长沙县泉塘街道:餐厅公示食品原料 顾客吃得心知肚明
味来欢聚餐厅将米、油、馒头、包子等原材料和消毒餐具的供货商资质公示在墙上,前来消费的顾客一目了然。康子弘 摄
红网长沙县站11月14日讯(星沙时报记者 盛磊 通讯员 周玲芝)昨日中午,家住星沙三六一四小区的张女士,又一次来到位于盼盼路的味来欢聚餐厅预订宴席,这已是她第4次来这家餐厅,原因就是“放心”。记者了解到,今年4月,长沙县泉塘街道食安办尝试打造餐饮示范店,将食品安全管理融入餐厅管理各个环节,公示食品原材料进货渠道、公开食品加工过程,赢得了市民信任。
公示食品原材料、做菜过程
走进该餐厅,入眼便是一块显示屏,里面实时播放着厨师制作、加工饭菜的过程。上至二楼到大厅要经过一条走廊,记者看到,走廊一侧不仅张贴着餐厅所有从业人员的健康证,还公示有包子、馒头、花卷等点心和米、油及消毒餐具的供货商资质。
店长谭敏告诉记者,受大环境影响,加上餐饮行业竞争激烈,开业初,餐厅生意一般,但他们一直按照食安部门要求,规范餐厅的进货台账、员工持证上岗、索证索票、环境卫生等各个管理环节。
“街道食安办来指导工作时,对我们提出了办开放式的餐厅、让老百姓明白消费的建议。”谭敏说,餐厅经过一番布置,将顾客最想了解的原材料进行公示和厨师做菜过程直播,让其一目了然,放心消费,“餐厅自从打出'诚信牌'后,生意明显好转,来的多是回头客,办宴席的就占了四成。”
“现在外出吃饭,口味都是次要,关键要吃得放心。”张女士说,她也是朋友介绍过来的,第一次来消费,发现走廊上摆了一排油和米,还以为是餐厅搞促销设的中奖区,经询问才得知是公示的原材料。
对集体聚餐安全无事故进行奖励
泉塘街道辖区有4个安置区,居民构成均多是拆迁户,平时办红白喜事聚餐还保留了一些农村习惯,若操作不当,可能导致食物中毒事件发生。对此,今年9月,街道针对辖区集体聚餐特点,制定出台了《集体聚餐监督管理办法》。
办法规定,单位或个人按传统习俗在非营业性餐饮场所举办就餐人数百人以上(相当于10桌)的宴席,有义务提前向所在社区申报备案并签订承诺书,由社区食安专干在聚餐前一天到场检查指导,查看厨师及帮厨是否办理健康证、食品制作过程是否符合要求、食品原材料采购台账是否齐全。餐后,由厨师留取食品样品,冷藏保存48小时后,由社区专干验收。
“为鼓励居民主动向社区申报,街道对每起安全无事故的集体聚餐进行奖励。”泉塘街道食安办主任李巍介绍,第一时间向社区专干提供聚餐信息者,每条奖励20元;及时申报备案、各环节操作规范且配合检查的社区和承办厨师各奖励50元;但社区内有聚餐活动未及时报送信息和聚餐操作不规范、不符合食安要求则要扣除相应奖励。
据统计,自办法实施起,街道范围内已有20起集体聚餐进行了报备,通过规范管理,将聚餐隐患降至了最低。