提子红枣炒玉米 湖南文理学院食堂推奇葩菜

　　近年来，高校食堂已经被美食界列为一个独立的菜系了——中国第九大菜系。例如福建师范大学食堂推出的“月饼炒辣椒”、北京体育大学的“西瓜炒香蕉”、湖南警察学院学生食堂的“苹果里脊肉”、湖南大学食堂的“橘子烧排骨”、湖南大学食堂的“草莓红烧肉”……等各种创新菜式令学生们惊叹不已。

　　这不，湖南文理学院五食堂也赶上了时髦。继提子烧红枣、西红柿红烧排骨、橙子炒鸡片、桔子红烧鱼、橘子炒时蔬、苹果炒肉等“奇葩菜”之后，该校食堂最近大手笔四连推“奇葩菜”——麻花炒三椒、菠萝炒鸡丁、圣女果加青提炒鹌鹑蛋、提子红枣炒玉米粒，一时引发学生热议。

　　约不约 创新搭配菜肴很诱人

　　“这些菜都是厨师长研究提出的，我们会一起讨论或者询问有关专家，再决定这些菜是否通过。考虑的因素首先是搭配是否安全可食用，其次就是营养价值、口感以及学生的喜欢程度。”五食堂的食堂经理曹希智接受记者采访时表示。

　　2013 年9月，曹希智开始接手管理五食堂，接手以来，如何让食堂饭更受学生欢迎是他思考的主题。“学生其实是不愿意爬楼的，如果一楼和二楼的菜品一样，肯定都就近舍远了。”于是引进了广式烧腊、土耳其烤肉饭等，将食堂二楼打造成为特色菜区域，吸引学生上楼用餐。去年9月，五食堂二楼餐厅的厨师长彭学军向曹希智提出将水果和肉类结合，创造新菜品的想法，随后便有了火遍校园的西红柿烧排骨、桔子红烧鱼、提子炒玉米等菜品。

　　“老是相同的菜式，担心学生会吃腻，当下水果季来了， 大家就一起研究了新的创意菜式。”彭学军说，“水果不仅维生素丰富，颜色鲜艳，只要注意火候，炒出来的菜都很漂亮，让人看着就有食欲。像苹果、菠萝等水果还能调理肠胃、缓解食欲不振。”

　　提子的价格和时蔬相比，不算便宜，不过做成菜之后，食堂售价却不贵。在湖南文理学院五食堂，推出的6元套餐包含两荤一素，奇葩菜和传统菜是相同价格，譬如最新推出的菠萝炒鸡丁、苹果炒肉和传统荤菜一样，每份只需3元。

　　彭建军说，在所有推出的奇葩菜中，最受欢迎的是提子炒玉米，因此，这道菜的“出镜”次数最多。他们每星期会有1到2天推出奇葩菜，如果学生们喜欢吃就会长期上架，不喜欢就会撤掉。

　 　买不买 奇葩料理生意旺

　　烧烤冒出阵阵浓烟、饥肠辘辘的学生人头攒动……这些在高校附近，由无证摊贩组成并形成一定规模的餐饮服务业，被大学生们戏称为“黑暗料理”。因为营业时间长、口味迎合年轻人、价格便宜等因素，多年来黑暗料理始终生意兴隆。有关部门和专家呼吁了多年，黑暗料理普遍存在食品安全隐患，应多方合力保障学生饮食健康。

　　不过，厨师们的良苦用心学生们买不买账呢?记者进行了体验。

　　“快去打这个菜，太好吃了!”新闻专业大二的赵同学指着自己餐盘中的麻花三椒劝朋友赶紧去买。二十分钟不到，满满一盘麻花三椒就被一扫而空。与众多传统菜品相比，推出的奇葩菜色泽靓丽醒目，颇受欢迎。

　　“还不错，甜甜的，鸡丁也有一种菠萝的香味，吃起来一点也不觉得奇怪。”大三学生颜明明的午饭，除了米饭和豆角外，还有一份菠萝炒鸡丁，她边吃边向记者介绍说，她是特意过来品尝的。

　　“以前从网上看到别的高校食堂有奇葩菜，还挺羡慕，现在我们学校也推出，感觉挺洋气的，味道也很特别，而且这个菜的颜色看起来就让人有食欲。”学生小龙指着餐盘中红红绿绿的圣女果加青提炒鹌鹑蛋说。

　　已经从湖南文理学院经管系毕业的小邱正好这几天来常德办理一些手续，因为前不久看到学妹在朋友圈晒出奇葩菜的照片，便借机让学妹带自己去五食堂吃饭，试吃了奇葩菜之后表达了自己的看法，“很有意思，没想到毕业之后食堂也能有这么惊喜的变化。菜的味道也很不错的，但也不能为了博人眼球，一味追求新菜忽略学生们的接受程度。”

　　不过，也不是每个人都买账。大三的学生小娟就对奇葩菜品望而却步，“我不会去尝试，这样搭配起来，感觉怪怪的。我还是比较喜欢传统的菜式。”网友Mr。zero则用半调侃的语气评论：“母校食堂，果然搭配出了新高度。”

　　但湖南文理学院的高飞老师对厨师们为了吸引就餐者所做的努力还是给予了肯定和认可。他认为，大学食堂在保证安全、健康、营养的前提下，研发这些菜式是件好事。推出比较潮的菜品，表现出一种新的尝试，也是丰富大学文化的一种体现。

　　提个醒

　　水果入菜常见 仍需讲原则

　　奇葩菜品引起了同学们的热议，但营养专家指出，鼓励学校菜品发挥创意，但也要讲究原则，保证水果营养不遭流失。

　　营养专家称，橘子、西瓜、草莓、葡萄等水果富含维生素C和维生素B，高温加热会致其维生素流失，最好是生吃。整体来说，多数水果不宜加热，但像苹果、梨、香蕉、菠萝一类维生素C和维生素B族含量都较低的水果，其含有的果胶、膳食纤维、多酚等营养素并不会在加热中损失。所以会流传下来一些传统做法，比如烤香蕉和菠萝咕噜肉等。

　　对此，彭建军表示：“我们使用水果入菜时，都是在快起锅时，才把水果加进去。这样不仅能够保证其营养成分不会丢失，还能保证口感和品相。”

　　对于类似湖南文理学院食堂奇葩菜的搭配，记者采访了几位厨师。某机关食堂的刘师傅告诉记者，在很多地方，尤其是盛产水果的地方，绝大多数当季水果都可以入菜。“我曾经在广州学厨，水果入菜的做法见惯不怪了，不但不奇葩，好的创意还能给菜品加分。”某西餐厅的廖师傅告诉记者，在西餐中水果入菜更是常见，夏天来了，在品味佳肴的同时，还能吃上爽脆的水果，不仅消暑、去腻，而且清淡可口。(常德日报 实习生 易姣 记者 姜美蓉)