推动小餐饮规范管理 长沙将跨入米粉消费新时代
星辰在线6月6日讯(星辰全媒体记者 刘佳) 码子由国内知名肉类品牌商供货，粉条来自本地鲜米粉规模化生产厂家，全程冷链配送，40秒自动蒸汽煮粉机控制温度湿度以保持粉条Q弹口感，中央厨房远程视频监控……作为长沙人日常生活重要组成部分的米粉，或许在不久的将来街边煤炉锅煮粉的模式将退出历史的舞台。
机械化米粉制作正悄然改变长沙市民生活方式
（长沙人吃粉的环境正悄然发生着变化 。 ）
（自动蒸汽煮粉机40秒就可烹制出一碗热气腾腾香气四溢的长沙米粉。）
解放西路的商业繁华地带，一家装修考究、时尚便捷的长沙风味米粉店正悄然兴起。与传统长沙米粉店不同的是，店内看不到散乱的桌椅、随处摆放的调味瓶。米粉操作间采用透明厨房形式，自动蒸汽煮粉机40秒就可烹制出一碗热气腾腾香气四溢的长沙米粉。
这家名为易爱的米粉店负责人罗海波介绍，打造传统米粉的新型业态是他们的奋斗目标。“长沙人爱嗦粉，但长沙的米粉餐饮业基本还处于较为原始的状态，街边煤炉煮粉现在还很常见。我们目前打造的门店，就是希望在传统米粉行业中脱颖而出树标杆，同时还要紧跟时代发展的步伐，凸显时代特色。”
（粉条采取冷链配送，严把配送环节的食品安全关。）
据记者现场了解，除装修风格别具一格，这家门店还从米粉、码料、生产等关键控制点环节进行了把控。“为保证食材，米粉原料全部来自本地鲜米粉规模化生产厂家，码料来自于品牌肉类产品加工，而目前店内采用的自动蒸汽煮粉机实现了预分与烹饪，减少了交叉污染，在国内属首创。”
目前，这种新型长沙米粉已在长沙开设了9家门店，预计明年一季度达到100家。“根据市场调研结果来看，消费者的口味满意率达到了八成。”该餐饮公司负责人介绍，机械化生产的米粉在价格上也颇具优势，“街边的排骨粉约为9元，我们店卖6元。现在每家门店每日销售量已达600碗。”
“早餐一碗米粉也要讲品质，也要做出个样子来”
（用手术室标准打造出来的透明厨房。）
（外科医生出身的鱼粉老板对于餐具卫生有更高要求。）
自己做米粉，自己养鱼，现场宰杀，蒸汽消毒，用手术室的标准来打造透明厨房，手机可随时随地对门店及厨房操作间进行远程监控……看到这些，有没有一种在五星级饭店的感觉?其实，这只是一家长沙街边再平常不过的衡阳鱼粉店。
外科医生出身的老板来自衡阳，做得一手好炒菜，看到长沙人对于米粉的热爱，决定将衡阳鱼粉在这里发扬光大。“长沙的鱼粉店并不少，但我不一样，我要做就要做出个样子、做成个典型。”该餐饮连锁负责人吴东明告诉记者，来自衡阳的外科医生身份，决定了他对于品质和口味的双重追求。
（鱼粉店的远程视频监控，老板表示：即便是一份早餐，也要做出个样子。图片均由星辰全媒体记者 刘佳/摄）
为保证口感，吴东明自己负责大米货源，优选最佳品质和最适合鱼粉制作的大米自己进行加工，米粉机每晚将大米制作成粉条，用于第二日的销售。所用鱼肉全为新鲜宰杀，为保证绝对新鲜，吴东明甚至在门店后设立了一个鱼池，将活鱼养在池中。“主要有草鱼、雄鱼和黄鸭叫，全部来自于定点的山塘，山塘的水质我自己都要定期查看。”
“虽然只是为市民提供一份早餐，也要讲究品质。做生意不能光逐利，要当成一份事业来做，做出个样子，做出个典型。”吴东明说。
长沙有小餐饮店7000余家 将打造一批示范典型
易爱长沙米粉和吴东明的衡阳鱼粉其实只是长沙全市进行小餐饮规范整治的一个缩影。长沙市食药监局餐饮处处长戴理文介绍，长沙的米粉店基本都属于小餐饮范畴，作为餐饮服务业的重要组成部分，小餐饮具有量多面广、消费人群普遍的特点，是食品安全事件的易发、多发环节，也是食品监管的重点、难点环节。
但目前长沙对于小餐饮还没有明确的概念界定，通常将其归类为符合餐饮服务“即时制作、即时消费”基本特征的小型餐饮服务单位，一般包括小餐馆、小吃店、小饮品店。“今年年初，我们做了个初步摸底，全市目前经营面积在50平方以下的小餐饮店有7000余家。”
“当前，全市正全力创建国家食品安全城市，小餐饮规范治理为创建的重点内容。我们将按照‘标本兼治、疏堵结合’的原则，督促小餐饮因地制宜进行改造提质，同时推动小餐饮管理信息公开化，提升小餐饮形象。”戴理文说道，在开展综合治理、专项取缔行动的同时，长沙还将打造一批小餐饮食品安全示范街店、典型示范点，以在全市起到引领带动作用。”
