“温馨年夜饭 幸福团圆夜”系列报道 重拾儿时年味

　　▲夏戈（左三）和王勇（右一）两位湘菜大师联手，为长沙晚报读者代表介绍传统湘菜的烹饪技巧。

　　芋头炖牛肉有个好玩的名字：芋头遇上小黄妞。 本版照片均为长沙晚报记者 余志雄 摄

　　长沙晚报记者  周斌  实习生  刘雨薇 

　　长沙晚报推出的2015年春节餐饮特别策划——“温馨年夜饭  幸福团圆夜”见报后，许多读者来电或是在长沙晚报旅游工作室官方微信撒欢吧上留言，希望请专业人士介绍几款适合做年夜饭的经典湘菜。经过“艰难的寻觅”，16日晚，10名长沙晚报读者代表来到华悦大酒店，该店的两位湘菜大师夏戈、王勇向大家展示了几款适合做年夜饭的传统湘菜的制作。

　　鲜鲍锅巴饭：全新体验 

　　还记得小时候吃到的那香香脆脆的锅巴吗？那个时候还没有电饭锅，一般家庭都是用锅子煮饭，锅巴就成了米饭下面那一层焦黄焦黄的“美味”。又香又脆的锅巴是童年难忘的一种味道，那咔吱咔吱的声音一直萦绕在我们耳边。夏戈这次推陈出新，把传统美食锅巴加入新的元素。

　　具体做法：将鲜鲍和猪肉分开炒熟，过程中可根据自己口味喜好加入调料；完成后，把炒熟的青辣椒加入；把泡发的大米放在平底锅上煎制锅巴，以保留锅巴原有的脆香口感；锅巴放到大钵里，把炒熟的鲜鲍和猪肉倒到锅巴上即成。 

　　读者代表点评：吃起来香脆十足，鲜鲍和锅巴的新鲜搭配让人回味无穷。 

　　黄菜子：忆苦思甜 

　　什么叫黄菜子？可能很多年轻人都不知道这一道菜的存在。黄菜子是以前乡下人用开水加工出的一种烫菜。先将白菜、萝卜菜和菜臺用开水浸泡一个晚上，一般都是用猪油炒制，再加上调料醋和盐一炒，制作非常简单,  是一道传统农家菜。

　　具体做法：把准备制作的蔬菜用开水浸泡一个晚上；炒菜前，先把经过浸泡的蔬菜捞出、拧干水分，切成细末；把锅子烧热，先不要放油，干炒，以便保留黄菜子最原汁原味的口感；然后放入猪油，加上调料醋和盐稍炒即成。

　　读者代表点评：这道菜尊重了传统黄菜子的做法，保留了大家儿时的记忆，儿时过年的记忆全部包含在这道菜中了。

　　田园萝卜：甘甜润口 

　　年夜饭肯定少不了一道滋补的汤。俗话说：“冬天吃萝卜就是吃人参。”王勇这次烹制的“田园萝卜炖龙骨汤”，萝卜的甘甜配上筒子骨的鲜美一起在温火上慢炖，萝卜和龙骨的精华全部融在汤里面了。

　　具体做法：选用乡村里的黄土萝卜，筒子骨尽量选用新鲜的；先把筒子骨在慢火上炖到七成熟，然后把切成块的萝卜倒入继续慢火炖，吃前放盐进行调味即可。 

　　读者代表点评：这道汤尽力保持萝卜和龙骨最纯粹的味道，简单得有点让人不敢相信。 

　　芋头遇上小黄妞：奇幻伴侣 

　　我们看过电视剧《转角遇到爱》，但没听过芋头遇上小黄妞吧？王勇承认：“这道菜名是自己想出来的。”其实，就是将传统的民间菜土豆炖牛肉中的土豆改为芋头，相比土豆来说，芋头炖后会更加糯嫩，入口即化，并且芋头吸收了牛肉过多的油分，这样牛肉吃起来鲜嫩不腻人。

　　具体做法：选择品质好的黄牛肉为主料，芋头选小个的为好；用清汤先炖牛肉，使牛肉的香味先出来；待牛肉即将炖烂时，放入小芋头，再炖20分钟左右，让小芋头能更好地入味。 

　　读者代表点评：芋头和牛肉完美搭配，让我们体验了一场味蕾的盛宴。