长沙县地域特色菜品：红烧罗代黑猪肉 不腻不柴享佳肴
罗培先烹饪的红烧黑猪肉暗红透亮,肥而不腻，深受食客欢迎。曾诗怡 摄
红网长沙县站11月25日讯（星沙时报记者 蒋志斌 通讯员 王浩)从星沙驱车一直向北，会有越来越多的绿色映入眼帘，行驶到长沙、平江、浏阳三县市交界的龙华山下，能看到一方保持良好原生态的水土，那里就是被誉为长沙县“香格里拉”的双江镇。该镇特产的罗代黑猪因全身黑色仅有四蹄雪白而远近闻名，其猪肉更是尝起来“肥而不腻、瘦而不柴”。
近日，在长沙县“民厨争霸”活动上，来自双江镇的民厨罗培先，以一道“红烧黑猪肉”征服专业评委和大众评审，获得民间厨艺大师的称号，而“红烧黑猪肉”则获评为“十二道最具长沙县地域特色菜品之一”。
说起“红烧黑猪肉”这道菜，罗培先告诉记者，它最大的特色就是食材选自双江镇特有的罗代黑猪。“罗代黑猪源于地方优良生猪品种，属于湖南四大名猪之一。”罗培先介绍，罗代黑猪又叫大围子猪，养殖历史悠久，可以追溯至明代。相传清乾隆皇帝游江南，一日微服私访来到双江镇龙华山，见到一种额宽嘴粗，全身黑色仅四蹄雪白的猪。皇帝连连称奇，下山品尝后，齿颊留香，鲜美无比，不由龙颜大悦，乘兴赐名曰：四蹄踏雪。此后，“四蹄踏雪”的罗代黑猪美名远扬，成为最具特色的宫廷美食。
“它沿用传统的饲养方式，选用青菜、稻谷、玉米、红薯等，不添加任何生长激素。”罗培先说，一头黑猪至少十个月才能长到130-140斤，那样才能确保罗代黑猪原生态的健康、自然美味。“罗代黑猪猪肉大理石纹丰富，肉色鲜红，肥瘦搭配协调，其肉质富含钾、钙、钠等人体所需的40多种元素。”
在部队炊事班当过兵的罗培先，学到了不少家常菜做法，退伍后，在家乡做起了厨师，经常帮人掌勺。20多年来，每次办厨，“红烧黑猪肉”都是他必备菜品。“先将选用好的五花肉过水焯，将猪皮上的毛烫掉；把焯好的猪肉切成丁，放入两成半油温的锅内翻炒，然后将两勺半的白糖制成的糖水炒制；放入八角、桂皮、尖椒，用慢火熬煮两小时。”罗培先告诉记者，虽然制作过程长，但是这样做出来的“红烧黑猪肉”吃起来“肥而不腻、瘦而不柴”。