用匠心做美食,打造原味湘菜

在老湘食的厨房，长沙县人大代表、老湘食餐饮有限公司董事长王振华（左）正耐心指导厨师烹制神龙本草鸡。 　　廖真怡 摄

　　星沙时报/星沙新闻网5月16日讯(记者 廖真怡)选用4斤以上的优质天然湖水鱼，头后只留两指解刀，用自制米酒腌制4小时后，把鱼头直接放进砂锅烹调。随后加入料酒，去掉腥味，味精等添加剂一律不放，保持鱼肉本身的鲜嫩。在逐渐升温的砂锅中，料酒与鱼肉发生着奇妙的化学反应，20分钟后一道包裹着大自然原始味道的沙锅鱼头新鲜出炉，挑逗着食客的味蕾。

　　在老湘食的厨房，这样的原味湘菜诱惑每天都在上演。从一间500平方米的小餐馆到现在拥有九家连锁店的餐饮企业，从单一的餐桌经营到集种植、食材加工和餐饮终端消费于一体的产业链，13载春秋，长沙县人大代表、老湘食餐饮有限公司董事长王振华用一颗匠心书写着一个“湘菜王子”与原味湘菜的故事。

　 　苛求原材料

　　建立自己的菜源基地

　　王振华出生于长沙县春华镇一个普通农民家庭，由于母亲身体不好，懂事的他经常围在厨房帮母亲做事。因此，他自小就对烹饪感兴趣，更期望以后能进入餐饮服务行业工作。从湖南商学院毕业后，王振华进入一家矿产贸易公司，之后开过水店，办过书刊超市，虽然两次创业都挺成功，但他仅把这些经历当作对经验和原始资本的积累。2003年，揣着积攒的十几万元，王振华在星沙四区开了第一家老湘食，他的餐饮梦随之正式起航。

　　“湘菜说到底是一个很重内涵的菜系，里面透着湖南人不花哨、不夸张、弃虚务实的精神底蕴，像腊肉熏鱼等等，不好看，就是好吃。”餐饮市场有着巨大的商机也充满着激烈竞争，如何做出自己的特色，在竞争中取胜，王振华对湘菜有着自己的诠释。他第一个提出“原味湘菜”的概念，希望做出与众不同的原汁原味的湘菜吸引大众。

　　在王振华看来，讲究原味，首先要在原材料上下功夫，“绿色餐饮是我一直追求的，从菜式的原料、配料到制作、出品都严格把关。”为确保天然健康的食材货源，他的脚步遍及浏阳、平江、湘西多地，实地考察后先后建立了几十个菜源基地，与几千户农户签订合作协议。

　　每天清晨，菜源基地的工作人员将刚采摘下来还带着露水、新鲜翠嫩的蔬菜运送到老湘食的厨房。原料的新鲜、纯正，加上大厨师精湛的烹制手艺，天然健康、美味可口的各色菜品自然虏获了大批顾客的芳心。

　 　建议出台湘菜行业标准

　　推动湘菜健康发展

　　“烹制原味湘菜是技术活，需要你有一颗精益求精的匠心，时间是最好的调味品。”文火慢炖6小时、米酒腌制4小时……花时间与精力耐心等待的背后，是王振华对每一道菜品中保证绿色与健康的坚持。

　　为开发原味湘菜，王振华经常到湖南乡下有特色菜的地方寻访。每一道被挖掘研发出的新菜，会迅速出现在老湘食的餐桌上，让久居都市的人有种回归大自然的感觉。

　　眼看老湘食的规模越做越大，一直坚持做原味餐饮的王振华开始考虑，是不是可以把自己菜源基地的产品加工成半成品，保证原味食材规模供应。说干就干，2006年，在王振华的张罗下，老湘味道食品厂顺利开业，把用农家天然方法制作的腌菜、干菜、腊菜等推向餐桌，把老湘食向规模品牌连锁方向推进。

　　“现在湘菜馆的质量参差不齐，大家普遍追求短平快，菜品质量难以保证，品牌更是难以打造。”作为深耕餐饮行业十余年的长沙县人大代表，王振华的目光始终聚焦湘菜行业的健康发展。他建议政府牵头，尽快出台湘菜行业标准，“保障从农户到消费者整个环节的食品绿色安全，推动湘菜品牌的打造。”考究的食材，精心的烹制，在美食与健康并存的原味湘菜路上，王振华始终不忘初心、坚定前行。