深扒湖南人最爱的清明美食 错过你要等一年

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　　每年清明时节，山野间、田头水边就会长出一丛丛野生艾草，嫩绿绿的，清香扑鼻。去山野田间采摘艾草的嫩苗，好吃的湖南人就能给你端出一盘色碧如玉的艾草粑粑。

　　清明时节，踏春、祭祖，别忘了奉上一盘应时、应景、应心的清明小食。

　　艾叶粑粑又称蒿子粑粑，是一道传统的汉族小吃，一般在清明节，寒食节食用。

　　艾草，又称艾叶、艾蒿，性味苦、辛、温，入脾、肝、肾经，能散寒除湿，温经止血。用艾草制成艾草粑粑，是民间清明时节一道传统小食。这嫩嫩绿绿的团子，入口即闻一股艾叶清香。食之，可祛风驱邪。

　　艾叶粑粑的做法

　　食材>>>艾菜半斤，糯米粉半斤，芝麻2两，花生2两，白砂糖1汤匙

　　制作>>>

　　1 艾叶洗净后，用清水浸泡24小时，以去除苦味。

　　2 泡好的艾叶在热水里焯2分，捞出浸泡在凉水里，继续泡1小时。

　　3 泡好的艾叶挤去水分后，切成碎末。

　　4 将糯米粉，艾叶碎放在大碗里，加约100毫升水，揉成不粘手，略干的面团。

　　5 花生和芝麻在炒锅里炒香，凉后装入厚塑料袋里，用擀面杖压成碎末，再加入白砂糖继续碾成略碎，装入小碗，拌匀。

　　6 摘取少许面团，在手里捏成扁圆形，放入少许花生芝麻馅，然后四边向中间捏紧，将接口处捏实，做成像汤圆那样的一个球形。

　　7 蒸锅里烧开水后，将制作好的艾粑粑放在玉米叶，或柚子叶上，放入蒸锅里大火蒸10分，关火连叶取出，即可食用。

　　这些圆润的团子，软软的，有一股淡淡的清苦的香味。咬一口，外层的皮儿滑溜溜，十分弹牙黏韧；想香口一点的话，可以放点油下去煎一煎，吃起来香喷喷的，有点爽脆，口感更好。

　　其他艾草美食

　　艾草，是一种传统古老的文化植物。古人认为，采艾草悬挂于门首，可以祛病辟邪。对现代人来说，谈起艾草，更多的印象却是与美味相关。清代美食家袁枚《随园食单》里就有艾草青团：“捣青草为汁，和粉做粉团，色如碧玉。”

　　艾草煎鸡蛋：先把艾草洗净，用沸水烫一小会，捞起，沥干水分；把艾草切碎，炒一炒；再把打好的鸡蛋液，均匀地倒到碎艾草里，用中小火煎。如果想喝点汤水，还可以把煎鸡蛋切成一块块，加点清水，大火滚两三分钟。这汤汁有艾草的清香，很润喉呢。

　　我国南北各地清明节有吃馓子的食俗。“馓子”为一油炸食品，香脆精美，古时叫“寒具”。现在流行于汉族地区的馓子有南北方的差异：北方馓子大方洒脱，以麦面为主料；南方馓子精巧细致，多以米面为主料。

　　馓子色泽黄亮，层叠陈列，轻巧美观，干吃香脆可口。

　　撒子的制作

　　1 制作馓子要用上好的面粉，加少许食盐用水揉成面坯

　　2 饧面、切条，再搓成条状，环绕排满盆中，上面洒抹一些食用油

　　3 待面条在盆中回透，弹拉力恰到好处时，将面条绕在手上，用手来回抻开，撑、绷成粗细均匀一致的馓子条

　　4 放入油锅，用筷子轻轻翻动，掌握火候煎熬上色，炸成大把或小把金黄焦脆的馓子

　　清明螺

　　清明时节，正是采食螺蛳的最佳时令，因这个时节螺蛳还未繁殖，最为丰满、肥美，故有“清明螺，抵只鹅”之说。

　　螺蛳食法颇多，可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝，无不适宜。若食法得当，真可称得上“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及”了。