神经系统不稳定、易兴奋；大人则为肌肉痉挛等。基于柠檬酸对钙的代谢可产生的影响，经常食用罐头、饮料、果酱、酸味糖果的人们，要注意补钙。胃酸过多、龋齿和糖尿病患者不宜经常食用柠檬酸。

　　柠檬酸钠(酸味剂)

　　制备柠檬酸钠的原料基本来源于粮食，因而安全可靠，对人类健康不会产生危害。