崀山名菜走进央视
近期,中央电视台四套《走遍中国》栏目组走进湖南新宁崀山,详情拍摄了新宁崀山特色名菜锅灰猪肝和血酱鸭的制作全过程。栏目组导演哈敏告诉记者,他走遍了全国各地,第一次听说过锅灰猪肝这道菜,这道特色菜只要一播出去,肯定会让观众难以忘怀。
新宁县地处湘西南腹地,物产丰富。新宁的崀山更是名闻天下,成为了世界自然遗产地。今年,为了让游客们在游览了峎山奇丽山水后,又能品尝到具有地方特色的美味佳肴,新宁县人民政府决定举办名菜名吃评选活动。中央电视台四套《走遍中国》栏目组选中了锅灰猪肝和血酱鸭。
锅灰炒猪肝最早起源于新宁县的一些农村地区,在以前物质匮乏的年代,村民们长期从事体力劳动,身体营养不良容易患上眼疾,家里就会炒这个菜吃。其实,锅灰学名“百草霜”,是一味中药,有清热解毒的作用。明代李时珍的《本草纲目》和缪希雍的《本草经疏》就有记载“百草霜乃烟气结成,其味辛,气温无毒。”所以具有较高药用价值,在宋代民间就曾使用百草霜治疗痢疾。别看这个猪肝看起来黑糊糊的,吃起来跟普通猪肝还真不一样,润滑鲜嫩,口感非常独特,别有一番滋味。
血浆鸭是新宁县传统名菜。当地较为讲究的吃法是,鸭子最好是春播后养起来到端午前刚好长翅毛,2斤多点的嫩鸭为最佳,放上适当的新鲜花椒,并拌上新鲜茄子,一起炒制,更是味美至极。据新宁县县志载,战国时期,有位巡视的楚太子,来到该地,地方官厨也不知道做什么,也只能就当地材料来制作,在炒制过程中,打翻了灶台盛放的鸭血碗,慌张而急迫的厨师只好将错就错,一顿乱炒,最后却获好评,并流传后世。
栏目组从锅灰猪肝和血酱鸭的选材、刀切、配料、炒法等拍摄了两道菜制作的全过程。据栏目组透露,可望在6月中旬播出。
图为摄制组在拍摄锅灰猪肝制作过程。
图为摄制组在拍摄血酱鸭制作过程。
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