火锅店底料咋样，他们替你查
(2月24日，长沙县食品药品安全专项督查组在卜蜂莲花超市内的春日恋锅店进行检查。此次行动重点检查店内的火锅底料、食品添加剂和肉类食品来源是否正规，有无非法添加，是否使用劣质油。盛磊 摄)
星沙时报讯(记者 盛磊 林畅 通讯员 骆敏)吃火锅是不少市民休闲时的就餐选择，为了让市民吃得安心，长沙县食品药品安全专项督查组于近日分5个组对城区24家火锅店进行了食品安全督查，此次检查除常规查看经营证照、从业人员健康证、厨房环境卫生、餐饮具清洗消毒和原料库存放等情况外，还重点检查了火锅底料、食品添加剂和肉类食品来源是否正规，有无非法添加，是否使用劣质油。
管理方式不同
店内食品安全两个样
在位于明月路的何记贵州花江狗肉店，督查人员现场检查发现，厨房内一篮生姜发霉，一盒散装孜然粉无标识标签，未建台账、未索取供货商资质。随后，在位于龙喜路的轩源自助火锅城，督查人员发现其冷库食品未加膜加盖存放，一些过期变质食品仍与正常食品混存，无台账、未索取供货商资质，用开水清洗餐饮具，操作间环境较差。
在西霞路附近的蓉程川味火锅店，督查人员发现店内存放了5包过期油条、2包过期鸡胸、4包过期消泡剂、1包鸡肉粉末香精，且店内对食材未进行索证索票、没有采购记录；在城西豪情牧都火锅店，发现1瓶过期花椒油，操作间三防设施不全。
当天检查中，管理较规范的火锅店是卜蜂莲花超市内的春日恋锅店，其证照齐全，27名从业人员均有健康证，进购台账完善、有索取供货商资质，肉类食品有检疫检验证明，有消毒设备和记录，操作间卫生较好，仅2包威海鱿鱼条的合格证未及时保留。
杜绝无序使用
食品添加剂行为
“一些火锅店年后才开始营业，以及一些新开的火锅店，在管理上还有所欠缺，需要街道、社区食安专干加强指导规范。”县食品药品安全专项督查组相关负责人介绍，通过检查，发现除个别单位使用的火锅底料为自行加工炒制外，连锁店火锅底料均由总店统一配送，使用原料索证索票齐全，也发现少数单位存在安排未取得或正在办理健康证的从业人员上岗等问题，对存在问题的单位将督促其限期按要求整改。当天督查中，一火锅店涉嫌销售过期食品，县市场和质量监督管理局依法对其进行立案处罚。
火锅店所用食品中，肉类食品和食品添加剂使用较多。此次督查过程中，督查人员告知各火锅店要严格执行进货查验制度，进购肉类食品要及时索证索票，且在食品添加剂采购使用管理方面做到“五专”，即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，杜绝随意添加和无序使用等行为的发生。
[编辑：王嫔]