湘味麻辣小吃“吃得开”

　　湖南日报记者 周月桂 彭雅惠

　　在2016中国食品餐饮博览会上，既有粮油面酒之类的“正餐”登场，也有“小而美”的各类休闲小吃摆下展台，其中就有不少是麻辣熟食。记者在采访中也发现，这些零食企业越来越注重食品加工的规范与卫生，努力提高生产技术，不断创新营销手段，得到消费者和市场的认可。

　　 规范制作流程，注重技术研发

　　大多数湖南人对麻辣熟食的诱惑无法抵抗，同时又对这些小零食的卫生状况存在顾虑。

　　鸭脖可谓是湖南人一大爱，作为国内规模最大的休闲卤制食品连锁企业之一，“绝味鸭脖”此次也出现在食餐会的二楼展区。

　　“不要再把熟食企业当成落后的手工小作坊。”展台工作人员向大家介绍，“绝味鸭脖”生产基地位于宁乡，是一座新型现代化工厂，为保障产品质量安全，从生品拆包到解冻-卤制-包装-拣配-发货等环节，每个工序都引入了最先进的单机自动化设备，运输环节也实现了全程冷链运输。

　　面筋产品向来颇受年轻人欢迎，“麻辣王子”近几年在各类食品展上崭露头角。“我们不怕消费者和市场的挑剔。”生产企业玉峰食品负责人张玉东说，此次玉峰食品作为面筋企业代表受邀参会，推出了“麻辣王子”新产品，采用优质原料，选用食品级铝膜包装材料，独立的小包装，显得比以往的面筋产品要高端，价位也比之前有所提高。

　　张玉东认为，面筋行业市场很大，但都在低价位竞争，而消费者的需求发生了很大的变化，需要企业不断去创新升级产品。据了解，玉峰食品在长沙建立了面筋研发中心，与武汉轻工大学合作成立“研究生创新基地”，致力于健康面筋的开发。

　　 创新营销手段，麻辣美食搬上互联网

　　鸡翅、鸭掌、香干、牛肉、小鱼干……这些都是常见的麻辣零食了，不过想要买到小包装的“唆螺”似乎还是有点难。

　　在食餐会一楼的湖南电商公共平台专区，麻辣魔方创始人曾卫平就带来了罐装“唆螺”。麻辣魔方是娄底3名80后大学生创立的，他们将湖南各地的麻辣美食搬上了互联网。

　　“小而美的麻辣小吃，创业成本不高又受大众欢迎。”曾卫平说。他们最初的模式是在当地购买麻辣小吃后放到网上卖，不过，这一模式有商家供货质量不稳定、难以监管等问题。为了打造属于自己的麻辣品牌，三人拜师学艺，租厂房、买设备，开始自己生产麻辣小吃。现在，“麻辣魔方”网店逐渐步入正轨，销量每月都在稳健攀升，团队也由3个人发展到了十几个人。

　　与麻辣魔方一起组团参展的是“好呷猴”，展出的也是各类麻辣熟食。创始人姜慧是一个90后美女，她最得意的营销方式是通过“网红”直播来带动销售，还成功将自己的妹妹包装成“网红”给产品进行宣传。“网红”们不仅直播产品，还直播生产车间的镜头，让消费者对产品生产过程有所了解，从而放心消费。现在，“好呷猴”的月销售额达到40多万元。