传统风味广式月饼为何再受青睐 ——深圳竹园宾馆总经理曾观涛谈月饼新国标

      随着中秋节的临近，深圳各大超市卖场的月饼大战已进入白热化阶段。今年的市场行情是月饼来源广、品类多，不仅有“潮式月饼”、“滇式月饼”、“江浙月饼”，各商家拼口味、创意营销，微商、网店、门店、体验店各种营销手段齐上阵。但销售最旺的多为礼盒装的广式传统月饼，价格从一百多元到三四百元不等。月饼外包装很多都打上新国标的产品标准代号，有些标注了加工工艺为“热加工”，大多知名品牌月饼都标注了月饼的馅料含量，卖得最好的是莲蓉馅料的和五仁馅料的月饼。

      为什么消费者对中秋月饼的口味已经全面回归传统？记者采访了深圳市竹园宾馆总经理曾观涛，该宾馆生产的广式月饼是深圳的老字号，与往年一样，他们在宾馆的大楼前摆开了很有喜庆气氛的月饼销售摊点，前来购买的市民络绎不绝。曾总认为传统的广式月饼畅销既与整个社会风气走向廉洁与务实有关，也与国家用标准的手段保障和提升月饼质量有关。

      据介绍，去年12月，国家质检总局与国家标准委发布的新版GB/T19855-2015《月饼》国家标准实施，因此今年中秋节也是新国标出台后的首个中秋节。记者对比发现，新国标对月饼的命名更加细化，不能随便称“莲蓉”月饼。新标准指出，除油、糖外的馅料中，莲蓉类馅料中莲子的含量应该不低于60%，而莲子含量为100%的才能称为纯莲蓉月饼；栗蓉类月饼的馅料中板栗含量不能低于60%；水果类月饼的馅料中水果及其制品的用量应不低于25%；馅料中添加了火腿、叉烧、香肠等肉制品，含量不得低于5%，否则不能称之为肉馅月饼。而“五仁月饼”在新版国标就明确指出，使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等5种主要原料加工成馅的月饼可称之为“五仁月饼”。此外，全国烘烤制品标准化技术委员会糕点分技术委员会发文称，其配料中不限于上述5种果仁的使用，但包装上标明果仁种类要与实际相符。

      曾总说，新标准严格要求商家按照标准生产相应的月饼，新标准对月饼分类做了更明确的细化规定，可以有助于抑制市面上月饼偷工减料滥竽充数，比如对莲蓉类和果仁类的规定。他指出，2005年出台的GB/T 19855-2005版旧标准是强制性标准，而去年年底推出的GB/T19855-2015则变成推荐性的，但并不是说推荐性标准企业就可以不遵从其标准生产。因为标准制度改革，今年有很多标准从强制性标准转为了推荐性标准。推荐性标准是推荐执行的，但是如果企业将推荐性标准列为了产品的执行标准，那么这个标准对于企业来说也是要严格执行的，也就是说包装上标注了的产品成分要与实际相符，这会作为市场监管时监督抽查的依据。新国标同时也有提醒消费者的作用，购买月饼的时候可以看产品成分，以便购买真材实料的月饼，如果“货不对板”不仅可以用脚投票，还可以向有关部门投诉，维护自身的合法权益。这样一来就对生产商和销售商带来了明显的压力，必须达到新国标才能走向市场。

      曾观涛总经理告诉记者，新国标对老字号月饼生产企业来说实际是利好。“我们几乎不做广告宣传，靠的就是口碑。馅料足、品质好，风味纯正，就自然有消费者慕名而来。”在用料方面，竹园宾馆不惜成本选用优良品质的原材料，并采用“低糖、低脂、低热量”配料，经验收合格后才投入生产。特别是主打产品双黄白莲蓉月饼，可以说是晶莹剔透，美观大方，莲香浓郁，爽滑不腻。经过风味改良创新推出的五仁月饼，酥脆甘香，外观纹路清晰，可谓别具一格。公司每年要举行传统的月饼生产开炉仪式，已成为一种特有的文化风俗。

      质量安全是食品企业的生存根基，竹园宾馆为此倾注了大量心血。早期的时候，他们依托宾馆的资源优势，结合传统制作工艺，严格按照食品安全准入条件进行生产，成为深圳市酒店业内唯一的一次性通过A级认证的食品企业。近几年，由于市场需求的增加，该公司启用了自动化、封闭式的现代化食品生产厂房，并通过了ISO9001质量体系和ISO22000食品安全认证。如今，已达到日产10万个月饼的产能规模，每到生产旺季，还有许多知名酒店和大型企业单位前来委托加工。优良的品质和独特的风味，让竹园食品深受消费者青睐。近年来，该公司产品多次被评为深圳市“十佳月饼”、“名牌月饼”、“市民最喜爱月饼”。

来源：中国质量报