湖南浏阳蒸菜培训江西蒸菜培训

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长沙湘味轩餐饮培训： 微信电话18374888225

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为什么选择我们：

1. 长沙湘味轩美食培训只做技术培训服务，拒绝以连锁加盟的方式骗取学员的费用。

2. 我校属于正规培训机构，并在当地工商注册。

3. 授课老师有着多年的餐饮技术培训经验，将毫无保留的传授给学员。

4. 环境舒适，技术保证，让远道而来的学员可以安心学习。

5. 当您在以后遇到任何技术问题都可以向老师请教，三年内免费重学，技术升级。

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传统的 蒸菜 店：
餐馆的门口摆着几口大锅，锅里放置着高达五六层高的竹篾蒸笼，锅里的水保持着沸腾的温度，每当有客人到店，就会被领来挑选。 蒸菜 的品种很多，荤的素的。尽管品种花色各异，但有一点是相同的，就是无论是蒸什么东西，小山顶上大都都是一层红艳艳的干辣椒片，要不就是几颗黑黑的浏阳豆豉。 蒸菜 因为都是事先蒸熟的，品种又多，因此成为湘菜中zui容易被拿来用快餐模式经营，长沙的那些浏阳 蒸菜 馆也常常成为哥们的就餐之地。
二、所谓三蒸：
即蒸肉、蒸鱼、 蒸菜 (可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕等数十种)，颇为符合荤素搭配营养均衡。此菜又名沔阳粉蒸， 蒸菜 都裹着捣细的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深长。
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三、做 蒸菜 的原料要新鲜：
因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水，调味品也不易渗透到原料中，故食物质地要嫩、多汁，像牛蹄筋等干硬的东西，不适合蒸。
四、做 蒸菜 前使之入味：
可以在蒸制前使原料入味，浸渍加味的时间要长，且不能用辛辣味重的调味品，否则会抑制原料本身的鲜味。或者在蒸熟后加入芡汁，芡汁要咸淡适宜，不可太浓。
五、做 蒸菜 的火候注意：
适用于质嫩的原料，如鱼类、蔬菜类等，时间为15分钟左右。对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，应采用旺火沸水长时间蒸，如香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴，如蛋类等应采用中火、小火慢慢蒸。
六、做 蒸菜 时层次摆放：
还要注意分层摆放，汤水少的菜放在上面，汤水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。
七、做 蒸菜 的讲究：
做 蒸菜 讲究颇多。首先绝不用高压锅、电炉快蒸，大多店家都是早早起床，买新鲜菜或准备特制菜，然后打开蒸笼， 细细漫漫的蒸。 有的菜还要一蒸二蒸三蒸，如蒸木瓜，必须做到七蒸七晒，zui后入味冰糖，才叫美味。 蒸菜 的碗，多为磨纱的粗瓷器，或者干脆从山上砍来竹子，把 蒸菜 置于竹筒内。蒸之鲜加上竹之香，更为美味。 蒸菜 用的辣椒分很多种，剁辣椒、鲜红辣椒、鲜青辣椒、浸酸辣椒、浸朝天椒、浸野山椒、