早餐包子豆浆粉还吃啥 长沙市民将有更多新选择

　　早上吃一碗米粉，成为不少长沙市民一天的开始。 长沙晚报记者 陈飞 摄

　　星辰在线2月26日讯（长沙晚报记者 李金） “民以食为天”，餐饮业一直以来拥有着比其他行业基数更大、范围更广的消费群体，尤其是在“吃货”众多的长沙。庞大的餐饮经济市场，也让各种各样的餐馆层出不穷，口感与服务日益增进，大浪淘沙出了很多远近闻名的餐饮品牌。不过，在餐饮业的风生水起中，早餐行业却迟迟没有迈开步子。然而，记者了解到，从去年开始，各种大咖小秀纷纷聚焦早餐市场，正在摩拳擦掌准备分食这块千亿大蛋糕。

　　现状：早餐市场展现一片“蓝海”

　　早上上班前，白领刘媛都会到小区对面的津市牛肉粉店点一碗牛肉粉吃，而她的合租舍友代慧则会选择晚20分钟出门，到楼下的德园包子买两个包子和一杯豆浆当早餐。“自己做早餐太麻烦了，我早上总想多睡会，而且也不知道怎么做早餐。”代慧告诉记者，花几元钱买早餐是再好不过的选择。

　　在长沙，绝大部分市民都像代慧一样，懒得早起自做早餐，而选择买早餐吃，简单又方便，还能换着花样吃，尤其是年轻人。

　　一份大众早餐多少钱?长沙一碗普通的肉丝粉是6元，加一个鸡蛋，就得7.5元;最便宜的一个菜包子1元，一个肉包子2元，一杯豆浆2元。选择包子豆浆早餐约需5元以上，而选择吃粉作为早餐，一般需要花费8元左右，如果是档次高一点的早餐，特别是牛排等西餐，则需消费百元左右。

　　记者了解到，随着近年来早餐市场基数增大、价格上涨，早餐市场的蛋糕越做越大。

　　中国的早餐市场有多大?根据亿滋内部市场调研结果显示，到2017年，中国早餐市场每年的市场规模将达到1595亿元人民币(约250亿美元)。中国无疑拥有全球最大的早餐市场，而根据弗若斯特沙利文咨询公司的估算，2015年全国早餐市场的量级已经超过3000亿元人民币。

　　然而，由于相比中、晚餐来说，早餐利润薄，很多餐饮公司都不愿意进入。在长沙，各种常德米粉店、津市牛肉粉店、德园包子等随处可见，市民们也一般只能选择到这些地方吃早餐。早餐行业出现了“空有市场，没有品牌”的尴尬，拖了整个餐饮业的后腿。

　　市况：大咖小秀抢食千亿大蛋糕

　　如此之大的商机，这两年已被商家敏锐嗅到，早餐市场进入了风云四起的战国时代。除了早已进入中国市场的麦当劳、肯德基，其他的国际餐饮巨头和国内的品牌餐饮业奋起逐鹿，推动早餐行业的升级换代。

　　众所周知，麦当劳、肯德基的早餐早已成为中国市民早餐菜单上的常客。6元起步的价格包括主食和饮料，蔬菜、面点、肉类混合，营养搭配全面。近两年，一些常见快餐连锁品牌如必胜客、星巴克也进入了中国早餐市场，并有各种品类的早餐可供选择。去年，国际餐饮巨头亿滋(原卡夫)在中国推出了“belVita焙朗早餐饼”，零售价从3.5元到16.5元不等，在进入家乐福、沃尔玛等大卖场与便利店的同时，也进入天猫、京东等电商渠道。

　　国内品牌金龙鱼则推出杯子蛋糕和豆奶粉，加入早餐市场混战。其杯子蛋糕的准确名称是“Morning Cup原味预拌蛋糕粉”，而豆奶粉以“1+7”的形式出现，“1”是豆奶粉，“7”则是分开包装的7种辅料，有抹茶、芝士、巧克力等多种口味，可以自由搭配。

　　在长沙本土，出现了专门针对早餐市场的御凤凰果蔬面点连锁品牌等新鲜面孔，搅局传统的长沙早餐市场。“德园包子、常德米粉、甘长顺等都是长沙早餐业的老牌，我们作为一个新品牌，主打营养健康。希望通过新老互动，给长沙市民带来更加满意的早餐。”80后创业者卢启辉是一位地道的长沙伢子，他在麦当劳工作十年，担任过深圳南山区的运营经理，2014年毅然辞职回到长沙创业，想把自己所学的先进餐饮理念带回家乡，为传统包点市场注入新活力，短短几个月已经签下加盟商50多家。

　　未来：商家各显神通助市场升级

　　和卢启辉一样，越来越多的企业和创业者将目光投向早餐市场，潜心研究如何将早餐做得更好以抓住消费者的钱袋。这必然会推动早餐市场的升级换代。

　　中国作为全球最大的早餐市场之一，包子、煎饼、油条、豆浆很长时间里一统天下，但却没有强势的早餐品牌，从事早餐服务的既有饭庄、酒楼、小吃店、24小时店、快餐店，还有机关单位提供早餐服务的。没有大品牌、缺乏行业标杆拉大旗的结果之一是，行业鱼龙混杂、卫生状况好坏不一。在很多小早餐店里，就餐环境非常不雅。同时，由于缺乏大品牌深耕引导行业，早餐店对早餐重口味、轻营养。

　　而像亿滋、金龙鱼、御凤凰这样的后起之秀显然有备而来，纷纷针对目前早餐市场软肋下功夫。他们将营养健康、口味卖相、就餐环境、食品安全等要素一网打尽。本土的御凤凰果蔬面点则在传统面点中创新性融入天然果蔬原粉进行深加工，搭配出碳水化合物、植物蛋白、膳食纤维、适量脂肪的膳食结构，主推菠菜、紫薯、胡萝卜、南瓜四款营养功能性面点。记者看到，其店面美观整洁，统一风格，开业后引来诸多回头客。

　　“以前我国消费者食用早餐摄入食物有些单一，营养不全面，市场上可选择的方便早餐食物虽然有很多，但各有不足之处，不能为人体提供所需的能量和营养。”营养专家肖吉亮表示，现在随着国内外食品品牌布局我国早餐市场，一些高端方便健康的早点已逐渐占据我国早餐市场份额，从西式的高级全麦面包，到中式的无油炸面点，我国早餐品类已经开始向高端、便捷、健康的方向转型。